En bref
- Une précommande est un menu choisi avant l’arrivée : le client sélectionne ses plats en réservant, au lieu de les commander une fois assis.
- Proposez-la par défaut, et imposez-la seulement pour un menu de groupe, un dîner de fête ou une table complète, là où la cuisine doit connaître les quantités avant le service.
- Payée en ligne, elle tient lieu de garantie contre les no-shows : le client règle ses plats en réservant, sans empreinte bancaire ni acompte en plus.
- La cuisine y gagne des quantités connues la veille : elle prépare ce qui a été choisi au lieu de le deviner.
- Les aides d’éditeurs de commande en ligne parlent de commandes programmées pour le retrait ou la livraison 12 ; ici, il s’agit d’une table réservée dont le menu est choisi à l’avance.
Qu’est-ce qu’une précommande au restaurant ?
Une précommande est une commande faite avant l’arrivée du client, pour une table déjà réservée : les plats sont choisis en amont, par le client en réservant ou par l’équipe depuis la fiche de la réservation. Le restaurateur la connaît pour un menu de groupe, un dîner de fête, ou une table de 12 qui doit être servie ensemble.
Le mot a un autre sens chez les éditeurs de commande en ligne. Toast permet de planifier une commande jusqu’à 12 jours à l’avance, avec un délai minimum réglé séparément pour le retrait et la livraison 1. Wix propose un mode « Précommande uniquement », avec une fenêtre de commande comme « entre 30 et 10 jours à l’avance » et une date limite hebdomadaire 2. C’est une commande à retirer ou à livrer, pas une table à servir.
| Critère | Commande en ligne programmée | Précommande d’une table réservée |
|---|---|---|
| Ce que le client réserve | Un créneau de retrait ou de livraison 12 | Une table, à une heure, pour un nombre de personnes |
| Ce qu’il choisit à l’avance | Les plats à emporter | Les plats de chaque convive, ou de la table entière |
| Ce que la cuisine y gagne | Une commande envoyée à l’heure prévue 1 | Les quantités de la table connues avant le service |
L’Article part de la deuxième colonne : le service en salle du restaurateur.
Quand proposer la précommande, et quand l’imposer ?
Proposez la précommande partout où elle fait gagner du temps sans fermer de porte, et imposez-la quand la cuisine ne peut pas servir une table sans savoir ce qu’elle a choisi. Chaque Service de Toquy l’a désactivée, proposée ou obligatoire, et un Service spécial (un menu de fête) se règle de la même façon.
| Situation | Réglage | Pourquoi |
|---|---|---|
| Menu de groupe | Obligatoire | Douze convives qui choisissent à table, c’est douze commandes au même moment. Choisis à l’avance, les plats partent ensemble. Voir la réservation de groupe. |
| Dîner de fête | Obligatoire, payée en ligne | Un menu au prix connu, des quantités commandées à l’avance et une table réglée avant la soirée : Saint-Valentin, Saint-Sylvestre. |
| Table complète d’un samedi soir | Proposée | Les clients qui le souhaitent gagnent du temps ; les autres réservent comme avant. |
| Déjeuner en semaine | Désactivée | Des clients pressés et un plat du jour : choisir d’avance n’apporte rien. |
Un réglage par Service : le même restaurant peut avoir une Précommande obligatoire le soir de fête et aucune le midi.
Précommande payée en ligne ou réglée sur place ?
Faites-la payer en ligne quand le menu est unique et que son prix est connu ; laissez le règlement sur place quand le client reste libre de changer en cours de repas. Dans Toquy, la Précommande se règle sur place par défaut, avec l’addition.
- Elle tient lieu de Garantie : ni Empreinte bancaire, ni Acompte, ni Prépaiement en plus, quel que soit le nombre de personnes.
- Les plats sont réglés avant la soirée : il ne reste que les extras à encaisser.
- Remboursée d’office si le client annule avant la fin de l’annulation gratuite, ou si vous annulez.
- Il faut relier votre compte Stripe dans Réglages › Garanties avant de pouvoir la demander.
- Après la fin de l’annulation gratuite ou en cas de no-show, le montant reste au restaurant : le client doit le savoir avant de payer.
- Toquy prélève 1 % de chaque Précommande payée en ligne, rendu au prorata d’un remboursement.
Le montant payé est le total des plats choisis, aux prix de la Carte au moment du choix, et non un forfait par personne. Les Avantages de la réservation qui portent sur ces plats (Promotion, Récompense fidélité, Bon cadeau) sont déduits du montant : le client ne paie pas un plat qui lui est offert. Pour comparer avec les autres formes de protection, voyez l’empreinte bancaire.
Le client peut changer ses plats jusqu’au délai du Service. Avant la fin de l’annulation gratuite, la différence est payée ou remboursée d’office ; après, il ne peut plus qu’ajouter des plats.
Qu’apporte la précommande à la cuisine ?
Elle donne à la cuisine les quantités de la table avant le service, au lieu de les découvrir au moment de la prise de commande. C’est le même but que celui d’un éditeur de commande en ligne, qui envoie la commande programmée en cuisine à sa création, dans un délai réglé ou selon le temps de préparation 1.
Prenons une table de 8 un vendredi à 20:00. Sans précommande, huit personnes lisent la carte, hésitent, et la cuisine reçoit tout en même temps. Avec elle, la veille, la cuisine sait qu’il faut 4 saladiers lyonnais, 4 cervelles de canut et 2 saucissons briochés, et peut anticiper la mise en place et les achats.
Dans Toquy, la cuisine voit la Précommande dans ses prévisions. Vous choisissez, pour chaque Service, quand elle part :
- « Quand le serveur l’envoie » : la cuisine la reçoit une fois les clients à table.
- « Dès que la table est assise » : elle part d’elle-même quand la réservation passe Assise.
- « Prête à l’arrivée » : le premier Temps part en cuisine assez tôt pour être prêt à l’heure de la réservation ; la suite attend que le serveur la réclame.
Un plat précommandé qui devient indisponible garde sa ligne dans la Précommande, et l’équipe en est prévenue : vous remplacez le plat avec le client avant son arrivée plutôt qu’à la table.
Comment mettre en place la précommande dans Toquy ?
Dans Toquy, la Précommande se règle Service par Service, et elle demande que la Prise de commande soit activée. Voici les étapes, dans l’ordre.
Régler la Précommande d’un Service
Activez la Prise de commande
La Précommande n’apparaît que lorsque la Prise de commande est activée dans les Réglages de votre Établissement.
Cochez « Précommandable » sur les plats et les formules
Sur la page Carte, choisissez ce que vos clients peuvent commander à l’avance. Tant qu’aucun plat n’est précommandable, vos clients réservent sans choisir leurs plats. « Précommandable » est indépendant de « Commandable en ligne ».
Choisissez « Proposée » ou « Obligatoire » pour le Service
Dans Réglages › Commandes ou dans Réglages › Services, Service par Service, Services spéciaux compris.
Précisez ce qui est exigé (en « Obligatoire »)
Cochez les Temps où un plat est demandé (Entrée, Plat…), et le comptage : « Pour chaque convive » ou « Pour la table entière ».
Réglez le délai
Par défaut, le Délai minimal de la réservation en ligne ; sinon l’un de ses choix (aucun, 30 min, 1 h, 2 h, 4 h, la veille).
Choisissez le paiement
« Sur place » ou « En ligne ». Le paiement en ligne demande un compte Stripe relié dans Réglages › Garanties.
Choisissez le départ en cuisine
« Quand le serveur l’envoie », « Dès que la table est assise » ou « Prête à l’arrivée ».
Pour une réservation prise par téléphone, l’équipe saisit la Précommande depuis la fiche de la réservation. Sur une réservation saisie par l’équipe, une Précommande obligatoire n’est qu’un avertissement, et le paiement se demande par un lien public.
Quelles erreurs éviter ?
- Imposer la précommande à un Service où l’on réserve à la dernière minute : passé le délai, il ne se réserve plus en ligne.
- Oublier de cocher « Précommandable » : le client réserve sans voir de plats.
- Proposer toute la Carte : limitez-vous aux plats que la cuisine sait préparer à l’avance.
- Fixer un délai trop court pour la cuisine : « La veille » laisse le temps de commander et de préparer.
- Négliger les allergies : le client voit les allergènes de chaque plat en choisissant, mais notez toujours l’allergie ; voyez le client allergique au restaurant.
- Cacher le paiement : annoncez-le avant la réservation, avec ce qui est remboursé et ce qui ne l’est pas.
Bonjour, Votre table de 8 est réservée vendredi 25 septembre à 20:00. Pour que la cuisine prépare votre service, merci de nous transmettre les plats de chacun avant jeudi 12:00, en répondant à ce message. Nous les saisissons sur votre réservation. À vendredi, Les Canuts
Avant d’ouvrir la précommande d’un dîner de fête
0 / 7Questions fréquentes
Un Acompte est une partie de l’addition, en forfait ou par personne, payée en réservant. Une Précommande payée en ligne est le total des plats choisis, avec les Avantages déduits ; elle tient lieu de Garantie, sans Acompte en plus.
Avant la fin de l’annulation gratuite, ou si vous annulez, elle est remboursée en entier et le Bon cadeau ou la Récompense déduit est rendu. Après, ou en cas de no-show, elle reste au restaurant, qui peut toujours la rembourser d’un geste.
Oui, jusqu’au délai réglé pour le Service. Avant la fin de l’annulation gratuite, la différence est payée ou remboursée d’office ; après, il ne peut plus qu’ajouter des plats.
Oui : l’équipe saisit la Précommande depuis la fiche de la réservation, par exemple un menu de groupe. Le paiement se demande alors par un lien public.
Oui. Dans Toquy, la Précommande exige la Prise de commande, que chaque Établissement active dans ses Réglages.
Sources
- Configurer le service traiteur et la précommande · Toast · consulté le 10/11/2026
- Wix Restaurants : configurer la programmation des commandes · Wix · consulté le 10/11/2026
