En bref
- Le réveillon de la Saint-Sylvestre se monte comme un Service à part : un Service spécial le jeudi 31 décembre 2026, avec ses horaires, son plafond de couverts, son menu unique et sa Carte.
- Le Prépaiement fait régler le repas à la réservation, par personne ; il est remboursé en entier si le client annule avant le Délai d’annulation gratuite, et reste au restaurant après.
- Ouvrez les réservations début novembre, écrivez une première fois à vos clients déjà dans le fichier, gardez une seconde Campagne et la Liste d’attente pour décembre.
- Le 1er janvier 2027 tombe un vendredi férié1 : décidez de votre ouverture en même temps que celle du réveillon.
Pourquoi monter le réveillon comme un Service à part ?
Le 31 décembre ne ressemble à aucun autre soir : une seule carte, des horaires que vous choisissez, des clients qui réservent des semaines à l’avance et des achats que vous faites avant de connaître la salle. Une table vide pèse plus lourd qu’un mardi ordinaire. C’est pourquoi la soirée se prépare comme un Service à part.
Dans Toquy, ce Service à part est un Service spécial : un Service remplacé, à une date donnée, par des horaires et des règles propres. Il a une seule plage horaire, qui peut finir le lendemain jusqu’à 06:00, et il remplace chaque Service dont il chevauche les horaires : un réveillon de 19:00 à 00:30 prend la place de votre Service du soir. Un jour n’a qu’un Service spécial.
Quel menu proposer le 31 décembre ?
Un menu unique à prix fixe est le format le plus simple à vendre à l’avance : la cuisine prépare un seul menu, la salle connaît l’ordre des plats, et le client sait ce qu’il paie avant de venir. Une variante végétarienne suffit pour le reste. Trois choses à décider avant d’ouvrir :
- Le prix par personne, calculé depuis le coût matière du menu complet et non depuis le ticket moyen d’un soir ordinaire, affiché comme le reste de votre carte (mentions obligatoires de la carte).
- Ce que le prix comprend : apéritif, vins, café ? Dites-le sans ambiguïté, c’est ce que le Prépaiement va couvrir.
- Les allergènes de chaque plat, comme pour votre carte habituelle (les allergènes au restaurant).
Dans Toquy, ce menu est une Carte rattachée au seul Service spécial (par exemple « Menu du Réveillon »), composée de Plats repris dans Tous les Plats et dotée de son propre prix. Elle remplace ce jour-là la Carte des Services remplacés, s’affiche avant la date sur votre page publique et sur votre Site, dans son onglet, puis part en archive une fois la soirée passée.
Comment créer le Service spécial du 31 décembre ?
Créer le Service spécial du réveillon
Ajoutez le Service spécial
Dans Réglages › Services et horaires, ajoutez un Service spécial à la date du jeudi 31 décembre 2026. Il ne peut pas tomber le même jour qu’une Fermeture exceptionnelle de toute la journée.
Fixez la plage horaire
Une seule plage, entre 11:00 et 23:45, ou avec une fin le lendemain jusqu’à 06:00. Un Service qu’elle ne chevauche pas reste ouvert ; vous pouvez le fermer ce jour-là, sauf tant que des Réservations y attendent leurs clients.
Réglez le plafond de couverts
De 10 à 200 couverts, par pas de 5 (40 au départ). Comptez les couverts que votre salle sert bien sur la soirée, pas le nombre de chaises.
Posez vos Questions
Le Service spécial pose ses propres Questions et, par défaut, celles des Services qu’il remplace. Ajoutez le régime alimentaire, l’allergie ou l’occasion dans Réglages › Questions.
Choisissez le Prépaiement
Dans Réglages › Garanties, activez la Garantie du Service spécial et choisissez la forme Prépaiement (section suivante).
Ouvrez sa Liste d’attente
Dans Réglages › Liste d’attente, activez celle du Service spécial : elle couvre son seul jour.
Prépaiement, acompte ou empreinte bancaire : que choisir ?
Pour un menu unique à prix fixe, le plus lisible est le Prépaiement : le repas réglé d’avance, un montant par personne que le client paie en réservant. Il ne reste à encaisser que les extras. Dans Toquy, une Garantie prend une seule forme par Service ou Service spécial :
| Forme | Ce que le client règle en réservant | Annulation avant le Délai d’annulation gratuite | Après le délai, ou no-show |
|---|---|---|---|
| Empreinte bancaire | Rien : sa carte est enregistrée, sans montant bloqué | Aucune Pénalité | Vous pouvez débiter la Pénalité, d’un geste, dans les 7 jours |
| Acompte | Une partie de l’addition, par personne ou forfaitaire | Remboursé d’office et en entier | La somme reste au restaurant, qui peut en rembourser tout ou partie d’un geste |
| PrépaiementPour le menu unique | Le repas, par personne | Remboursé d’office et en entier | La somme reste au restaurant, qui peut en rembourser tout ou partie d’un geste |
Si votre soirée n’est pas à prix fixe, l’empreinte bancaire reste la bonne forme : voir comment la demander.
Le client paie tout de suite, par carte, sur le compte Stripe du restaurant : Toquy ne détient jamais vos fonds. La Garantie ne s’active qu’une fois ce compte relié, et seul le Propriétaire peut le relier : faites-le avant de créer la soirée.
Quel montant, quel seuil, quel délai d’annulation ?
- Le montant se fixe par personne. Pour un menu à 60 € par personne, hors boissons (exemple des Canuts), une table de 4 règle 240 € en réservant.
- Le seuil se règle de 2 à 30 personnes. Au plus bas, toute table de 2 couverts et plus prépaie : c’est le bon réglage pour un menu unique.
- Le Délai d’annulation gratuite se choisit parmi 2, 6, 12, 24, 48 ou 72 h avant la Réservation. À 72 h, une table de 20:00 est remboursable jusqu’au lundi 28 décembre à 20:00 : la Liste d’attente a trois jours pour reprendre la place. L’étape de paiement dit au client jusqu’à quand il est remboursé.
- Les changements sont recalculés. Si le client passe de 4 à 6 personnes, il paie la différence ; s’il passe à 3 avant le délai, la différence lui est remboursée.
- Les remises ne touchent pas la somme payée : ni Promotion, ni Récompense de fidélité, ni Bon cadeau ne la réduisent. Ils se déduisent à la caisse.
Comment plafonner les couverts et limiter les désistements ?
Le plafond du Service spécial fixe le nombre de couverts que la soirée accepte. Quand elle est complète, la Liste d’attente du Service spécial prend le relais : les clients s’y inscrivent pour ce seul jour, jusqu’à un délai avant le début du Service que vous réglez, et vous choisissez dans Réglages › Liste d’attente comment une place libérée est attribuée.
Pour les désistements de dernière minute, activez la Confirmation de venue sur le Service spécial. Le client reçoit, 48 h avant sa Réservation par défaut, un SMS et un email pour dire « Je confirme ma venue » ou « Je ne viendrai pas », et peut répondre jusqu’à 24 h avant. « Je ne viendrai pas » annule la Réservation comme une annulation par le client, avec les règles du Délai d’annulation gratuite. Sans réponse, la Réservation passe en « Venue non confirmée » dans « À traiter » : Toquy n’annule jamais seul, c’est à vous d’appeler. Chaque envoi coûte 1 Crédit SMS.
La Vérification du téléphone (un code par SMS avant de réserver, 1 Crédit SMS) a du sens pour une soirée très demandée. Pour le reste des absences, voir que faire face aux no-shows.
Comment prévenir les clients déjà dans votre fichier ?
Vos premiers convives sont ceux qui sont déjà venus. Dans Toquy, une Campagne est un message commercial envoyé en une fois, par email ou par SMS (jamais les deux dans la même Campagne), à une Audience : les clients de l’établissement qui ont au moins une Réservation chez vous, moins ceux qui ont une Opposition au démarchage. Des Critères, comme « Pas revenu depuis », resserrent l’Audience à partir du Fichier client.
Deux Campagnes suffisent : la première à l’ouverture, la seconde en décembre pour les dernières places et la Liste d’attente. Les envois se font du lundi au samedi, de 8:00 à 20:00, hors jours fériés, et au-delà d’un certain nombre de Campagnes sur 30 jours, la suivante passe « En examen ». L’email est inclus ; le SMS coûte un Crédit SMS par destinataire et par segment de 160 caractères.
Bonjour, Le jeudi 31 décembre, Les Canuts vous accueillent pour le réveillon : un menu unique, servi de 19:00 à 00:30, à 60 € par personne, hors boissons. Le menu est réglé à la réservation et remboursé en entier si vous annulez jusqu’à trois jours avant votre venue. Le nombre de tables est limité : réservez dès maintenant sur notre page. À très vite, L’équipe des Canuts
Toquy ne suit pas les ouvertures d’email : il compte les clics et les Réservations faites après la Campagne, ce qui dit si elle a rempli le réveillon. Pour le fond (quoi envoyer, à qui, à quelle fréquence), voir la newsletter de restaurant.
Quelle checklist, datée à rebours à partir d’octobre ?
Voici le calendrier d’un réveillon le jeudi 31 décembre 2026, ouvert aux réservations début novembre.
D’ici le 23 octobre : décider
Ouvrir ou non, menu unique, prix par personne, ce qu’il comprend, nombre de couverts.
D’ici le 30 octobre : créer la soirée
Dans ToquyLe Propriétaire relie le compte Stripe, puis vous créez le Service spécial, sa Carte « Menu du Réveillon », son Prépaiement, ses Questions et sa Liste d’attente. Vérifiez la soirée sur votre page publique.
Lundi 2 novembre : répondre pour le 1er janvier
Dans ToquySoixante jours avant le 1er janvier 2027, vendredi férié1, Toquy vous demande dans « À traiter » si vous ouvrez ou fermez ce jour-là.
Mardi 3 novembre, 10:00 : première Campagne
Dans ToquyMenu, prix, Prépaiement et date limite d’annulation, aux clients du fichier.
Lundi 16 novembre : premier point
Dans ToquyLisez dans le Carnet, en vue semaine, le remplissage du jeudi 31, et ajustez le plafond.
Mardi 8 décembre, 10:00 : seconde Campagne
Dans ToquyDernières places et Liste d’attente ouverte, aux clients qui n’ont pas encore réservé.
Lundi 21 décembre : les commandes
Commandez sur le nombre de couverts réservés, pas sur le plafond.
Lundi 28 décembre : fin du délai gratuit
Dans ToquyAvec 72 h, une table de 20:00 n’est plus remboursable après 20:00. Les places libérées avant sont reprises par la Liste d’attente.
Mardi 29 décembre : Confirmation de venue
Dans ToquyElle part 48 h avant chaque Réservation. Le lendemain, appelez les « Venue non confirmée ».
Jeudi 31 décembre : le Service
Dans ToquyImprimez le Service (Brief, Plan, Liste par Table), lisez le Brief avec l’équipe, puis déduisez le Prépaiement à la caisse : il ne reste que les extras.
Vendredi 1er janvier 2027 : le Bilan
Dans ToquyJour férié1 : le Bilan du Service du réveillon, dans le Carnet, donne les couverts servis, les no-shows et le remplissage.
Le soir du 31 décembre
0 / 8Questions fréquentes
Rien ne l’impose. Le menu unique est un choix d’organisation : une seule préparation et un prix fixe connu à l’avance, donc un prépaiement simple. Si vous gardez votre carte, préférez l’Acompte ou l’Empreinte bancaire.
Oui, avec le Prépaiement : le client paie par carte en réservant, sur le compte Stripe du restaurant. Il est remboursé d’office et en entier s’il annule avant le Délai d’annulation gratuite, que vous fixez jusqu’à 72 h avant.
Avant le délai, il est remboursé d’office. Après le délai, ou en cas de no-show, la somme reste au restaurant, qui peut toujours en rembourser tout ou partie d’un geste. Si c’est vous qui annulez, le client est remboursé en entier.
Début novembre est un bon repère : les clients commencent à chercher leur réveillon à l’automne, et vous gardez deux mois pour remplir, relancer et gérer les désistements.
Sources
- Jours fériés et ponts dans le secteur privé · Service-Public.fr · consulté le 13/10/2026
