Créer le menu de son restaurant : structure, prix et mentions obligatoires

En bref

Pourquoi le menu compte autant que la cuisine ?

Le menu est la première chose que lit un client, souvent avant même de pousser la porte : sur la vitrine, sur votre fiche Google ou par le QR code de la table. C’est aussi là que se jouent presque toutes les règles d’affichage des prix qu’un contrôle vérifie.

Une carte mal pensée coûte aussi en salle : un client qui hésite trois minutes devant vingt plats, une serveuse qui doit expliquer la Formule à chaque table, une cuisine qui manque d’un produit au milieu du service. Les étapes qui suivent règlent les deux côtés à la fois.

Par quoi commencer pour créer le menu de son restaurant ?

Commencez par la cuisine, pas par la mise en page. Listez ce que votre brigade sait envoyer un samedi soir complet, avec le matériel et la place que vous avez, puis rayez ce qui ne tient pas le rythme.

1. 01

   Listez vos plats avec leur coût

   Pour chaque plat : ses ingrédients, son temps de dressage, son coût de revient. Un plat qui demande un poste à lui seul au coup de feu doit le mériter.

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   Croisez les produits

   Un même produit qui sert dans deux ou trois plats limite les pertes et les ruptures : la crème du gratin finit dans le dessert, le pain de la veille dans les croûtons.

3. 03

   Choisissez vos rubriques

   Entrées, plats, desserts, Formules, boissons : les rubriques que vos clients connaissent déjà. Ajoutez-en une (fromages, à partager) seulement si elle aide à choisir.

4. 04

   Décidez des Formules

   Une Formule du midi rapide, un menu du soir plus complet, un menu enfant : chacune répond à un client précis, pas à l’envie de tout proposer.

5. 05

   Écrivez, puis faites relire

   Les noms, les descriptions, les prix, les mentions. Faites relire par quelqu’un qui ne connaît pas la maison : s’il hésite, le client hésitera aussi.

Combien de plats mettre par rubrique ?

Aucune règle ne fixe le nombre de plats : la bonne carte est celle que votre cuisine envoie sans rupture et que le client lit d’un coup d’œil. Une carte courte se lit plus vite, se tient plus facilement et se renouvelle sans tout réimprimer.

Pour vous situer, prenez la carte de Les Canuts, le bouchon fictif de nos exemples : quatre entrées, cinq plats, quatre desserts et trois Formules. Chaque rubrique a au moins un plat végétarien, les prix d’une même rubrique restent proches, et le poisson du marché change selon l’arrivage sans changer la carte.

Comment composer des Formules lisibles ?

Une Formule est une composition vendue à prix unique : entrée, plat et dessert, ou deux étapes au choix parmi trois. Écrivez-la comme une phrase qu’on comprend sans serveur : son nom, son prix, quand elle est servie, ce qu’elle comprend, et si la boisson est comprise ou non ¹.

• Nommez les étapes comme vos rubriques (« Entrées, Plats, Desserts ») pour que le client retrouve les plats sur la carte.
• Dites les jours et les Services : « le midi, du lundi au vendredi » évite la discussion du samedi.
• Écrivez les suppléments à côté du plat concerné, avec leur montant, plutôt qu’en bas de page.

Comment écrire les prix sur la carte ?

Écrivez un seul prix par plat, en euros, celui que le client paiera : dans un restaurant avec service, le prix affiché comprend les taxes et le service ². Pas de « hors taxes », pas de service ajouté sur l’addition.

• Alignez les prix à droite, au même format partout (9,50 € ou 9,5, mais pas les deux).
• Placez le prix juste après le nom du plat ou au bout d’une ligne de points : le client doit relier l’un à l’autre sans effort.
• Pour les boissons, écrivez la nature et la contenance : « Côtes-du-rhône, le verre 12 cl », « Eau gazeuse, 50 cl » ¹.
• Gardez la même grille de prix sur la carte de table, l’affiche, le PDF et la carte en ligne : un écart de 50 centimes entre la vitrine et la salle, et les deux cartes ne sont plus identiques.

Quelles mentions obligatoires sur la carte d’un restaurant ?

Quatre mentions tiennent dans la carte elle-même ; les autres affichages (licence, tabac, fait maison, allergènes) sont détaillés dans notre liste de l’affichage obligatoire au restaurant.

Que faut-il afficher dehors, et à partir de quelle heure ?

Pendant tout le service, et au moins dès 11:30 pour le déjeuner et 18:00 pour le dîner, affichez dehors, lisibles depuis la rue, les menus ou la carte du jour et une carte avec les prix d’au moins cinq vins (ou de tous vos vins si vous en servez moins de cinq) ¹. Sans vin, la carte extérieure donne la nature et le prix de cinq boissons couramment servies ¹.

À l’intérieur, la carte que vous tendez au client doit être identique à celle de la vitrine ¹². C’est là que les cartes multiples se trahissent : l’affiche de la vitrine date du printemps, la carte de table a été corrigée au stylo, le PDF du site a deux ans.

Comment garder la même carte sur papier, en PDF et en ligne ?

Tenez une seule carte, à un seul endroit, et tirez-en tout le reste. Quand le prix du tablier de sapeur change, il doit changer le même jour sur la carte de table, l’affiche de la vitrine, le PDF de votre site internet et la carte qu’ouvre le QR code.

• Le papier : carte de table, affiche de vitrine, chevalet. Il faut le réimprimer à chaque changement de prix ou de plat.
• Le PDF : celui qu’on télécharge sur votre site ou votre fiche Google. C’est le plus souvent oublié.
• La carte en ligne : votre page, le QR code des tables. Elle doit dire la date de sa dernière mise à jour.

Dans Toquy, la Carte est cet endroit unique : le papier, le PDF et la Carte publique se lisent dans les mêmes Plats et les mêmes Formules.

1. 01

   Importez votre carte depuis un tableur

   Dans Toquy

   Importer lit un fichier CSV ou Excel : téléchargez le modèle (nom, description, prix, catégorie, allergènes, étiquettes) ou associez les colonnes du vôtre. Chaque Plat est vérifié avant d’être ajouté.

2. 02

   Rangez vos Plats et vos Formules

   Dans Toquy

   Chaque Plat a son prix TTC, ses allergènes parmi les 14 réglementaires et ses étiquettes (Végétarien, Fait maison…). Une Formule a son prix, ses Services, ses étapes « au choix » et une précision affichée aux clients, où écrire « boisson non comprise ».

3. 03

   Imprimez la carte, l’affiche et les chevalets

   Dans Toquy

   Imprimer la Carte met la Carte en page dans un Modèle : Carte de table A4 ou A5, Affiche A3 ou A4 pour la vitrine, Chevalet A6 avec un QR code vers votre Carte en ligne. Le pied porte « Prix nets en euros, service compris » et la légende des allergènes.

4. 04

   Publiez le PDF de la Carte

   Dans Toquy

   Publier la Carte en PDF met toute la Carte à une adresse stable, proposée en téléchargement sous votre Carte publique et sur votre Site. Il suit chaque changement de la Carte, sans rien republier.

5. 05

   Validez la Carte quand elle est juste

   Dans Toquy

   Valider la Carte date votre Carte publique (« Mise à jour le … »), même sans rien changer. Après 6 mois sans validation, une ligne « À traiter » vous demande de la vérifier.

Quelles erreurs éviter sur la carte d’un restaurant ?

Pour le reste des panneaux à poser en salle et en vitrine, la liste à jour est dans notre article sur l’affichage obligatoire. Et si vous voulez voir ce que Toquy fait d’autre que la Carte, toutes ses fonctionnalités sont sur une page.

• carte du restaurant
• menu
• Formules
• prix service compris
• affichage des prix
• carte des vins
• impression de la carte

L’équipe ToquyNous faisons le logiciel de gestion de restaurant Toquy, fabriqué en France.