En bref
- Sirha Lyon 2027 se tient du jeudi 21 au lundi 25 janvier 2027 à Eurexpo Lyon, à Chassieu12.
- Le salon est réservé aux professionnels2 : un restaurateur y va pour rencontrer des fournisseurs et voir du matériel, mais sa salle doit tourner sans lui.
- Pour garder son restaurant plein pendant votre absence, choisissez votre jour de visite dans la vue semaine du Carnet, nommez qui tient la salle et fermez ou limitez ce que l’équipe ne peut pas absorber.
- Pour un restaurant de Lyon, les soirs du salon se préparent avec une offre claire, une Liste d’attente et un lien de réservation sur la fiche Google, avant que les visiteurs ne cherchent où dîner.
Sirha Lyon 2027 : dates, lieu et public
Le salon dure cinq jours, du jeudi 21 au lundi 25 janvier 2027, à Eurexpo Lyon12. L’édition 2025 a accueilli plus de 257 000 professionnels, dont 15 % d’internationaux1, et celle de 2027 sera marquée par les 40 ans du Bocuse d’Or1.
L’accès est réservé aux professionnels et interdit aux mineurs2. La billetterie est en ligne sur le site officiel du salon (nouvel onglet)3. Les horaires d’ouverture ne figuraient pas sur les pages consultées pour ce guide : vérifiez-les avant de caler vos services.
Faut-il aller au Sirha quand on tient un restaurant ?
Oui si vous cherchez quelque chose de précis : un fournisseur, un équipement, une idée de carte. Non si vous y allez « pour voir » un jour de plein service. Une visite de salon se décide sur ce qu’elle remplace, pas seulement sur ce qu’elle apporte.
- Vous rencontrez vos fournisseurs et en comparez d’autres au même endroit.
- Vous voyez le matériel et les nouveautés de la restauration avant de les acheter.
- Vous repérez des idées de carte et de service à reprendre chez vous.
- Vous n’êtes pas en salle : une absence un soir de coup de feu se paie en service.
- Le trajet et la journée de visite prennent du temps sur la préparation du reste de la semaine.
- Tout le monde ne peut pas tenir le service à votre place sans préparation.
Prenez le jour où votre absence coûte le moins. Dans le Carnet, la vue semaine montre le remplissage de chaque Service : cherchez le Midi ou le Soir le moins rempli de la semaine du salon, puis visitez ce jour-là.
Comment préparer son absence sans perdre de couverts ?
Une absence se prépare en trois décisions : qui tient la salle, ce qu’on ferme, ce qu’on limite. Les trois se règlent avant le jour de la visite, pas dans le train.
Nommez celui ou celle qui tient le service
Dans ToquyLe Rôle Hôte ouvre par défaut le Carnet, le Service en direct, les Fiches client et la Liste d’attente. Donnez-lui le Brief du Service imprimé : les allergies, les anniversaires et les clients à surveiller y sont déjà.
Fermez ce que l’équipe ne peut pas tenir
Dans ToquyUne Fermeture exceptionnelle ferme le Midi, le Soir ou la journée. Elle est refusée tant que des Réservations attendent leurs clients : déplacez-les ou annulez-les d’abord.
Limitez les grandes tablées
Dans ToquyDans Réglages › Disponibilité, la taille maximale d’un groupe en ligne envoie les grands groupes vers « Appelez-nous ». Une Validation manuelle les laisse En attente, le temps que quelqu’un de l’équipe confirme.
Prévenez les clients déjà réservés
Une Réservation déjà prise garde sa date et son heure : si vous changez les horaires d’un jour qui en compte, prévenez vous-même ces clients.
| Réglage | Ce que fait Toquy | Quand l’utiliser |
|---|---|---|
| Fermeture exceptionnelle | Le Service, ou la journée, n’est plus réservable. | Vous fermez vraiment ce Midi ou ce Soir. |
| Service spécial | Des horaires propres ce jour-là, qui remplacent les Services qu’ils chevauchent, et une Carte possible. | Vous ouvrez moins longtemps, ou avec une carte courte. |
| Taille maximale d’un groupe en ligne | Au-delà, le client lit « Appelez-nous » avec votre numéro. | L’équipe réduite ne peut pas faire une grande tablée. |
| Fermeture de Salle | Les Tables de la Salle ne sont plus proposées, sans annuler les Réservations déjà prises. | Vous ne servez pas la terrasse ou l’étage. |
Les réglages se trouvent dans Réglages › Services et horaires et Réglages › Disponibilité.
Comment remplir ses soirs pendant le salon quand on est à Lyon ?
Un visiteur qui sort du salon cherche où dîner depuis son téléphone, souvent à plusieurs. Il ne connaît pas votre quartier : ce qu’il voit en premier, c’est votre fiche Google. Trois choses se préparent.
Une offre claire pour les soirs du salon
Une Promotion occasionnelle, du 21 au 25 janvier, sur une plage d’heures : « Un verre offert avec le menu », par exemple. Vos clients la voient sur votre Page publique et la reçoivent en réservant. Une offre simple se lit en une ligne ; pour le principe, voir notre guide de la Promotion sans brader sa carte.
Si vous ouvrez un jour habituellement fermé (par exemple le dimanche 24 ou le lundi 25), un Service spécial fixe vos horaires et peut avoir sa propre Carte : une carte courte, servie vite, convient à des visiteurs qui sortent d’une journée de salon.
Une Liste d’attente pour les soirs complets
Un soir complet ne doit pas renvoyer le visiteur chez le voisin. Avec la Liste d’attente, il laisse son numéro pour une date et un Service, et votre équipe lui attribue une place dès qu’elle se libère. Un visiteur de passage pour tout le salon s’inscrit une seule fois pour plusieurs soirs : une inscription couvre 7 jours consécutifs au plus par défaut. Le principe complet est dans notre guide du restaurant complet.
En mode manuel, vous rappelez le client et lui attribuez un créneau ; en mode automatique, Toquy propose la place libérée par SMS au premier inscrit dont le groupe convient, pour 1 Crédit SMS par segment. Un Service spécial a sa propre Liste d’attente, qui couvre son seul jour.
Un lien de réservation sur la fiche Google
Le bouton « Réserver » de la fiche Google ouvre votre Page publique, où le visiteur voit les créneaux et la Liste d’attente. Notre guide Réserver avec Google détaille le principe ; voici où en est la publication dans Toquy.
Publier le bouton depuis Toquy
BientôtLa Connexion Google publie le bouton « Réserver » sur la fiche au nom du restaurateur, en premier devant les autres fournisseurs. Elle s’affiche « Bientôt » tant que Google n’a pas ouvert l’accès à Toquy.
En attendant, ajoutez l’adresse à la main
Copiez l’adresse de votre Page publique (Voir ma page publique dans le menu « … » de la barre latérale) et ajoutez-la comme lien de réservation sur votre fiche. Ce lien collé à la main ne garantit pas que les Réservations arrivent au Canal Google.
Des visiteurs du salon peuvent réserver à plusieurs collègues. Au-delà d’un certain nombre de couverts, demandez une garantie : voir l’empreinte bancaire. Pour un dîner d’entreprise de tout un groupe, la privatisation fixe le prix, l’acompte et les conditions. La réservation reste en ligne via le module de réservation.
Quel calendrier suivre jusqu’au salon ?
Dès maintenant
Choisissez votre jour de visite dans la vue semaine du Carnet, et décidez si vous ouvrez un jour habituellement fermé, comme le dimanche 24 ou le lundi 25.
Fin novembre
Dans ToquyRallongez l’horizon de réservation en ligne, créez votre Service spécial et ses horaires, activez la Liste d’attente Service par Service.
Mi-décembre
Dans ToquyPubliez la Promotion du salon, ajoutez l’adresse de la Page publique sur la fiche Google et envoyez un message à vos habitués.
La semaine avant
Faites un point avec l’Hôte qui tient le service : Brief du Service imprimé, Fermetures en place, Liste d’attente activée.
Du 21 au 25 janvier
Dans ToquyRappelez les inscrits de la Liste d’attente quand une place se libère, et regardez le Carnet chaque matin.
Les Canuts : pendant Sirha Lyon, du jeudi 21 au lundi 25 janvier, nous servons le soir avec une carte courte et un verre offert avec le menu. Réservez en ligne, ou inscrivez-vous en Liste d’attente si le soir choisi est complet.
Avant le premier soir du salon
0 / 7Questions fréquentes
Oui : une Fermeture exceptionnelle ferme le Midi, le Soir ou la journée. Elle est refusée tant que des Réservations attendent leurs clients, il faut donc les déplacer ou les annuler d’abord.
Réglez la taille maximale d’un groupe en ligne dans Réglages › Disponibilité : au-delà, le client lit « Appelez-nous ». Vous pouvez aussi activer la Validation manuelle pour confirmer les groupes à la main.
Par votre Page publique, que le bouton « Réserver » de la fiche Google peut ouvrir. Si le soir est complet, ils s’inscrivent en Liste d’attente.
Sources
- SIRHA Lyon 2027 : une vision renouvelée pour porter les ambitions du food service mondial · Journal des Palaces (communiqué Sirha / GL events) · consulté le 16/10/2026
- Sirha Lyon 2027 · JDS · consulté le 16/10/2026
- Sirha Lyon 2027 – Salon Food Service & Hospitalité · Sirha Lyon · consulté le 16/10/2026
