En bref
- Une panne d’internet n’arrête pas le service si la salle et la caisse savent travailler hors ligne : on continue de placer les clients, de prendre les commandes et d’encaisser, et tout se rejoue au retour du réseau.
- Ce qui attend, c’est ce qui vient de l’extérieur : les réservations et les paiements faits en ligne par vos clients n’apparaissent sur vos appareils qu’au retour du réseau2, et les imprimantes de la cuisine n’impriment qu’au retour d’internet.
- Le premier geste est de savoir d’où vient la panne : testez le réseau avec un autre appareil avant de toucher à la box4.
- Avant la clôture du soir, vérifiez que chaque Caisse a envoyé ses Tickets : la Clôture attend ceux qui manquent, et un Ticket arrivé après elle passe dans la suivante.
Un vendredi de décembre, une panne coûte un service entier à celui qui n’a pas de plan B : plus de commande, plus d’addition, des clients qui regardent leur montre. Elle ne coûte presque rien à celui qui a prévu trois choses : de quoi écrire, de quoi encaisser et un appareil qui garde la file en attendant le réseau.
Les pages qui répondent à cette recherche viennent surtout d’éditeurs de caisse, américains pour beaucoup. Elles disent quoi faire en salle ; elles s’arrêtent au retour du réseau, avant la clôture du soir. Voici le plan B dans l’ordre d’un service : la panne, la salle, la cuisine, la caisse, ce qui attend, puis le retour du réseau.
Que faire dans les cinq premières minutes d’une panne ?
Commencez par savoir si la panne est chez vous, puis annoncez le plan B à l’équipe, une seule fois. Rien ne se perd pendant ce temps : Toquy garde la file des Actions sur l’appareil, même si vous fermez ou rechargez l’application.
Lisez le bandeau de votre appareil
Dans ToquyQuand Toquy perd le réseau, un bandeau orange le dit : « Vous êtes hors ligne. Le carnet reste utilisable ; 2 actions partiront au retour du réseau. » Le service continue.
Testez le réseau avec un autre appareil
Ouvrez une page web sur un second appareil, sur le même Wi-Fi. Si rien ne s’affiche, la panne est celle de la ligne, pas de la caisse4.
Dites à l’équipe : on passe au plan B
Une phrase, au passe et en salle : les commandes partent en cuisine sur papier, on encaisse en espèces ou au TPE, personne ne recharge ni ne redémarre rien.
Redémarrez la box, mais au creux du service
C’est le premier geste que recommande Copep’s, avec un autre port Ethernet pour un TPE filaire4. Pas en plein coup de feu : le redémarrage coupe aussi le Wi-Fi des appareils qui travaillent encore. Si l’éditeur de votre caisse annonce une panne de son côté, ne touchez à rien : c’est la consigne de Toast pendant une interruption chez lui3.
Appelez l’opérateur, et notez l’heure
Si rien ne revient après le redémarrage, contactez-le4. Notez l’heure du début de la panne : elle servira à la clôture.
Qu’est-ce qui continue de marcher sans réseau ?
Tout ce qui se fait dans la salle et à la caisse continue : placer un client, prendre une commande, encaisser. Chaque geste est enregistré comme une Action hors ligne : une intention que le serveur rejoue dans l’ordre au retour du réseau.
| Geste | Pendant la panne | Au retour du réseau |
|---|---|---|
| Placer un client | Installer une Réservation, ajouter un client Sans réservation, regrouper des Tables | Rejoué dans l’ordre ; un Conflit si la Table a été prise entre-temps |
| Prendre une commande | Ajouter des Lignes à la Commande d’une Table, lancer un Temps | Les Lignes en attente d’envoi partent |
| Encaisser | La Caisse émet ses Tickets, sans limite de durée (Option Encaissement) | Les Tickets sont envoyés au serveur |
| Noter sur une Fiche client | Une allergie, une préférence, une note, marquée « En attente de synchro » | La note est envoyée |
L’encaissement hors ligne suppose l’Option Encaissement et l’app Toquy sur l’appareil qui fait la Caisse.
Un seul cas demande votre décision : la Table prise entre-temps. Hors ligne, deux appareils peuvent installer chacun un groupe à la même Table. Au retour, Toquy ne choisit pas à votre place : un Conflit s’ouvre, et vous réinstallez le groupe à une autre Table libre, ou vous abandonnez l’Action.
Comment prendre les commandes et les envoyer en cuisine ?
Prenez les commandes comme d’habitude sur l’appareil de salle, puis doublez l’envoi en cuisine sur papier. La Commande d’une Table se prend au Service en direct même hors ligne ; ses Lignes restent « en attente d’envoi » et partent au retour du réseau. La cuisine, elle, ne reçoit rien tant que la liaison est coupée.
Avec l’Écran Cuisine, les appareils encore reliés en direct par le Wi-Fi continuent de se parler tant que leur page n’est pas rechargée. Un appareil resté seul affiche « Hors ligne : la cuisine ne reçoit pas vos envois », et Toquy demande de passer les bons à l’oral. Les imprimantes de la cuisine n’impriment qu’au retour d’internet. Un secours 4G branché sur la box rend la coupure invisible : c’est ce que Toquy recommande.
Le bon papier tient en quatre lignes. Pour le choix entre papier, tablette ou logiciel au quotidien, voyez la prise de commande au restaurant.
- La Table ou le numéro, et le nombre de couverts.
- Les plats, rangés par Temps : entrée, plat, dessert.
- Les allergies, écrites en toutes lettres : une allergie ne se passe jamais à l’oral seule.
- L’heure de l’envoi, pour retrouver la Ligne au retour du réseau.
Comment encaisser quand le réseau tombe ?
Continuez d’encaisser avec ce qui ne dépend pas d’internet : les espèces, les chèques, les titres-restaurant papier et le TPE de votre banque si sa ligne tient. Chaque moyen se retrouve ensuite dans le Ticket, pour que la clôture tombe juste.
| Moyen | Sans réseau ? | À savoir |
|---|---|---|
| Espèces | Oui | Le fond de caisse et le rendu de monnaie se comptent à la clôture. |
| Chèque, titre-restaurant papier | Oui | Gardez-les à part, comptés avec la caisse. |
| Carte au TPE de la banque | Selon le TPE | Sa connexion est la sienne : box, 4G ou ligne dédiée. Testez-le avant le coup de feu et demandez à votre banque s’il accepte des paiements sans réseau, et dans quelle limite. |
| Carte par Tap to Pay ou lecteur Stripe | Non | Le paiement passe par un service en ligne : prévoyez un autre moyen. |
Dans Toquy, chaque moyen d’encaissement (espèces, chèque, titre-restaurant, carte au TPE) s’enregistre sur le Ticket de la Caisse.
Chez Toast, une carte encaissée sans réseau s’affiche « En attente » sur le reçu ; elle n’est autorisée ou refusée qu’à la reconnexion, et le restaurateur reste responsable d’un paiement refusé1. Gardez donc une copie de chaque reçu de carte3, et demandez à votre banque ce qui se passe chez vous.
Comment la Caisse de Toquy encaisse-t-elle hors ligne ?
Avec l’Option Encaissement, chaque Caisse est un appareil enregistré, sous l’app Toquy, qui tient sa propre suite de Tickets : numérotation continue avec son préfixe, signature chaînée, Ticket scellé sur l’appareil au moment de l’encaissement. Comme chaque Caisse a sa suite, deux Caisses hors ligne ne doublent jamais un numéro.
Pendant la panne, l’écran de la Caisse dit « Hors ligne · vous encaissez normalement · 3 Tickets en attente d’envoi ». Une Caisse encaisse hors ligne sans limite de durée, pour ne jamais couper un service. Ses Tickets partent dès le retour du réseau ; si certains restent sans être envoyés au-delà de 24 h, « À traiter » nomme la Caisse à reconnecter.
Un Ticket scellé ne se modifie plus : une erreur se corrige par un Ticket d’annulation, jamais en touchant au Ticket d’origine.
Que deviennent les réservations et les paiements en ligne ?
Ils arrivent pendant la panne, mais vous ne les voyez qu’au retour du réseau. Vos clients réservent et paient sur leur téléphone, par votre site, Google ou Instagram, avec leur propre connexion : le serveur les reçoit sans que votre tablette le sache. Chez Toast, une commande payée en ligne n’apparaît pas non plus sur les appareils en mode hors ligne2.
- Les réservations en ligne. Gardez une marge : une table libre sur votre plan a pu être réservée en ligne entre-temps. Au retour, relisez « À traiter ».
- L’acompte et le prépaiement. Payés en ligne, ils sont enregistrés par la Caisse en ligne, que tient le serveur, au moment du paiement : ils ne sont pas perdus, ils s’affichent au retour du réseau.
- La commande en ligne. Mettez-la en pause si votre outil le permet : Toast demande de désactiver la commande en ligne pendant une panne3 et conseille de suspendre les commandes 20 à 40 minutes au retour pour rattraper le retard2.
Pour voir ce qui arrive, gardez un téléphone sur la 4G : un appareil en 4G continue de passer par le cloud, et Toast recommande de même un appareil sur données mobiles pour confirmer un paiement2. Le détail de ces deux services est dans la réservation en ligne et la commande en ligne sans plateforme.
Quels gestes éviter pendant une panne ?
- Recharger la page ou mettre l’appareil en veille. Toquy demande de ne pas recharger pendant une coupure, pour garder la liaison avec la cuisine. Ce que vous avez saisi reste gardé sur l’appareil.
- Retirer ou réinitialiser une Caisse qui a des Tickets en attente. Une Caisse perdue avec des Tickets non envoyés est une perte d’archives.
- Ressaisir sur un autre appareil une vente déjà encaissée. Elle serait comptée deux fois ; une erreur se corrige par un Ticket d’annulation.
- Changer un prix ou la Carte. Hors ligne, la Carte est en lecture seule : notez le changement sur papier et faites-le au retour.
- Forcer la clôture du soir. Elle attend les Tickets que les Caisses n’ont pas encore envoyés.
Au retour du réseau, que vérifier avant la clôture du soir ?
Repassez en ligne, tranchez les Conflits, puis vérifiez que chaque Caisse a envoyé ses Tickets avant de clôturer. L’appareil reste hors ligne, réseau revenu ou non, jusqu’à votre clic : le bandeau dit « Le réseau est revenu. 2 actions attendent votre accord pour partir. »
Touchez « Repasser en ligne »
Dans ToquyToquy rejoue toutes les Actions dans l’ordre. L’appareil repasse en ligne quand la file est vide et que chaque Conflit est tranché.
Tranchez les Conflits
Dans ToquyUn Conflit par écran : réinstaller le groupe à une autre Table libre, ou abandonner l’Action. La décision reste dans l’Historique.
Vérifiez les Tickets en attente d’envoi
Dans ToquySur chaque Caisse, le compteur « Tickets en attente d’envoi » doit disparaître.
Relisez ce qui est arrivé pendant la panne
Dans ToquyRéservations en ligne, Acomptes, commandes : ouvrez « À traiter » et le Carnet, et comparez-les à vos bons papier.
Clôturez avec le comptage des espèces
Dans ToquyLa Clôture regroupe toutes les Caisses et attend les Tickets que l’une d’elles n’a pas envoyés. Comptez les espèces, rapprochez chaque TPE de sa télécollecte. Sans clôture à la main, Toquy la fait seul à l’heure de bascule de l’Établissement (5:00 par défaut) ; un Ticket arrivé après elle entre dans la suivante, marqué « reçu en retard ».
Gardez les papiers jusqu’au rapprochement
Bons de cuisine, copies des reçus de carte, note de l’heure de la panne : jetez-les le lendemain, pas ce soir.
La clôture de l’exercice au 31 décembre et les archives sont détaillées dans l’article sur la caisse enregistreuse de restaurant.
Comment préparer son plan B avant le coup de feu ?
Préparez-le un mardi après-midi, pas un vendredi soir de décembre. Cinq gestes suffisent, et aucun ne demande de matériel neuf.
- Un secours 4G sur la box. Toquy le recommande : la coupure devient invisible.
- Le service imprimé à 17:30. Depuis le Carnet, « Imprimer le Service » sort le Brief, le Plan et la Liste par Table, avec les notes et les allergies.
- Un bloc de bons de cuisine et deux stylos au passe.
- Les numéros utiles affichés : opérateur, banque ou monéticien, et la personne qui décide du plan B.
- Un essai à blanc. Coupez le Wi-Fi d’une tablette à 15:00, prenez une commande, encaissez-la avec le mode formation de la Caisse, qui n’encaisse que des ventes fictives, puis rallumez.
Les fonctions de salle et de caisse de Toquy sont présentées sur la page des fonctionnalités.
Quelle liste garder près de la caisse ?
Plan B : panne d’internet ou de caisse
0 / 10Questions fréquentes
Non, tant que vous pouvez prendre les commandes et encaisser : les espèces restent possibles, et Toquy continue de placer les clients et d’encaisser hors ligne. Ne fermez que si ni les espèces ni le TPE ne peuvent passer.
Sans limite de durée. Ses Tickets partent dès le retour du réseau ; au-delà de 24 h sans envoi, « À traiter » nomme la Caisse à reconnecter.
Non. Le Ticket est scellé sur l’appareil au moment de l’encaissement ; une erreur se corrige par un Ticket d’annulation.
Vos appareils hors ligne ne le montrent pas avant le retour du réseau2. Gardez un téléphone sur la 4G pour le vérifier, ou relisez « À traiter » et le Carnet au retour.
Sources
- Utiliser Toast en mode hors-ligne · Toast · consulté le 05/11/2026
- Pannes et interruptions : Toast Mobile Order & Pay · Toast · consulté le 05/11/2026
- Utilisez Toast en mode hors-ligne · Toast · consulté le 05/11/2026
- Maintenance des TPE : Guide Ultime des Identifiants et Astuces de Dépannage pour Restaurateurs · Copep’s · consulté le 05/11/2026
