En bref
- La fréquentation des restaurants recule : 63,7 % des professionnels interrogés par l’UMIH déclarent un chiffre d’affaires en baisse sur juillet-août 2026 1.
- Les clients arbitrent plus qu’ils ne disparaissent : moins de desserts, moins de boissons, des formules raccourcies et des réservations plus tardives 1.
- Le premier levier est de repérer les vrais creux, service par service, avant de toucher à la carte.
- Une promotion posée sur les seuls créneaux calmes, avec un plafond, remplit le mardi soir sans offrir de remise aux clients du samedi.
- Suivent une formule midi plus courte, la relance des clients partis, la réservation jusqu’au dernier moment, un rendez-vous fixe et un geste pour les habitués en semaine.
Cette liste s’adresse aux restaurateurs dont la salle tient le week-end mais se vide en semaine. Chaque levier vise un creux précis (le mardi soir, le midi du lundi au jeudi), dit le temps qu’il demande et ce qu’il coûte, et se teste en quelques semaines. Ils partent de ce que les clients font aujourd’hui, d’après les enquêtes de l’UMIH et de Food Service Vision publiées depuis la rentrée.
Les clients continuent de sortir, mais les réservations se font plus tard et la fréquentation devient beaucoup plus irrégulière 1. Le creux n’est donc pas partout : il se loge sur certains services, et c’est là qu’on agit.
1. Repérer vos vrais creux, service par service
« On a moins de monde » ne dit pas si c’est le mardi soir, le jeudi midi ou les deux. Reprenez les dernières semaines et notez, service par service, les couverts servis face à votre capacité : le creux qui revient chaque semaine se traite, celui d’un soir de pluie non.
Dans Toquy, la vue Semaine du Carnet montre le remplissage de chaque Service jour par jour. Les Statistiques se filtrent par Service (Midi, Soir), comparent aux mêmes jours de la semaine cinq semaines plus tôt, et leur carte « Heures d’affluence » situe les heures pleines et vides. Le Brief du Service annonce aussi un « Creux prévu » quand plusieurs créneaux de suite restent sous 40 % de la capacité.
En images
Temps : une lecture de vos chiffres, une fois par mois. Coût : aucun.
2. Poser une Promotion Régulière sur les seuls créneaux calmes
Une promotion valable toute la semaine offre une remise à des clients qui seraient venus de toute façon. Visez le creux repéré : un Avantage les mardis de 19:00 à 21:00, ou les midis du lundi au jeudi, et rien ailleurs. Celui qui hésitait a une raison de venir ce soir-là ; celui du samedi paie le prix de la carte.
Choisissez un Avantage qui ramène ce que les clients ont lâché. Ils prennent moins de desserts et moins de boissons 1 : un dessert offert, ou −20 % sur les desserts, remet ces lignes sur l’addition, quand une remise sur toute la carte rogne aussi le plat principal.
Dans Toquy, une Promotion Régulière vaut certains jours de la semaine, à certaines heures. Publiée, elle s’affiche sur votre page et dans la réservation, et chaque Réservation en ligne dont l’heure tombe dans la plage la reçoit d’office : l’équipe lit sur le Carnet ce qu’elle doit appliquer. Un Plafond, en Réservations ou en couverts, par jour ou au total, borne ce que vous offrez ; une fois atteint, la Promotion n’est plus proposée, sans jamais être annoncée « épuisée ».
Régler une Promotion Régulière sur le mardi soir
Créez une Promotion Régulière
Dans Promotions, « Nouvelle Promotion », puis le type « Régulière » : des jours de la semaine et une plage d’heures.
Donnez-lui un nom et un Avantage
Un nom public court (« Mardis gourmands »), puis un pourcentage, un montant ou un texte libre (« Un dessert offert »), sur toute la Carte ou une partie.
Réglez le jour et la plage
Cochez le mardi, puis la plage d’heures, début compris et fin exclue. La plage ne passe pas minuit.
Fixez un Plafond
« Limiter ce que j’offre » : 20 couverts par jour, par exemple, pour que l’offre reste à la mesure de votre creux.
Publiez, puis rattachez les Réservations déjà prises
Les Réservations prises avant la publication ne la reçoivent pas d’office : Toquy les compte, vous les rattachez si vous le voulez. Pour une Réservation prise au téléphone, la Promotion est signalée et l’équipe la rattache d’un geste.
Temps : un formulaire, une fois ; elle tourne ensuite seule. Coût : l’Avantage accordé, jamais plus que le Plafond.
3. Raccourcir la formule du midi plutôt que la subir
Les clients prennent déjà des formules raccourcies et partagent des plats 1. Plutôt que de les voir commander un plat seul, proposez une formule courte à prix tenu : entrée et plat, ou plat et dessert, au choix. Le client du midi sait ce qu’il paiera avant de s’asseoir, et vous gardez deux lignes sur l’addition au lieu d’une.
Sur la Carte de Toquy, une Formule peut être « 2 au choix parmi Entrée, Plat, Dessert ». Ses étapes et ses Plats se lisent partout où la Carte s’affiche, sur votre page comme sur votre Site, et une Promotion Régulière peut porter sur elle seule, les midis du lundi au jeudi.
Temps : une Formule à créer ou à revoir. Coût : aucun, tant que son prix couvre la matière et le temps de cuisine.
4. Relancer les clients qui ne sont pas revenus depuis l’été
Vos clients de l’an dernier ne sont pas tous partis ailleurs : beaucoup espacent leurs sorties, et 32 % des consommateurs déclarent vouloir réduire ou cesser leurs dépenses de restauration 2. Écrivez à ceux qui ne sont pas revenus depuis quelques mois, avec une raison précise de venir un soir calme.
Dans Toquy, une Campagne part par email ou par SMS à une Audience choisie par Critères, dont « Pas revenu depuis ». Depuis une Promotion, « Prévenir mes clients » ouvre un brouillon de Campagne prérempli. Les Campagnes partent du lundi au samedi, de 8:00 à 20:00 : envoyez le lundi pour le mardi soir. Leur suivi compte les Réservations faites après un clic, et celles des destinataires dans les 7 jours qui suivent.
Temps : un message court à écrire. Coût : par email, inclus dans l’Abonnement ; par SMS, 1 Crédit SMS par segment et par destinataire (packs de 100 SMS à 9 € HT, 300 SMS à 24 € HT, 1 000 SMS à 69 € HT).
5. Laisser réserver jusqu’au dernier moment
Les réservations se font plus tard 1 : le client qui se décide à 18:30 pour le soir même doit trouver une table en deux gestes. Un soir creux, la place ne manque pas ; encore faut-il qu’elle se voie en ligne jusqu’à la dernière heure, depuis votre fiche Google, votre site et vos messages.
Dans Toquy, le délai minimal avant un créneau se règle dans Réglages › Disponibilité ; un créneau trop proche s’affiche « Par tél. » au lieu de disparaître. Le bouton de votre fiche Google mène au même Carnet (réserver avec Google depuis votre fiche), et l’Accueil automatique de la Messagerie répond à un premier message Instagram, Messenger ou WhatsApp par votre lien de réservation.
Temps : un réglage, une fois. Coût : aucun.
6. Donner un rendez-vous au service creux
Un mardi ordinaire ne fait pas sortir un client qui compte ; un mardi qui porte un nom, davantage. Soirée à thème, plat qui ne sort que ce soir-là, accords mets et vins : le rendez-vous donne une date à retenir et un sujet à vos messages. À Lyon, le Beaujolais nouveau arrive le jeudi 19 novembre 2026 3 : un bouchon tient là son jeudi.
Dans Toquy, une Promotion Occasionnelle couvre une date et une plage d’heures. Un Service spécial, réglé dans Réglages › Services, remplace ce soir-là les horaires et les règles habituels, avec ses propres Questions (« Avec ou sans accord mets et vins ? ») et, si vous le voulez, un Prépaiement. La page Événements de votre Site peut montrer vos Promotions.
Temps : la préparation d’une soirée, puis un message pour l’annoncer. Coût : celui du menu ; un Prépaiement évite la table vide.
7. Faire venir les habitués en semaine
Vos habitués viennent le vendredi, quand tout le monde vient. Offrez-leur un geste qui ne vaut qu’en semaine : un apéritif offert du mardi au jeudi, au dîner. Ils libèrent une table du week-end et remplissent un soir calme.
Dans Toquy, un Bon cadeau peut ne valoir que certains jours de la semaine et certains Services. Une Distribution l’accorde d’un coup aux clients d’une Audience (vos VIP, vos habitués), avec ou sans message ; il se rattache d’office à la Réservation en ligne qui remplit ses conditions, et ne sert qu’une fois. Pour récompenser chaque visite, la carte de fidélité prend le relais.
Temps : une Distribution à préparer. Coût : ce que le Bon offre, une fois par client ; prévenir par email est inclus, par SMS 1 Crédit SMS par segment.
Les 7 leviers en un coup d’œil
| Levier | Creux visé | Temps | Coût |
|---|---|---|---|
| Repérer les vrais creux | Tous | Une lecture par mois | Aucun |
| Promotion Régulière ciblée | Mardi soir, midis en semaine | Un formulaire, une fois | L’Avantage, borné par le Plafond |
| Formule midi courte | Midis en semaine | Une Formule à revoir | Aucun si le prix couvre la matière |
| Relancer les clients partis | Le soir creux visé | Un message | Email inclus ; SMS : 1 Crédit par segment et par destinataire |
| Réserver jusqu’au dernier moment | Soirs creux | Un réglage | Aucun |
| Un rendez-vous fixe | Un soir de semaine | Une soirée à préparer | Le menu |
| Les habitués en semaine | Du mardi au jeudi | Une Distribution | Ce que le Bon offre |
Tout ce qui est décrit « Dans Toquy » est compris dans l’Abonnement ; seuls les SMS se paient à l’usage, en Crédits SMS.
Commencez par un seul creux et un ou deux leviers, mesurez, puis passez au suivant. Toutes ces fonctions sont réunies dans un seul Abonnement : voyez les fonctionnalités de Toquy et ses tarifs.
Questions fréquentes
Les professionnels interrogés par l’UMIH citent d’abord le pouvoir d’achat des clients, puis les épisodes de canicule à répétition, qui ont pénalisé les services du midi et les terrasses 1. Food Service Vision relève un pouvoir d’achat des ménages en recul de 0,5 % au deuxième trimestre, la restauration étant le troisième poste de dépenses le plus arbitré 2.
Une baisse sur toute la carte profite aussi aux clients qui seraient venus de toute façon. La hausse des cartes est restée contenue à 1 % en moyenne cet été 2 : un Avantage ciblé sur les créneaux creux, et plafonné, protège mieux la marge qu’une baisse générale.
Pas avant d’avoir testé un ou deux leviers pendant quelques semaines et comparé aux mêmes jours. Si le service reste sous ce qu’il coûte à ouvrir (personnel, énergie), le fermer peut être la bonne décision ; la méthode pour tester un nouveau service sans y perdre vaut aussi dans l’autre sens.
Sources
- Été 2026 : près de 2 professionnels sur 3 voient leur chiffre d’affaires baisser · UMIH · consulté le 10/10/2026
- Un été très chahuté pour la restauration · Tendances restauration (Food Service Vision) · consulté le 10/10/2026
- Beaujolais Nouveau 2026 : rendez-vous le 19 novembre pour le lancement du nouveau millésime · Lyon Mag · consulté le 10/10/2026
