En bref
- Un brunch se lance comme un Service à part entière : des jours et des horaires à lui, une Carte et un prix à lui, un nombre de tables que la cuisine sait suivre, et une règle pour les grandes tables.
- Le plus sûr pour le prix est une formule unique : le client sait ce qu’il paie, et la fiche de la CCI Paris Île-de-France demande de dire si la boisson est comprise1.
- Côté salle, des créneaux de 30 minutes étalent les arrivées, et une Durée d’occupation plus longue que celle du déjeuner évite que les tables ne se bloquent.
- Un Acompte ou un Prépaiement pour les grandes tables, et une Confirmation de venue deux jours avant, protègent le dimanche des no-shows.
- Le brunch se fait connaître par la Page publique, l’horaire et le lien de réservation de la fiche Google, et le bouton « Réserver » des réseaux.
Dimanche, 11:30. La salle est pleine, les œufs partent en cuisine par dizaines, et une table de huit arrive à 11:00 alors qu’on l’attendait à 12:00. Un brunch ne se joue pas dans la carte seule : il se joue dans la façon dont les tables arrivent, restent et, parfois, ne viennent pas. Voici comment le monter pour que le week-end suive.
Un brunch est-il un Service ou seulement une Carte de plus ?
C’est les deux. Le brunch a ses jours et ses horaires, donc c’est un Service : une plage horaire nommée, découpée en créneaux réservables. Il a ses plats et son prix, donc c’est aussi une Carte qui lui est réservée. Les deux se règlent séparément dans Toquy, mais se pensent ensemble : le Service décide quand on réserve, la Carte décide ce qu’on mange.
Cette séparation évite deux erreurs fréquentes : servir la carte du soir à 11:30 parce que rien n’a été prévu pour le brunch, ou laisser le brunch réserver sur les créneaux du déjeuner de semaine. Si vous hésitez encore à ouvrir le week-end, commencez par tester le dimanche midi ; pour un brunch d’un jour seulement, voyez le brunch du jour de l’An.
Quel créneau choisir pour le brunch ?
Prenez deux jours, samedi et dimanche, et une plage qui s’arrête avant le service du soir : le brunch ne doit pas retarder la mise en place du dîner. Dans Toquy, les Horaires d’un Service sont ceux du premier et du dernier créneau réservables : le dernier créneau est l’heure de la dernière arrivée, pas celle de la fermeture. Par exemple, un dernier créneau à 13:30 laisse deux heures de table avant la fin de l’après-midi.
Créer le Service Brunch dans Toquy
Ajoutez un Service
Ouvrez Réglages › Services et horaires et ajoutez un Service.
Donnez-lui son nom
« Brunch » : le nom est unique, et c’est celui qui s’affiche au Carnet, au Service en direct et sur votre page.
Choisissez les jours
Samedi et dimanche. Si le brunch remplace le déjeuner ces jours-là, retirez-les du Midi pour ne pas avoir deux Services sur les mêmes heures.
Réglez les horaires
Le premier et le dernier créneau réservables, par exemple 11:00 et 13:30.
Choisissez l’intervalle
15, 30 ou 60 minutes entre deux créneaux. Pour un brunch, 30 minutes est un bon départ : voir plus bas.
Pour un brunch exceptionnel (un jour de fête, un week-end d’événement), un Service spécial remplace ce jour-là les Services dont il chevauche les horaires, sans toucher à votre semaine habituelle.
Comment composer la Carte du brunch ?
Une Carte dédiée, courte, qui se prépare vite. Les plats se prennent dans Tous les Plats : vous ne ressaisissez ni allergènes ni descriptions, et une Carte peut donner à un plat un prix qui n’est pas celui des autres Cartes. Un même œuf cocotte peut ainsi coûter autre chose au brunch qu’à la Carte du soir.
- Réutilisez des bases entre plusieurs plats (une sauce, un pain, une garniture) : la cuisine suit mieux quand dix plats reposent sur cinq préparations.
- Proposez du salé et du sucré, et au moins un plat végétarien. Les mentions et les allergènes se renseignent sur chaque plat.
- Prévoyez une Formule : un prix unique, avec des étapes (par exemple un plat salé, un plat sucré) et, si vous voulez, « 2 au choix parmi 3 ».
- Réservez la Carte au Service Brunch : chaque Service a au plus une Carte en ligne à la fois, et mettre celle-ci en ligne ne remplace que la Carte de ses Services.
Vous pouvez programmer la Carte pour qu’elle se mette en ligne le jour de lancement. Un plat en rupture se marque Indisponible : il reste visible, barré, plutôt que de disparaître sans explication.
Quel prix pour un brunch : formule, à la carte ou à volonté ?
Une formule à prix unique est le choix le plus simple à vendre et à servir : le client sait ce qu’il paie avant de réserver, et vous savez ce qu’une table rapporte. Partez de trois repères : votre coût matière par couvert, le ticket moyen d’un samedi déjeuner chez vous, et ce que facturent cinq adresses voisines pour un brunch comparable (relevez-les sur leurs cartes publiques).
| Formule | Ce qu’elle demande à la cuisine | Point de vigilance |
|---|---|---|
| Formule à prix uniqueLe plus simple | Des plats à la demande, un nombre de choix limité. | Dire clairement ce que le prix comprend, boisson incluse ou non. |
| À la carte | Une carte plus large, des plats minute. | Le ticket moyen dépend de chaque table : suivez-le les premières semaines. |
| Buffet ou à volonté | Une production à l’avance et un réassort continu. | Les quantités et les ruptures, et le gaspillage de fin de service. |
Comment étaler les arrivées et gérer les tables longues ?
Le coup de feu d’un brunch vient moins de la salle que de la cuisine : tout le monde commande ses œufs en même temps. Un créneau toutes les 30 minutes, plutôt que toutes les 15, donne à chaque vague de tables le temps de passer commande avant que la suivante arrive. Réservez le créneau de 15 minutes aux services où la cuisine suit.
Le deuxième réglage est la Durée d’occupation : un brunch s’éternise, surtout en groupe. Toquy fixe par défaut une durée de base de 1 h 30, et vous pouvez ajouter des Modificateurs selon la taille du groupe, par exemple 30 minutes de plus à partir de 6 personnes. La table n’est pas redonnée avant la fin de ce temps.
Ce que le client peut réserver dépend du Mode de disponibilité. En mode Tables, celui de tout nouvel établissement, un créneau est libre si une table ou une combinaison de tables convient et reste libre pendant la Durée d’occupation. Un établissement déjà en mode Couverts garde un plafond de personnes par créneau et une capacité par Service, comme le montre la capture ci-dessous.
Avant le service, le Brief du Service compte ses Grandes tablées (à partir de 8 personnes par défaut) : c’est la ligne à lire pour savoir à quelle heure une table longue arrive. Si le brunch affiche complet trop tôt, une liste d’attente garde les clients qui n’ont pas trouvé de créneau.
Faut-il demander un acompte ou un prépaiement pour un brunch ?
Pour les grandes tables, oui : un groupe de huit qui ne vient pas laisse une partie de la salle vide un dimanche. La Garantie se règle par Service, au-delà d’un seuil de personnes que vous choisissez, et prend une seule forme par Service : l’Empreinte bancaire, l’Acompte ou le Prépaiement.
| Forme | Ce que le client fait en réservant | Quand elle convient |
|---|---|---|
| Empreinte bancaire | Enregistre sa carte, sans qu’aucun montant soit bloqué. | Un brunch à la carte : vous débitez la Pénalité seulement si le groupe ne vient pas. |
| Acompte | Paie tout de suite une partie de l’addition, par personne ou forfaitaire. | Un brunch où chaque table consomme beaucoup : l’Acompte se déduit de l’addition. |
| Prépaiement | Règle d’avance le repas, par personne. | Une formule à prix unique : il ne reste que les extras à encaisser. |
L’Acompte et le Prépaiement sont remboursés d’office si le client annule avant la fin de l’annulation gratuite, ou si c’est le restaurant qui annule ; passé ce délai, ou en cas de no-show, la somme reste au restaurant.
Régler la Garantie du brunch
Reliez votre compte Stripe
Dans Réglages › Garanties, les Garanties ne s’activent qu’une fois le compte Stripe de l’établissement relié : l’argent va directement sur votre compte.
Choisissez la forme
Empreinte bancaire, Acompte ou Prépaiement, pour le Service Brunch.
Fixez le seuil
Le nombre de personnes à partir duquel la Garantie est demandée, entre 2 et 30. Pour un brunch, un seuil autour de 6 personnes vise les tables longues sans gêner les couples.
Fixez l’annulation gratuite
De 2 à 72 heures avant, 24 heures par défaut : pour un brunch à 11:00 le dimanche, le client annule gratuitement jusqu’au samedi 11:00.
La Garantie, côté restaurant et côté client
Au-delà de la taille maximale d’un groupe en ligne (8 personnes par défaut), le client ne voit plus de créneau mais « Appelez-nous ». Pour cette réservation saisie par l’équipe, la Garantie se demande par un lien envoyé au client, et la réservation reste En attente tant qu’il n’a pas enregistré sa carte ou payé. Pour le détail de chaque forme, voyez l’empreinte bancaire au restaurant.
Comment limiter les no-shows du dimanche ?
Le dimanche, une réservation prise cinq jours plus tôt se perd facilement dans le week-end. Deux gestes réduisent les tables vides sans pénaliser tout le monde : la Garantie pour les grandes tables, et une Confirmation de venue pour les autres.
La Confirmation de venue est un message (SMS et email) que le client reçoit avant sa réservation, avec deux réponses : « Je confirme ma venue » ou « Je ne viendrai pas ». Dans Réglages › Services et horaires, vous l’activez par Service, toujours ou à partir d’un nombre de personnes (6 est proposé). Par défaut, le message part 48 heures avant et la réponse est attendue jusqu’à 24 heures avant : pour un brunch du dimanche à 11:00, il part le vendredi et vous savez à quoi vous en tenir le samedi matin. Chaque SMS coûte un Crédit SMS.
Un client qui répond qu’il ne viendra pas annule sa réservation, et la table est libre pour quelqu’un d’autre. Un client qui ne répond pas garde sa réservation, mais elle apparaît dans « À traiter » comme Venue non confirmée : vous pouvez l’appeler le samedi. Pour le reste de la méthode, voyez que faire face aux no-shows.
Les valeurs de départ sont un exemple : remplacez-les par le ticket moyen de votre brunch, puis multipliez par le nombre de tables qui ne sont pas venues le mois dernier.
Comment faire connaître le brunch : Page publique, Google et réseaux ?
Le brunch se remplit par les endroits où l’on cherche « brunch » avant de choisir. Commencez par votre Page publique : elle affiche vos horaires, votre Carte, vos Promotions en cours, et le module de réservation. La Carte du brunch y a son onglet, et la section Bon à savoir répond aux questions qui reviennent (« Le brunch est-il à volonté ? », « Peut-on venir avec des enfants ? »). Pour le détail de la page, voyez le module de réservation de Toquy.
Ensuite, la fiche Google. Les clients qui cherchent un brunch regardent d’abord les horaires et le bouton de réservation : ajoutez vos horaires du week-end, une photo du plat que tout le monde reconnaît, et mettez comme lien de réservation l’adresse de votre Page publique. La marche à suivre est dans prendre des réservations depuis votre fiche Google.
Sur Instagram et Facebook, le bouton « Réserver » du profil et les liens de réservation que vous envoyez en message arrivent chacun à leur Canal : vous voyez, au bout de quelques semaines, par où le brunch se remplit. Enfin, vos clients habituels sont la première salle du brunch : une Campagne par SMS ou par email, envoyée à ceux qui ont déjà réservé et qui ne s’y sont pas opposés, annonce l’ouverture.
Que vérifier avant la première semaine ?
Avant le premier brunch
0 / 8Questions fréquentes
Oui, dès que ses jours, ses horaires ou sa Carte diffèrent. Un Service à part a son propre intervalle de créneaux, sa Carte et sa Garantie, et le Carnet le distingue du Midi.
Oui, comme pour tout menu : la CCI Paris Île-de-France indique que menus et cartes doivent être visibles de l’extérieur pendant le service, et que les menus servis seulement à certaines heures doivent le préciser1.
Le seuil se règle par Service, de 2 à 30 personnes. Un seuil autour de 6 est un bon point de départ pour un brunch ; ajustez-le après quelques week-ends selon les tables qui ne viennent pas.
Au-delà de la taille maximale d’un groupe en ligne, 8 personnes par défaut, le client voit « Appelez-nous » avec votre numéro et votre message, au lieu d’un choix de créneau.
Le client le fait depuis le lien « Gérer ma réservation » de sa confirmation, dans les limites que vous fixez ; une annulation après le délai d’annulation gratuite laisse l’Acompte ou le Prépaiement au restaurant.
Sources
- Les affichages obligatoires d’un restaurant · CCI Paris Île-de-France · consulté le 16/10/2026
