En bref
- Veganuary est un défi qui invite à manger végétal pendant tout le mois de janvier, né en 2014 au Royaume-Uni et lancé en France en 20211.
- Un restaurant n’a pas à refaire sa carte : trois ou quatre plats végétaux ajoutés à la carte habituelle pour janvier suffisent à participer.
- L’édition française de 2027 n’est pas confirmée à ce jour : le plan ci-dessous fonctionne que vous vous inscriviez ou non.
- Un plat végétal se chiffre comme les autres : coût matière de la portion, taux de matière visé, puis TVA de 10 %2 sur les plats servis.
- Dans Toquy, la carte de janvier est une Carte programmée du 1er au 31 janvier, chaque Plat porte sa mention, et une Promotion de lancement met les plats végétaux en avant.
Veganuary aura-t-il lieu en France en janvier 2027 ?
Veganuary, contraction de « vegan » et de « January », est un défi mondial : manger végétal pendant le mois de janvier. Il a été lancé en France en 20211, et l’AFP indiquait en novembre 2025 que l’association L214 y pilote la campagne3.
Pour 2027, l’organisation internationale prépare la campagne et annonce Veganuary 2027 pour début décembre5. En revanche, au 16 octobre 2026, nous n’avons trouvé aucune page française qui date l’édition 2027 ni qui dise comment un restaurant s’y associe. Veganuary indique que la participation des entreprises est gratuite5 : vérifiez les modalités pour la France à l’annonce de décembre.
Combien de plats faut-il, et lesquels choisir ?
Trois ou quatre suffisent : un plat copieux, un ou deux plats légers, un dessert. Partez de ce que votre cuisine sait déjà faire, en retirant le produit animal plutôt qu’en créant de zéro. Exemple pour Les Canuts, restaurant fictif de Lyon :
| Plat de janvier | Ce qui change en cuisine |
|---|---|
| Velouté de potimarronVégan | Le beurre et la crème deviennent huile de noisette et crème d’avoine. |
| Lentilles vertes, légumes rôtisVégan | On retire les lardons de la garniture. |
| Risotto de champignonsVégan | Bouillon de légumes maison, ni beurre de finition ni parmesan. |
| Poire pochée, crumble d’avoineVégétarien | Le crumble garde son beurre : le plat reste végétarien, et sa mention le dit. |
Exemple à adapter à votre cuisine.
Qu’est-ce que ça demande en cuisine ?
- Une fiche technique par plat, ingrédient par ingrédient : le produit animal se cache dans le bouillon, le beurre de finition, l’œuf d’une pâte ou d’une sauce, le miel, la gélatine.
- Des préparations partagées : le même bouillon de légumes sert le velouté et le risotto, la mise en place ne double pas.
- Un essai en service avant décembre, et une équipe de salle qui sait répondre à « y a-t-il du beurre là-dedans ? ».
- Les allergènes, toujours : un plat sans produit animal n’est pas un plat sans allergène (soja, fruits à coque, gluten de l’avoine, moutarde). Ils se déclarent comme pour tous les plats. Si le plat passe sur la plancha de la viande, dites-le ou changez de poêle.
Combien coûte un plat végétal : prix de revient et prix de vente ?
Le coût matière de la portion, divisé par le taux de matière que vous visez, donne le prix hors taxes ; la TVA des plats servis, à 10 %2, donne le prix affiché. Ne présumez pas qu’un plat végétal coûte moins cher qu’un plat de viande : champignons, noix et laits végétaux se paient, chiffrez-le ligne par ligne.
| Ligne | Par portion |
|---|---|
| Champignons de Paris | 1,30 € |
| Riz, échalote, huile d’olive | 0,80 € |
| Bouillon de légumes maison, crème d’avoine | 1,00 € |
| Persil, huile de noisette | 0,50 € |
| Coût matièreTotal | 3,60 € |
| Prix hors taxes à 30 % de taux de matière | 3,60 € ÷ 0,30 = 12,00 € |
| Prix TTC, TVA à 10 % | 12,00 € × 1,10 = 13,20 € |
| Prix affichéArrondi | 13,50 €, soit un taux de matière de 29,3 % |
Prix d’achat fictifs : remplacez-les par ceux de vos factures. Le taux de 30 % est une cible prise pour l’exemple : gardez celle de votre carte.
Dans Toquy, le formulaire d’un Plat demande le Prix TTC (€), et chaque Carte peut donner à un même Plat un autre prix. Pour réviser un prix sans perdre de clients, voir réviser les prix de sa carte.
Comment signaler un plat végétal sur la carte ?
Par une mention lisible à côté du nom de chaque plat : « Végétarien » ou « Végan », selon ce que la recette contient vraiment. Dans l’usage, le plat végétarien est sans viande ni poisson mais peut contenir œufs, produits laitiers ou miel ; le plat végan ne contient aucun produit d’origine animale.
Nous n’avons pas trouvé de texte qui définisse ces mots pour une carte de restaurant. Reste le principe d’information loyale, que rappelle une réponse ministérielle de 2021 sur l’étiquetage des produits : un produit qui contient des ingrédients d’origine animale ne doit pas laisser croire qu’il est uniquement végétal6. Prenez-le comme règle de prudence : cochez « Végan » après avoir relu la fiche technique, pas avant.
Dans Toquy, ces mentions se cochent sous Étiquettes dans le formulaire du Plat (Végétarien, Végan, Sans gluten, Fait maison, Épicé, Nouveauté). À l’impression, l’interrupteur Mentions (végétarien, fait maison…) est allumé au départ et une légende donne les codes : voir imprimer sa carte.
Comment programmer la carte du 1er au 31 janvier ?
Créez une Carte « Carte de janvier » à partir de votre Carte actuelle, ajoutez-y vos Plats végétaux, puis programmez-la du 1er au 31 janvier : vous ne ressaisissez rien.
Programmer la Carte de janvier dans Toquy
Créez la Carte de janvier
Dans la liste de vos Cartes, Nouvelle Carte : nommez-la, choisissez les Services de votre Carte actuelle et, dans Partir de, votre Carte actuelle.
Ajoutez les Plats végétaux
Dans cette Carte, Ajouter un plat : nom, description, Prix TTC (€), allergènes et Étiquettes. Un Plat déjà saisi se reprend avec Reprendre des plats. Tant qu’elle est « Non publiée », vos clients ne voient rien.
Programmez les dates
Mettre en ligne, puis À une date : Premier jour le 1er janvier, Dernier jour (facultatif) le 31 janvier, Programmer. Lisez Ce qui change pour vos autres Cartes avant de valider.
Programmez la suite
Créez de même une « Carte de février », à partir de votre Carte actuelle sans les plats de janvier, avec le Premier jour le 1er février et aucun dernier jour. Faites-la tard en décembre, pour qu’elle reprenne vos derniers changements.
Quelle Promotion de lancement pour ces plats ?
Une Promotion Occasionnelle qui porte sur ces seuls Plats (Sur quoi elle porte, Des éléments de la Carte), pendant les premiers jours de janvier ou tout le mois. Son Avantage est un pourcentage, un montant ou un texte libre, avec un Plafond facultatif. Un avantage sur toute la carte ne dirait rien du défi ; lié aux plats végétaux, il invite à les essayer. Pour cadrer l’offre, voir promotion de restaurant : une offre sans brader votre carte.
Toquy ne voit jamais l’addition : la Promotion est rattachée à la Réservation. Toute Réservation en ligne dont l’heure tombe dans la période reçoit l’Avantage d’office, et l’équipe lit sur la Fiche Réservation ce qu’elle doit appliquer. Pour une Réservation saisie par l’équipe, Toquy signale la Promotion et l’équipe la rattache d’un geste. Les réglages sont dans les fonctionnalités de Toquy.
Comment prévenir ses clients ?
Sur la Promotion, Prévenir mes clients ouvre un brouillon de Campagne prérempli avec les trois premiers Plats concernés. Aucun envoi ne part seul, et une Campagne ne part jamais aux clients qui ont une Opposition au démarchage. Sur place, imprimez la Carte de janvier en affiche ou en chevalet. Un texte à reprendre, en SMS :
Les Canuts : en janvier, quatre plats végétaux à la carte, du velouté de potimarron à la poire pochée, et −10 % dessus jusqu’au 10 janvier. Réservez votre table.
Quel calendrier suivre d’ici le 1er janvier ?
Octobre : choisissez, chiffrez, testez
Quatre plats, leur fiche technique, leur prix de revient, un essai en service.
Début décembre : Veganuary 2027 est annoncé
Vérifiez comment un restaurant français peut s’y associer5.
Mi-décembre : programmez les Cartes, publiez la Promotion
Dans ToquyCarte de janvier, Carte de février, puis la Promotion, « À venir » jusqu’à son premier jour.
Fin décembre : prévenez vos clients
Dans ToquyLa Campagne est programmée et envoyée, avec le texte ci-dessus.
1er janvier puis 1er février
Dans ToquyLa Carte de janvier se met en ligne à sa date de début. Le 1er février, vérifiez sur la page Carte laquelle est en ligne, puis lisez « Ce qu’elle a amené » sur la Promotion.
Avant le 1er janvier
0 / 6Questions fréquentes
Dans l’usage, le plat végétarien exclut viande et poisson mais accepte œufs, produits laitiers et miel ; le plat végan ne contient aucun produit d’origine animale. Cochez la mention d’après la fiche technique.
Elle quitte les Services de la Carte de janvier, et part en archive si plus aucun Service ne l’utilise. Une Carte archivée se consulte, se duplique ou se remet en ligne : c’est pourquoi on programme la suite avant le 1er janvier.
Sources
- S’inscrire au Veganuary · Association végétarienne de France · consulté le 16/10/2026
- Taux de TVA sur les produits alimentaires et les boissons · Service Public Entreprendre (DILA) · consulté le 16/10/2026
- Le « Veganuary », l’autre défi du mois de janvier qui veut s’implanter en France · Brut (AFP) · consulté le 16/10/2026
- Veganuary : le défi prend de l’ampleur en 2025 · L214 · consulté le 16/10/2026
- Business Participation · Veganuary · consulté le 16/10/2026
- Transparence sur l’étiquetage des produits végétariens et végans (question écrite n° 32678) · Assemblée nationale · consulté le 16/10/2026
