En bref
- Réviser les prix de sa carte, c’est décider plat par plat lesquels augmenter, de combien et à quelle date, plutôt que de tout relever d’un coup.
- En septembre 2026, les produits frais coûtent 9,5 % de plus qu’un an plus tôt pour les consommateurs1, alors que l’alimentation dans son ensemble n’augmente que de 1,4 %1 : la hausse ne touche pas tous vos plats de la même façon.
- Corrigez d’abord les plats dont le coût matière a le plus monté, laissez presque intacts ceux que vos clients comparent (la formule du midi, le plat signature) et arrondissez chaque nouveau prix.
- Le plus simple est de changer tous les prix le même jour : une Carte d’hiver programmée dans Toquy, avec un prix propre à cette Carte, puis une réimpression le jour de la bascule.
- La carte affichée à l’extérieur et celle que le client a en main doivent porter les mêmes prix4 : tous les supports changent donc ensemble.
Pourquoi revoir sa carte maintenant ?
Selon l’Insee, les prix des produits frais augmentent de 9,5 % sur un an en septembre 2026, après +5,9 % en août et +3,8 % en juillet1. L’Insee relie cette accélération notamment aux vagues de chaleur ; les légumes frais à fruits (tomates, courgettes…) bondissent de 35,8 %1. Ce sont des prix à la consommation : ils indiquent une direction, pas le montant de vos factures de fournisseurs.
Barres horizontales, évolution sur un an en septembre 2026 : produits frais +9,5 %, ensemble des prix +3,1 %, services +2,4 %, alimentation +1,4 %, alimentation hors produits frais +0,4 %.
Résultats définitifs de l’Insee publiés le 15 octobre 2026. Hors produits frais, l’alimentation reste à +0,4 % : la hausse se concentre sur le frais.
Afficher les données du graphique
| Catégorie | Évolution sur un an |
|---|---|
| Produits frais | 9,5 % |
| Ensemble des prix | 3,1 % |
| Services | 2,4 % |
| Alimentation | 1,4 % |
| Alimentation hors produits frais | 0,4 % |
Côté restauration, l’Indix+ commenté par Snacking.fr progresse de 2,9 % en août sur un mois et de 2 % sur un an3. Mais l’écart entre les recettes qu’il suit est grand : sur un an, le coût matières du tacos monte de 19 % et celui du burger de 14 %, quand celui du sandwich jambon-fromage passe 16 % sous son niveau d’août 20253. Votre carte contient des plats qui ont beaucoup renchéri et d’autres presque pas : c’est la raison de réviser plat par plat.
Quels plats augmenter en premier ?
Ceux dont la marge a le plus fondu, pas tous. Reprenez vos fiches techniques et vos dernières factures : le coût matière d’un plat est la somme de ses ingrédients, à rapporter à son prix de vente hors taxes. Commencez par les plats à base de légumes et de fruits frais, là où la hausse de septembre est la plus forte1. Classez ensuite chaque plat dans l’un de ces trois groupes.
| Groupe | Quels plats | Que faire |
|---|---|---|
| À corriger d’abordPriorité | Les plats dont les ingrédients ont le plus renchéri sur vos dernières factures. | Augmentez d’un cran de prix visible et arrondi. |
| À tenir | Le plat signature, la formule du midi, le premier prix de chaque rubrique : ceux que vos clients comparent. | Laissez le prix, ou touchez-le en dernier et de très peu. |
| À repenser | Les plats longs ou chers à produire pour ce qu’ils rapportent. | Revoyez la recette ou la portion, ou ne les reprenez pas dans la Carte d’hiver. |
Voici ce que cela donne sur la carte des Canuts, le restaurant de démonstration de Toquy. Les prix sont fictifs et ne constituent pas une recommandation.
| Plat | Prix actuel | Prix d’hiver | Hausse |
|---|---|---|---|
| Saladier lyonnais | 9,50 € | 10,00 € | +5,3 % |
| Cervelle de canutÀ tenir | 8,00 € | 8,00 € | 0 % |
| Quenelle de brochet | 19,00 € | 20,00 € | +5,3 % |
| Tablier de sapeur | 18,50 € | 19,00 € | +2,7 % |
| Gratin de cardons et ravioles | 16,00 € | 17,00 € | +6,3 % |
| Formule du midiÀ tenir | 22,00 € | 22,00 € | 0 % |
Deux plats gardent leur prix, quatre montent de 0,50 € à 1,00 € : la carte garde ses repères.
De combien augmenter ?
Il n’existe pas de pourcentage valable pour tous : partez du prix qui rend sa marge au plat, puis arrondissez. La formule tient en une ligne : prix hors taxes visé = coût matière ÷ part du prix que vous consacrez à la matière. Un plat qui vous coûte 5,40 € de matière, pour lequel vous visez 30 % du prix hors taxes, se vend 18,00 € hors taxes ; vous ajoutez ensuite la TVA qui s’applique à vos ventes, car le prix saisi dans Toquy est un prix TTC.
- Arrondissez à un prix que vous écririez à la main sur une ardoise : 19,00 €, pas 19,37 €.
- Montez par marches. Deux petites hausses, à la Carte d’hiver puis à la Carte de printemps, restent plus lisibles qu’un grand rattrapage.
- Gardez un prix d’entrée dans chaque rubrique : un plat ou une formule qui ne bouge pas rassure sur le reste de la carte.
- Pas de baisse générale pour compenser. Pour remplir un service creux, une offre ciblée vaut mieux : voyez comment faire une promotion sans brader sa carte.
Quand augmenter : tout d’un coup ou par étapes ?
À un changement de carte, à une date connue de toute l’équipe, jamais en plein service. Sur un an, les produits frais sont passés de +3,8 % en juillet à +5,9 % en août, puis à +9,5 % en septembre1 : ces taux bougent d’un mois à l’autre, et attendre un an pour revoir ses prix, c’est encaisser plusieurs mois de hausse. Prenez l’habitude de les revoir à chaque changement de saison, avec une carte qui change de toute façon.
- Choisissez un jour creux pour la bascule (un lundi, avant le premier service) et notez-le dans le planning de l’équipe.
- Honorez les prix déjà annoncés. Un devis de groupe ou une privatisation déjà envoyés gardent leur prix : voyez comment fixer le prix, l’acompte et les conditions.
- Visez les cartes qui changent (hiver, fêtes) plutôt que le milieu d’une saison : le client s’attend à des plats et des prix nouveaux.
Comment préparer une Carte d’hiver programmée dans Toquy ?
Dans Toquy, une saison n’est rien de plus qu’une Carte programmée : vous créez la Carte d’hiver à côté de la Carte actuelle, vous lui donnez sa date de début, et elle se met en ligne toute seule. Un établissement peut avoir plusieurs Cartes (« Carte d’été », « Carte du midi »), chacune pour un ou plusieurs Services. Découvrez les autres fonctionnalités de Toquy.
Programmer sa Carte d’hiver
Créez la Carte
Dans Carte, choisissez Nouvelle Carte et nommez-la « Carte d’hiver ». Dans Partir de, reprenez la Carte qui sert aujourd’hui un de vos Services plutôt qu’« Une Carte vide » : vous retouchez, vous ne ressaisissez pas.
Choisissez les Services
Sous Elle sert, cochez Des Services (midi, soir…), ou choisissez un Service spécial, comme un réveillon.
Composez-la depuis Tous les Plats
Avec Reprendre des plats, ajoutez les plats de Tous les Plats et rangez-les dans les catégories de la Carte d’hiver. Un plat retiré d’une Carte reste dans Tous les Plats.
Donnez ses prix à la Carte
Dans la fiche d’un plat, le champ Prix sur « Carte d’hiver » (€) est facultatif : laissé vide, la Carte reprend le prix du plat, le même sur toutes les Cartes. Renseignez-le seulement pour les plats qui changent de prix.
Programmez la mise en ligne
Choisissez Mettre en ligne, puis Quand › À une date : indiquez le Premier jour et, si besoin, le Dernier jour (facultatif), puis Programmer. Toquy affiche « Ce qui change pour vos autres Cartes » avant de valider.
Vérifiez ce qui se passe après
La nouvelle Carte remplace, pour ses Services seulement, celle qui y était ; l’ancienne part en archive quand plus aucun Service ne l’utilise, et reste consultable, duplicable et remettable en ligne. Si la Carte d’hiver a un dernier jour, les Services n’ont plus de Carte après lui : programmez la suivante, sinon Aujourd’hui le signale dans « À traiter ».
Comment réimprimer la carte et le faire savoir sans bruit ?
Le jour de la bascule, tous les supports changent en même temps, et vous n’annoncez que ce qui est nouveau. Les menus ou cartes affichés à l’extérieur pendant le service doivent être identiques à ceux mis à disposition à l’intérieur, et chaque prestation y porte son prix4. Une vitrine à l’ancien prix et une carte de table au nouveau, c’est un écart que le client voit. Le détail de ce qui doit être affiché est dans la liste à jour de l’affichage obligatoire, et la structure d’une carte dans créer le menu de son restaurant.
Imprimez les supports de la Carte d’hiver
Dans ToquyDans Carte, Imprimer ouvre « Imprimer la Carte » : dès qu’il y a deux Cartes, vous choisissez celle à imprimer, puis le support (carte de table A4 ou A5, affiche A3 ou A4 pour la vitrine, chevalet A6), le Modèle et ce qui est montré. L’aperçu montre la feuille exacte ; Télécharger le PDF sert à votre imprimeur, et cela marche aussi sans réseau.
Laissez le PDF et la Carte publique suivre
Dans ToquyLa Carte en ligne s’affiche sur votre page publique et sur votre Site, chacune dans son onglet. Si vous avez publié le PDF de la Carte, il suit chaque changement de votre Carte : rien à renvoyer à la main.
Gardez vos chevalets à QR code
Un chevalet porte un QR code vers votre Carte en ligne : il n’a pas à être réimprimé quand les prix changent.
Annoncez les plats, pas la hausse
Une publication, un message : « la Carte d’hiver arrive le 2 novembre », avec deux ou trois plats. Dans Toquy, une Campagne peut reprendre des plats de la Carte. Préparez aussi une phrase simple pour l’équipe quand un client demande pourquoi un plat a changé.
Imprimer la Carte
Bonjour, la Carte d’hiver des Canuts arrive le lundi 2 novembre : quenelle de brochet, tablier de sapeur et plats de saison. Réservez votre table dès maintenant. À bientôt aux Canuts.
Comment savoir si la hausse est passée ?
En comparant avant et après, sur des périodes qui se ressemblent. Notez la date de bascule, puis suivez vos couverts service par service, comme dans le suivi du chiffre d’affaires semaine après semaine. Dans Toquy, Statistiques donne les couverts de la période choisie ; le ticket moyen se lit sur votre caisse, que Toquy ne remplace pas.
Le jour de la bascule
0 / 6Questions fréquentes
Il n’existe pas de pourcentage valable pour tous. Partez du coût matière de chaque plat, visez la part du prix que vous voulez lui consacrer, puis arrondissez : un plat à base de produits frais peut monter plus qu’un plat repère.
Non. Ce chiffre de l’Insee mesure les prix à la consommation des produits frais sur un an1, pas vos factures. Appliquez-le seulement si vos propres achats ont autant augmenté.
La règle est que la carte affichée et celle remise au client portent les prix en vigueur4. Annoncez la nouvelle carte plutôt que la hausse, et prévenez directement les clients à qui vous avez déjà donné un prix, comme un groupe ou une privatisation.
Elle part en archive quand plus aucun Service ne l’utilise. Une Carte archivée se consulte, se duplique et se remet en ligne : vous la retrouvez l’an prochain.
Les Services concernés n’ont plus de Carte en ligne, sauf si une autre est programmée. Toquy le signale dans « À traiter » de l’écran Aujourd’hui : programmez la suivante avant.
Sources
- En septembre 2026, les prix à la consommation augmentent de 3,1 % sur un an · Insee · consulté le 16/10/2026
- En septembre 2026, les prix à la consommation augmenteraient de 3,0 % sur un an · Insee · consulté le 16/10/2026
- Prix des matières premières en restauration : l’Indix+ repart à la hausse en août 2026, analyse · Snacking.fr · consulté le 16/10/2026
- Arrêté du 27 mars 1987 relatif à l’affichage des prix dans les établissements servant des repas, denrées ou boissons à consommer sur place · Légifrance · consulté le 16/10/2026
