En bref
- Les jours de manifestation, les demandes ne baissent pas, les confirmations oui : selon Privateaser, le samedi 24 octobre 2026, les réservations confirmées reculaient de 12 % sur un an alors que les demandes montaient de 4 %1.
- Une Confirmation de venue est un message, par SMS et par email, qui demande au client de répondre « Je confirme ma venue » ou « Je ne viendrai pas » : l’incertitude devient une réponse.
- Le client empêché doit pouvoir annuler en un geste et sans frais, sinon il ne répond pas et vous attendez une table qui ne viendra pas.
- Une table libérée se reprend en quelques minutes avec une Liste d’attente, appelée à la main ou proposée par SMS.
Que se passe-t-il dans les restaurants les jours de manifestation ?
Les demandes de réservation tiennent, ce sont les confirmations qui reculent. C’est ce que mesure Privateaser pour le samedi 24 octobre 2026, dans les données que reprend Au cœur du CHR1 : les demandes de réservation sont en hausse de 4 % sur un an, mais seules 35 % d’entre elles sont confirmées, contre 42 % un an plus tôt.
Le recul varie beaucoup d’une ville à l’autre : à −21 %, Paris recule moins que Lyon, Toulouse, Lille ou Bordeaux.
Barres horizontales, recul des réservations confirmées sur un an le 24 octobre 2026 : Bordeaux jusqu’à 43 %, Lille 40 %, Toulouse 35 %, Lyon 24 %, Paris 21 %, France entière 12 %.
Données Privateaser. Pour Bordeaux, Au cœur du CHR écrit « jusqu’à 43 % ».
Afficher les données du graphique
| Catégorie | Recul des réservations confirmées |
|---|---|
| Bordeaux (jusqu’à) | 43 % |
| Lille | 40 % |
| Toulouse | 35 % |
| Lyon | 24 % |
| Paris | 21 % |
| France entière | 12 % |
Les demandes n’ont pas baissé. Ce qui fait chuter l’activité, c’est l’incertitude
Ces chiffres sont ceux d’une plateforme, pas de votre salle : ils disent seulement où regarder. Le restaurateur ne maîtrise ni le cortège ni les transports, mais il maîtrise trois choses : savoir tôt qui vient, rendre l’annulation facile, et remplir vite ce qui se libère. Pour les autres leviers d’un service creux, voyez nos leviers pour remplir les services creux.
Pourquoi demander au client de confirmer sa venue ?
Parce que le silence se paie en tables vides. Un rappel informe le client ; une Confirmation de venue lui demande une réponse, et c’est cette réponse qui vous manque un jour de manifestation. Le client qui répond « Je confirme ma venue » est un couvert quasi sûr. Celui qui répond « Je ne viendrai pas » vous rend sa table à temps. Celui qui ne répond pas est un point d’interrogation que vous traitez avant le service, pas pendant.
C’est aussi la réponse la plus douce au no-show : au lieu de punir l’absence, vous la rendez visible assez tôt pour agir.
Quel message de confirmation envoyer pour rassurer le client ?
Un bon message tient en quatre idées : qui écrit, ce qui est réservé, la question posée et la porte de sortie. Un client qui hésite à cause d’une manifestation ne répond pas à un message qui sonne comme une menace.
- Nommez le restaurant, le jour, l’heure et le nombre de personnes : le client reconnaît sa réservation d’un coup d’œil.
- Posez une seule question, avec deux réponses possibles : venir ou ne pas venir.
- Dites que prévenir est le bon réflexe, et que la table sera donnée à quelqu’un d’autre.
- Ne promettez « sans frais » que si c’est votre règle, et écrivez la limite quand il y en a une (heure limite de réponse).
Les Canuts : votre table de 4 samedi 20:00. Confirmez-vous votre venue ? Un imprévu ? Dites-le-nous : nous libérerons la table, sans frais.
Dans Toquy, la demande part avec son propre texte, qui dit déjà l’essentiel : le client peut confirmer sa venue, ou prévenir qu’il ne peut plus venir, et la table est alors libérée. Le modèle ci-dessus sert à la voix du restaurant, au téléphone, sur un message manuel ou dans vos propres outils.
Comment activer la Confirmation de venue dans Toquy ?
La Confirmation de venue se règle Service par Service, et elle est désactivée tant que vous ne l’activez pas. Elle ne concerne que les Réservations Confirmées, jamais celles du Canal TheGoodSeat.
Activer la Confirmation de venue d’un Service
Ouvrez le Service
Dans Réglages › Services et horaires, ouvrez le Service concerné (Midi, Soir ou un Service spécial) : la Confirmation de venue se règle dans son éditeur.
Choisissez qui reçoit la demande
« Toujours », ou « À partir de… » un nombre de personnes (de 2 à 30, 6 est proposé) : commencez par les groupes, qui coûtent le plus cher quand ils ne viennent pas.
Fixez l’envoi et la réponse attendue
L’envoi part 48 h avant la Réservation par défaut (de 6 à 168 h), et la réponse est attendue jusqu’à 24 h avant (au moins 1 h). L’envoi se fait entre 9:00 et 21:00, à l’heure de l’Établissement.
Vérifiez vos Crédits SMS
Chaque demande part par SMS et par email, et coûte 1 Crédit SMS ; le Découvert couvre les messages de service.
Une Réservation prise après le moment d’envoi ne reçoit pas de demande, et une Réservation déplacée repart de zéro. Les jours de manifestation, c’est donc la veille et l’avant-veille qu’il faut surveiller : les clients qui ont réservé tard sont ceux que la demande n’a pas atteints.
Que faire quand un client ne répond pas ?
Appelez-le avant le service, ne l’annulez pas d’office. Un client qui n’a pas vu votre SMS n’est pas un client qui ne viendra pas.
Laissez la Réservation Confirmée
Dans ToquyDans Toquy, passé le délai de réponse, la Réservation reste Confirmée et devient « Venue non confirmée » dans Aujourd’hui, sur la ligne « À traiter ». Rien n’est annulé automatiquement.
Appelez le client
Dans ToquyLa ligne propose « Appeler » ; la fiche de la Réservation permet aussi de renvoyer la demande, pour 1 Crédit SMS.
Notez la réponse
Dans ToquyLe client confirme : marquez-la « Venue confirmée ». Il ne vient pas, ou reste injoignable après votre heure limite : « Annuler ».
Fixez votre heure limite avant le service
Choisissez à l’avance l’heure où une Réservation non confirmée est appelée, puis libérée, et qui s’en charge.
Le Brief du Service compte aussi ces venues non confirmées parmi les points à surveiller : l’équipe les voit avant d’ouvrir.
Comment annuler sans friction et sans pénaliser un client empêché ?
Rendez l’annulation aussi simple que la confirmation, et décidez à l’avance de ce que vous ferez d’un client que la manifestation a réellement bloqué. Dans Toquy, « Je ne viendrai pas » annule la Réservation comme une annulation par le client : en un geste, depuis le lien du message, sans appeler le restaurant.
Le Délai d’annulation gratuite
Le Délai d’annulation gratuite est le temps avant la Réservation au-delà duquel une annulation déclenche la Pénalité prévue par la Garantie. Sans Garantie, l’annulation est gratuite à tout moment. Avec une Garantie, il vaut 24 h par défaut et se choisit parmi 2, 6, 12, 24, 48 ou 72 h, Service par Service, dans Réglages › Garanties.
Ce qu’il advient de la Pénalité, de l’Acompte et du Prépaiement
- Empreinte bancaire : la Pénalité n’est jamais débitée d’office. Votre équipe la débite d’un geste sur la Réservation, après un no-show ou une annulation tardive : vous choisissez donc de ne pas la débiter pour un client empêché.
- Acompte et Prépaiement : remboursés d’office si le client annule avant la fin du Délai d’annulation gratuite, ou si c’est l’Établissement qui annule. Après, la somme reste au restaurateur, qui peut toujours la rembourser en tout ou partie d’un geste.
- Annulation par votre équipe après le délai : Toquy demande si c’est une annulation tardive du client ou une annulation par l’Établissement ; dans ce second cas, la carte est libérée.
Débiter un client que la manifestation a empêché de venir rapporte une pénalité et risque de vous coûter sa prochaine visite. C’est une décision de patron, pas de logiciel : écrivez-la dans vos conditions avant le jour J, pour que toute l’équipe réponde la même chose.
Comment reprendre vite une table libérée ?
Gardez une Liste d’attente ouverte et ayez quelqu’un pour l’appeler. Une table annulée à 17:00 pour 20:00 se revend bien plus facilement qu’une table découverte vide à 20:30. La Liste d’attente d’un restaurant complet fonctionne de la même façon pour les jours de manifestation : des clients inscrits à l’avance, dans l’espoir d’une place.
Dans Toquy, la Liste d’attente s’active dans Réglages › Liste d’attente, Service par Service. Les inscriptions se ferment 2 h avant le Service par défaut, et l’attribution se fait de deux façons, au choix de l’Établissement.
Mode manuel (par défaut)
Dans ToquyUne ligne « Une place s’est libérée, N en Liste d’attente » apparaît dans « À traiter » tant qu’un créneau libre convient à une Attente. Vous ouvrez la liste, vous appelez le client, puis vous lui attribuez une place : la Réservation est Confirmée aussitôt et la confirmation habituelle part.
Mode automatique
Dans ToquyDès qu’une place se libère, Toquy envoie une Proposition par SMS à la première Attente dont le groupe convient. Le créneau lui est tenu 30 minutes par défaut (de 15 à 120). S’il accepte, la Réservation est Confirmée ; sinon la place passe à l’Attente suivante.
En mode automatique, on ne s’inscrit que sur un Service complet pour son groupe, et la Proposition part entre 9:00 et 21:00 pour 1 Crédit SMS par segment. Sans Crédit, le mode automatique s’arrête et une ligne « À traiter » vous prévient. Pour recevoir ces réservations sans passer par une plateforme, lisez notre guide de la réservation en ligne.
Quelle checklist suivre un jour de manifestation ?
La veille et le jour même
0 / 8Toutes ces fonctions sont décrites sur la page des fonctionnalités de Toquy.
Questions fréquentes
Non. Dans Toquy, vous choisissez « Toujours » ou « À partir de… » un nombre de personnes, de 2 à 30. Commencez par les groupes, dont l’absence coûte le plus, puis élargissez les jours où l’incertitude monte.
Toquy l’envoie 48 h avant par défaut et attend la réponse jusqu’à 24 h avant ; vous pouvez régler l’envoi de 6 à 168 h. Plus la demande part tôt, plus il reste de temps pour reprendre une table libérée.
Appelez-le avant le service. Dans Toquy, sa Réservation reste Confirmée et passe « Venue non confirmée » dans « À traiter » : rien n’est annulé automatiquement, c’est vous qui décidez après l’appel.
C’est à vous d’en décider, selon les conditions que vous avez annoncées. Dans Toquy, la Pénalité n’est jamais débitée d’office : votre équipe la débite d’un geste, ou ne la débite pas.
Elle l’est si une Liste d’attente est ouverte. En mode manuel, la place libérée apparaît dans « À traiter » ; en mode automatique, Toquy envoie une Proposition par SMS à la première Attente dont le groupe convient.
Sources
- Manifestations : les réservations en baisse dans les CHR · Au cœur du CHR · consulté le 03/11/2026
