En bref
- La Percée du Vin Jaune 2027 se tient à Arlay les 6 et 7 février, avec une soirée de dégustation chez des vignerons le vendredi 5 à partir de 18:3012.
- Les billets se vendent en ligne ou chez des partenaires, jamais sur place, et le village d’Arlay n’accepte pas de stationnement aux abords : les visiteurs passent par des parkings officiels et des navettes gratuites34.
- Pour un restaurant des environs, quatre réglages suffisent : un menu de week-end court, un plafond de couverts, une garantie à la réservation pour les groupes et un message aux clients avant la date.
- Dans Toquy, la Garantie se demande à partir d’un nombre de personnes que vous fixez par Service : 8 par défaut, de 2 à 30.
La Percée du Vin Jaune change de village d’une édition à l’autre : en 2027, elle pose ses caveaux à Arlay. Le week-end se passe autour d’un millésime, le 2020, que les visiteurs découvrent pendant deux jours de dégustations1. Autour d’Arlay, les restaurants reçoivent des amateurs de vin et des groupes qui ont déjà leur billet et cherchent où déjeuner ou dîner.
Que faire, et quand, avant le 6 février ?
Maintenant : décidez de vos services
Samedi midi, samedi soir, dimanche midi, et peut-être le vendredi soir : choisissez ceux que vous ouvrez à la Percée et le nombre de couverts que votre cuisine tient.
Décembre : ouvrez les réservations
Publiez le menu de week-end et réglez la garantie des groupes avant que les visiteurs ne cherchent une table.
Mi-janvier : écrivez à vos clients
Dans ToquyUne Campagne à ceux qui ont déjà réservé chez vous annonce le menu et la date limite de réservation.
48 h avant chaque service : confirmez les groupes
Dans ToquyLa Confirmation de venue demande aux groupes de dire s’ils viennent ; les tables libérées retournent à la Liste d’attente.
Du 5 au 7 février : lisez le Brief du Service
Dans ToquyChaque Service attendu a le sien : grandes tablées, allergies, groupes qui attendent encore leur carte.
Quand les visiteurs cherchent-ils une table ?
Le programme officiel dessine trois temps forts pour votre salle : la soirée du vendredi, la sortie des caveaux le samedi et l’enchère du dimanche matin.
| Moment | Programme officiel | Notre lecture pour le service |
|---|---|---|
| Vendredi 5 février, dès 18:30 | Soirée « Rencontres Vigneronnes » : trois créneaux de dégustation chez des vignerons23. | Des visiteurs sont déjà dans le secteur : pensez au dîner du vendredi. |
| Samedi 6 février, matin | Ouverture du site à 8:30, cortège de 10:00 à 10:30, cérémonie de mise en perce de 10:30 à 11:302. | Le déjeuner se joue autour de la cérémonie : attendez des arrivées groupées après 11:30. |
| Samedi 6 février, après-midi | Caveaux de dégustation ouverts de 11:30 à 18:002. | Déjeuner à rotation courte ; le dîner se remplit à la fermeture des caveaux. |
| Dimanche 7 février | Vente aux enchères de 9:30 à 12:00, caveaux ouverts de 10:00 à 17:002. | Déjeuner plus étalé ; ouvrir le dimanche soir se décide sur les réservations de la veille. |
Horaires du programme officiel au 9 novembre 2026, sous réserve de modification2. La colonne de droite est notre lecture, pas une donnée des organisateurs.
Combien de visiteurs, et comment arrivent-ils ?
La jauge d’Arlay n’est pas publiée pour 2027 : ces chiffres donnent un ordre de grandeur, pas une prévision. Ce qui est annoncé, c’est le parcours des visiteurs. Chaque adulte a un billet, vendu en ligne ou chez des partenaires, pas sur place3. Le village étant inaccessible aux abords pour le stationnement, ils laissent leur voiture aux parkings officiels et prennent des navettes gratuites4.
Un client qui a déjà son billet a déjà décidé de venir : c’est le bon moment pour lui proposer sa table. Dites-lui aussi où se garer devant chez vous, puisque les navettes ne desservent que la fête.
Quel menu proposer pour le week-end de la Percée ?
Un menu court et annoncé à l’avance se sert plus vite qu’une carte entière un jour où la salle se remplit par vagues. Gardez deux formats : un déjeuner en deux temps, et un dîner du samedi plus complet pour les clients qui sortent des caveaux.
- Un plat qui parle de la fête : volaille ou veau au vin jaune et aux morilles, comté en dessert de fromages. Le vin jaune se vend mieux quand le plat l’annonce.
- Une sélection de vins du Jura au verre et à la bouteille, présentée sur une carte des vins lisible.
- Un prix affiché tout compris (entrée, plat, dessert, verre ou non) et une durée de table que vous tenez : voyez comment fixer la durée de ses réservations.
- Pour un groupe, un menu unique choisi à l’avance : l’équipe n’a pas à prendre dix commandes différentes au coup de feu.
Si vous utilisez la Prise de commande dans Toquy, la Précommande permet de saisir ce menu de groupe depuis la fiche de la Réservation, ou de le faire choisir par le client en réservant.
Comment limiter ses couverts sur deux jours ?
La limite se règle avant d’ouvrir les réservations : on ne la découvre pas le samedi à 12:30. Trois réglages de Toquy la tiennent.
Créez un Service spécial pour le service le plus demandé
Dans ToquyDans Réglages › Services et horaires, un Service spécial remplace, à sa date, le Service dont il chevauche les horaires par des horaires et un plafond de couverts propres. Il n’a qu’une plage par date : un Service spécial de 19:00 à 22:30 ne touche pas votre Midi.
Laissez la salle fixer le reste
Dans ToquyPar défaut, une Réservation en ligne est acceptée quand une table, ou une combinaison de tables, convient : vos autres Services ne dépassent pas ce que la salle peut asseoir.
Ouvrez la Liste d’attente quand tout est pris
Dans ToquyLes clients s’inscrivent pour la date ; quand une table se libère, vous leur proposez la place. Voyez restaurant complet : proposer une liste d’attente.
Quelle garantie demander aux groupes ?
Demandez une garantie dès que le groupe dépasse la taille d’une table ordinaire : un groupe de 10 qui ne vient pas laisse plusieurs tables vides un jour où d’autres clients ont été refusés. Le seuil est le vôtre. La réservation de groupe explique comment le choisir.
| Forme | Ce que le client fait | Quand la choisir |
|---|---|---|
| Empreinte bancaire | Il enregistre sa carte. Rien n’est débité, sauf la Pénalité en cas de no-show ou d’annulation tardive, que vous débitez vous-même d’un geste. | Un groupe qui réserve tôt et que vous ne voulez pas décourager. Voyez l’empreinte bancaire au restaurant. |
| Acompte | Il paie une partie de l’addition en réservant. Vous la déduisez de l’addition le soir même ; elle est remboursée d’office avant la fin de l’annulation gratuite. | Un service plafonné, où une table vide coûte cher. |
| Prépaiement | Il règle le repas d’avance, par personne. Il ne reste que les extras à encaisser. | Le menu unique du samedi soir. |
Une seule forme par Service ou Service spécial.
Dans Toquy, Réglages › Garanties fixe la forme, le seuil (de 2 à 30 personnes, 8 par défaut) et le délai d’annulation gratuite (24 h avant par défaut, jusqu’à 72 h). Pour la Percée, un délai de 48 ou 72 h vous laisse le temps de redonner la table à la Liste d’attente.
La réservation en ligne de Toquy montre l’étape « Garantie » au client avant de confirmer.
Quels messages envoyer avant la date ?
Trois messages suffisent, chacun à son moment. Le premier annonce, le deuxième fait confirmer les groupes, le troisième rappelle la veille. Pour le fond, voyez confirmer la venue et reprendre les tables libérées.
| Moment | Message | Dans Toquy |
|---|---|---|
| Mi-janvier | Le menu, les dates et la date limite de réservation. | Une Campagne par email ou par SMS, du lundi au samedi de 8:00 à 20:00, aux clients qui ont déjà réservé chez vous. |
| 48 h avant | « Venez-vous toujours ? » pour les groupes. | La Confirmation de venue, par SMS et par email, à partir du nombre de personnes que vous choisissez ; la réponse est attendue jusqu’à 24 h avant. |
| La veillePar défaut | Heure d’arrivée, où se garer, rappel de la garantie. | Le rappel de la veille à 18:00, réglé dans Réglages › Messages. |
Une Campagne par SMS coûte un Crédit SMS par destinataire et par segment ; l’email est inclus.
menu de la Percée du vin jaune, samedi 6 et dimanche 7 février. Tables à réserver jusqu’au 29 janvier.
La Campagne ne part qu’aux clients de votre établissement qui ne se sont pas opposés au démarchage, et porte d’office la mention de désinscription. La newsletter de restaurant détaille quoi envoyer.
Que vérifier la veille de la Percée ?
Avant le week-end de la Percée
0 / 8Questions fréquentes
Non : la vente se fait en ligne ou chez des partenaires, pas sur place3. Vos clients ont donc leur billet avant de venir, et peuvent réserver leur table en même temps.
Non : le village est inaccessible aux abords pour le stationnement. Les organisateurs invitent à utiliser les parkings officiels et les navettes gratuites, dont les emplacements seront communiqués plus tard4.
C’est votre choix, Service par Service. Dans Toquy, le seuil est de 8 personnes par défaut et se règle de 2 à 30. Pour le choisir, voyez la réservation de groupe.
Ouvrez une Liste d’attente pour la date plutôt que de dire non : une table qui se libère retourne à un client inscrit. Voyez restaurant complet : proposer une liste d’attente.
Sources
- La Percée du Vin Jaune dans le Jura · Les Ambassadeurs des Vins Jaunes (Percée du Vin Jaune) · consulté le 09/11/2026
- Programme de la Percée du Vin Jaune édition 2027 · Les Ambassadeurs des Vins Jaunes (Percée du Vin Jaune) · consulté le 09/11/2026
- Entrée et tarifs – Percée du Vin Jaune 2026 · Les Ambassadeurs des Vins Jaunes (Percée du Vin Jaune) · consulté le 09/11/2026
- Accès et Parkings - Percée du Vin Jaune 2027 · Les Ambassadeurs des Vins Jaunes (Percée du Vin Jaune) · consulté le 09/11/2026
- The 2026 Percée du Vin Jaune “will make a big difference to our volunteers, but not to visitors” · Vitisphere · consulté le 09/11/2026
