Dry January au restaurant : proposer une carte sans alcool qui se vend

En bref

Pourquoi préparer le Dry January plutôt que le subir ?

Le Dry January invite à ne pas boire d’alcool pendant tout le mois de janvier. La campagne revenait en 2026 pour sa septième édition¹ ; celle de 2027 n’est pas encore annoncée. Comptez sur le mois entier, du vendredi 1er janvier au dimanche 31 janvier 2027.

Ces chiffres viennent de Lightspeed, un éditeur de logiciel de caisse, et portent sur les unités vendues chez plus de 1 700 de ses clients en France² : ce n’est pas un chiffre d’affaires, mais l’ordre de grandeur est net. Dans cette étude, la dépense qui disparaît ne se reporte presque pas sur le sans-alcool. C’est cet écart qu’une carte préparée peut réduire.

Quel calendrier, de décembre au 1er janvier ?

1. 01

   Début décembre : composez la carte

   Choisissez les boissons, faites-les goûter à l’équipe, fixez les prix, notez les allergènes.

2. 02

   Mi-décembre : créez et programmez la Carte de janvier

   Dans Toquy

   Créez la Carte de janvier à partir de l’actuelle, ajoutez la rubrique « Sans alcool », programmez-la du 1er au 31 janvier, et programmez celle de février.

3. 03

   Mardi 15 décembre : annoncez-la

   Dans Toquy

   Une Campagne aux clients qui ont une Réservation en janvier. Elle part du lundi au samedi, jamais un jour férié : ni le vendredi 25 décembre ni le 1er janvier.

4. 04

   Mardi 29 décembre : relancez

   Reprenez l’annonce sur vos réseaux et dans votre newsletter.

5. 05

   Jeudi 31 décembre : vérifiez

   Les deux Cartes sont « Programmées », les supports sont imprimés.

6. 06

   Vendredi 1er janvier : la Carte de janvier se met en ligne

   Dans Toquy

   Jour férié : si vous ouvrez, voyez comment décider du déjeuner ou du brunch du jour de l’An.

Que mettre sur une carte sans alcool ?

Quelques références tenues avec soin valent mieux qu’une page de sodas : un cocktail, un vin au verre, un accord par plat.

Pour qu’elle se vende, placez-la juste après les cocktails, non sous les boissons chaudes, et servez-la dans un verre de cocktail. Faites-la aussi proposer à table avant la commande : « nous avons un spritz sans alcool, gingembre et citron vert » vend plus qu’une ligne sur une carte.

Fixez le prix comme celui d’un cocktail : la recette demande autant de travail. Plutôt qu’une remise, préférez une Formule à prix unique, plat et boisson sans alcool au choix (voyez comment faire une offre sans brader votre carte). Pour le vin au verre, l’Article sur la carte des vins détaille comment l’afficher sans erreur.

Comment programmer la Carte de janvier dans Toquy ?

Une Carte programmée n’est pas un onglet de plus : elle remplace, pour ses Services seulement, la Carte qui y était. La Carte de janvier doit donc être une carte complète, plats compris, avec sa rubrique « Sans alcool » en plus. Si vous préférez ne rien programmer, ajoutez cette rubrique à votre Carte actuelle dès décembre : elle est en ligne tout de suite et reste après janvier.

1. 01

   Créez la Carte de janvier à partir de l’actuelle

   Dans Toquy

   Dans la page Carte, Nouvelle Carte : nommez-la, choisissez les Services qu’elle sert (Midi, Soir, ou les deux) et partez de la Carte de l’un de ces Services.

2. 02

   Ajoutez la rubrique « Sans alcool »

   Dans Toquy

   Créez la rubrique, puis ajoutez chaque boisson avec son prix et ses allergènes, ou reprenez-la avec Reprendre des plats. Un plat est décrit une fois dans Tous les Plats : corriger un allergène le corrige sur toutes les Cartes.

3. 03

   Programmez-la du 1er au 31 janvier

   Dans Toquy

   Mettre en ligne puis « À une date » : premier jour le 1er janvier 2027, dernier jour le 31 janvier, puis Programmer. Toquy montre ce qui change pour vos autres Cartes.

4. 04

   Programmez la suite le même jour

   Dans Toquy

   Avec Dupliquer, copiez votre Carte actuelle en « Carte de février » et programmez-la à partir du 1er février. Si deux Cartes se chevauchent sur un Service, Toquy le refuse.

5. 05

   Imprimez la Carte de janvier

   Dans Toquy

   Depuis la page Carte, Imprimer : Carte de table, affiche ou Chevalet avec QR code.

Comment en parler aux clients avant le 1er janvier ?

Une Carte programmée ne s’affiche pas avant son premier jour : l’annonce passe par vos messages et vos réseaux. Dans Toquy, la Campagne écrit à vos clients en une fois, au nom du restaurant, par email ou par SMS, jamais les deux.

• À qui : l’Audience se compose de Critères. « Réservation à venir » avec la plage du 1er au 31 janvier touche ceux qui viendront ce mois-là ; « Pas revenu depuis » ramène les habitués.
• Quand : du lundi au samedi, de 8:00 à 20:00, hors jours fériés. Planifiez-la peu avant l’envoi : l’Audience est figée à la planification.
• Combien : l’email est compris dans l’Abonnement ; chaque SMS coûte un Crédit SMS par destinataire et par segment.
• Qui n’est pas touché : les clients qui ont refusé le démarchage.

Reprenez le même texte sur vos réseaux pour les clients hors de l’Audience. Les Cartes et les Campagnes font partie des Fonctionnalités de Toquy.

Comment savoir si la carte s’est vendue ?

Deux mesures, à regarder début février. La Campagne d’abord : Toquy compte les clics sur ses liens et les Réservations faites après un clic, ou dans les 7 jours qui suivent l’envoi. Il ne suit pas les ouvertures. Les boissons ensuite : comptez sur votre caisse les boissons sans alcool vendues en janvier et comparez-les à celles de novembre et de décembre.

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