Ouvrir le dimanche midi : comment tester ce service sans y perdre

En bref

Pourquoi se poser la question du dimanche maintenant ?

Aujourd’hui, un titre-restaurant ne s’utilise pas le dimanche, sauf si l’employeur le décide pour les salariés qui travaillent ce jour-là ⁴. La proposition de loi qui réforme les titres-restaurant change la donne : un amendement adopté en commission à l’Assemblée nationale le 7 octobre 2026 permettrait de les utiliser tous les jours de la semaine, dimanche compris ¹. Le texte est examiné en séance publique à partir du 12 octobre ¹².

Rien n’est encore adopté ¹, ni l’usage le dimanche, ni la fin des titres papier prévue au 1er janvier 2028 ³. Ce que la réforme change pour votre caisse est dans notre article sur la réforme des titres-restaurant. Ici, on prend la question qu’elle relance pour un restaurant fermé le dimanche : faut-il ouvrir le midi, et comment le savoir sans y laisser des plumes ?

Un restaurant a-t-il le droit d’ouvrir le dimanche ?

Oui, sans formalité. Le Code du travail range les « Hôtels, cafés et restaurants » parmi les établissements qui peuvent donner le repos hebdomadaire un autre jour que le dimanche ⁵. Pas de demande à la mairie ni à la préfecture, comme en font beaucoup de commerces.

Pour l’équipe, trois points à connaître avant de faire le planning :

• Dans un établissement qui a cette dérogation, un salarié peut être tenu de travailler le dimanche, à la demande de l’employeur ⁶.
• La convention collective des hôtels, cafés et restaurants ne prévoit pas de contrepartie au travail du dimanche : il est payé comme un jour habituel, sauf si vous, ou un accord d’entreprise, prévoyez une majoration ⁷.
• Chaque salarié garde ses jours de repos dans la semaine : 2 jours de repos hebdomadaire dans les hôtels, cafés et restaurants ⁸. Ouvrir le dimanche midi veut souvent dire fermer un autre jour, ou faire tourner l’équipe.

Regardez aussi ce qui vous engage, vous : un accord d’entreprise, un usage de la maison, les contrats de travail. En cas de doute, votre expert-comptable ou votre organisation professionnelle vous répond en une question.

Combien de couverts faut-il pour qu’un dimanche midi soit rentable ?

Divisez ce que coûte le service du dimanche par ce que rapporte un couvert. Le résultat est votre seuil : en dessous, vous travaillez pour rien ; au-dessus, le dimanche paie.

Ce que coûte le service

Ne comptez que ce que vous dépensez parce que vous ouvrez ce jour-là. Le loyer, l’assurance ou l’abonnement de la caisse sont payés que vous ouvriez ou non : ils restent hors du calcul.

Ce que rapporte un couvert

Prenez votre ticket moyen hors taxes du midi et retirez-en le coût de la matière d’un repas. Ce qui reste est la marge par couvert : ce que chaque client laisse pour payer le service.

Le calcul

Seuil de couverts = coûts du service ÷ marge par couvert.

Un exemple, avec des chiffres à remplacer par les vôtres : si le service vous coûte 600 € et qu’un couvert vous laisse 15 €, il faut 40 couverts pour rentrer dans vos frais. À 30 couverts, vous perdez 150 € ; à 50, vous en gagnez 150.

Comment tester un dimanche midi sans vous engager ?

Fixez un essai court, avec une date de fin, et décidez avant de commencer ce qui le fera continuer. Prévoyez trois ou quatre dimanches : un seul ne dit rien, entre la météo, un pont ou un match à la télévision.

1. 01

   Choisissez vos dimanches

   Trois ou quatre dimanches de suite, sans jour particulier au milieu (fête des Mères, pont, jour férié) qui fausserait la comparaison. Dites à l’équipe comme aux clients que c’est un essai, avec sa date de fin.

2. 02

   Ouvrez la réservation, avec un plafond

   Dans Toquy

   Dans Réglages › Services et horaires, ajoutez un Service spécial à chaque date testée : il ouvre ce jour habituellement fermé, avec ses horaires et son plafond de couverts (40 par défaut, de 10 à 200). Placez le plafond entre votre seuil et ce que l’équipe du dimanche sert sans courir.

3. 03

   Resserrez la carte

   Une formule, ou quelques plats que la cuisine maîtrise et prépare en partie à l’avance : moins d’achats, moins de pertes, une brigade plus petite.

4. 04

   Calez l’équipe

   Le plus petit effectif qui tient le plafond, des volontaires si possible, et pour chacun ses jours de repos dans la semaine ⁸.

5. 05

   Annoncez chaque dimanche dans la semaine

   À vos habitués d’abord, quelques jours avant : la façon de faire est juste en dessous.

6. 06

   Faites le bilan le soir même

   Les chiffres du service, notés tant que vous vous en souvenez, et l’avis de l’équipe.

Comment annoncer l’ouverture du dimanche à vos clients ?

Commencez par ceux qui vous connaissent : vos habitués connaissent déjà la route, et ce sont eux qui en parleront autour d’eux. Écrivez-leur dans la semaine, trois ou quatre jours avant le premier dimanche, avec les dates, les horaires, le fait que les places sont comptées et la façon de réserver.

Dans Toquy, une Campagne écrit en une fois aux clients de votre fichier client, par email ou par SMS, à l’Audience que vous choisissez : le Segment Habitué, par exemple, ou les clients pas revenus depuis quelques mois. L’email est inclus dans l’Abonnement ; un SMS coûte 1 Crédit SMS par segment de texte et par destinataire (les packs commencent à 100 SMS pour 9 € HT). Les Campagnes partent du lundi au samedi, de 8 h à 20 h, jamais le dimanche : planifiez la vôtre en semaine. Le lien de désinscription est ajouté d’office.

Le reste ne coûte rien : l’ardoise devant la porte, un mot glissé avec l’addition en semaine, vos horaires mis à jour sur votre fiche Google (voyez comment prendre des réservations depuis votre fiche Google) et sur votre site internet.

Que regarder après chaque dimanche ?

Le soir même, notez quelques chiffres et l’avis de l’équipe. Comparés d’un dimanche à l’autre, ils disent si le service s’installe ou s’essouffle.

Dans Toquy, chaque Service, un Service spécial compris, a son Bilan du Service, deux heures après sa fin : couverts servis et prévus, Réservations par Canal, no-shows et annulations, remplissage, Tables utilisées, durée moyenne à table. Le suivi de la Campagne compte les clics et les Réservations faites après un clic sur son lien, ou par un destinataire dans les 7 jours qui suivent l’envoi. Si les no-shows grimpent sur ces dimanches, voyez que faire face aux no-shows.

En images

Le Bilan du Service : couverts, Canaux, no-shows, remplissage et temps à table.Le suivi d’une Campagne : envoyés, clics et Réservations qui en viennent.

Continuer, ajuster ou arrêter

• Au-dessus du seuil la plupart des dimanches : ouvrez le dimanche midi pour de bon, et annoncez-le à tous vos clients.
• Autour du seuil : changez une chose à la fois (horaires, carte, formule brunch, prix) et testez encore deux ou trois dimanches.
• Nettement en dessous : arrêtez à la date prévue. Vous l’aviez annoncé comme un essai, personne ne vous en voudra, et vous savez ce que vaut votre dimanche.

Quelles erreurs éviter quand on ouvre le dimanche ?

• Juger sur un seul dimanche : la météo, un pont ou un match suffisent à le fausser.
• Ouvrir avec la carte complète : plus d’achats, plus de pertes, une cuisine au complet pour une salle à moitié pleine.
• Mal compter les coûts : mettre le loyer dans le coût du dimanche, ou oublier la mise en place et le ménage dans les heures de l’équipe.
• Oublier le repos de l’équipe : chaque salarié garde ses jours de repos dans la semaine ⁸, et un dimanche de plus sans repos ailleurs use une brigade.
• Annoncer trop tard : un message le samedi arrive quand les familles ont déjà prévu leur dimanche.

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L’équipe ToquyNous faisons le logiciel de réservation et de fichier client des restaurants indépendants, à Lyon.