En bref
- Le carnet papier est la méthode la plus simple et la seule qui ne tombe jamais en panne, mais rien n’en part vers la cuisine sans que le serveur porte le bon.
- Une tablette seule, sans écran ni imprimante en cuisine, accélère la saisie mais laisse le même trajet : quelqu’un apporte encore la commande.
- Un logiciel relié à la cuisine envoie la commande par Temps, avec les cuissons, les retouches et les allergènes lisibles sur la ligne ; il demande une carte bien saisie et un plan B pour la panne de réseau.
- Aucune de ces méthodes n’est une caisse : un logiciel qui enregistre les règlements de clients particuliers doit pouvoir justifier d’un certificat ou d’une attestation de l’éditeur12.
- Toquy prend la commande au Service en direct, même hors ligne, mais n’émet pas l’addition et n’encaisse rien : la caisse certifiée reste la source de vérité.
Quelles sont les trois façons de prendre une commande ?
Les restaurants prennent la commande de trois façons, qui se distinguent par ce qui arrive en cuisine et par la façon dont ça y arrive.
- Le carnet papier : le serveur écrit à la table, puis porte ou accroche le bon au passe.
- La tablette seule : le serveur saisit la commande sur une tablette ou un smartphone, sans écran ni imprimante reliés en cuisine. La tablette tient lieu de carnet.
- Le logiciel relié à la cuisine : la saisie à la table part sur un écran ou une imprimante de cuisine, rangée par Temps, sans que le serveur quitte la salle.
Ce comparatif laisse de côté la commande que le client passe lui-même, par QR code ou sur une borne : c’est un autre métier. Pour afficher la carte au scan, voyez le QR code au restaurant.
Que doit gérer une prise de commande pendant un service ?
Choisir entre ces méthodes revient à se demander ce qui casse en plein service. Cinq choses mettent une prise de commande à l’épreuve :
- Les Temps. L’ordre dans lequel les plats partent : apéritif, entrée, plat, dessert. Une table de six ne veut pas tout en même temps.
- Les cuissons et le « sans oignon ». Ce que le client demande doit arriver tel quel sur le bon, lisible, sans que le serveur ait à le redire.
- Les allergènes. Ils doivent se lire sur la ligne, au moment où le plat est ajouté, pas dans un classeur à l’autre bout de la salle.
- Le coup de feu. Trois tables qui s’assoient à cinq minutes d’écart : ce qui compte, c’est le temps entre la saisie et l’arrivée en cuisine.
- La panne de réseau. Une box qui lâche à 20:00 ne doit pas arrêter le service.
Une sixième exigence est à part : l’addition. La prise de commande n’est pas la caisse, et la dernière partie de cet article y revient.
Papier, tablette, logiciel : le comparatif
| Critère | Carnet papier | Tablette seule | Logiciel relié à la cuisine |
|---|---|---|---|
| Les Temps | Marqués à la main sur le bon, lus en cuisine si l’écriture est lisible. | Saisie rangée proprement, mais personne en cuisine ne la reçoit tant que le bon n’est pas porté. | Lignes rangées par Temps : le premier part, les suivants attendent, visibles de la cuisine. |
| Cuissons et « sans oignon » | Écrits en marge ; rien n’oblige à demander la cuisson. | Choix proposés si l’application les prévoit ; sinon, une note libre. | Choix définis une fois sur le Plat, obligatoires ou facultatifs : la ligne se lit comme saisie. |
| Allergènes lisibles sur la ligne | Dans la tête du serveur ou dans une fiche consultée à part. | Selon l’application : affichés à la saisie, ou à retrouver ailleurs. | Affichés sur la ligne au moment d’ajouter le plat, avec un rappel de l’alerte de la Table. |
| Coup de feu | Les bons s’empilent au passe ; l’ordre dépend de qui les a apportés. | Saisie plus rapide, mais un aller-retour en cuisine par table. | Chaque ligne part au geste du serveur, avec son heure, sans quitter la salle. |
| Panne de réseau | Aucune dépendance : c’est son point fort. | À vérifier : certaines applications gardent la saisie hors ligne, d’autres non. | À vérifier : la saisie doit continuer hors ligne et se rejouer sans doublon au retour. |
| Addition et caisse | Le serveur ressaisit à la caisse. | Selon l’application : prend seulement la commande, ou encaisse (et relève alors de l’obligation de caisse sécurisée1). | Ressaisie à la caisse, sauf liaison avec elle. |
| Coût et mise en route | Un carnet et un stylo : presque rien. | Une tablette et une application ; le prix dépend de l’éditeur. | Un abonnement, un écran ou une imprimante en cuisine, une carte bien saisie. Toquy : voir ci-dessous. |
Les cases de la dernière colonne décrivent ce que permet ce type d’outil ; la section « Où se place Toquy ? » dit ce que fait Toquy.
Les Temps, les cuissons et le « sans oignon » : où écrire quoi ?
Il faut écrire l’ordre et les retouches sur la ligne elle-même, pas en marge. Un vendredi soir, la Table 4 commande deux entrées, un plat à point sans oignon et un dessert pour plus tard. Sur papier, le serveur sépare les Temps d’un trait et écrit « sans oignon » à côté du plat. Ça tient tant que celui qui a pris la commande est celui qui la porte, et que le cuisinier lit son écriture.
Une tablette seule range mieux ce qui a été saisi, mais le bon doit encore arriver en cuisine. Un logiciel relié à la cuisine va plus loin : l’ordre devient une donnée. Le premier Temps part, les suivants restent en attente, visibles de la cuisine pour qu’elle anticipe.
Pour les cuissons, la différence tient au choix obligatoire. Sur le carnet, rien n’empêche d’oublier de demander la cuisson. Dans un logiciel, un Plat peut porter des choix obligatoires (la cuisson) et facultatifs (le « sans oignon »), et la ligne ne se complète pas sans eux. Ces choix viennent de la carte : c’est elle qu’il faut soigner d’abord, voyez comment structurer le menu d’un restaurant.
Comment rendre les allergènes lisibles sur la ligne de commande ?
En les affichant au moment où le plat est ajouté, et en gardant la question posée à la table. Sur papier, la sécurité repose sur la mémoire du serveur ou sur une fiche consultée à part. Sur une tablette ou un logiciel, elle peut reposer sur l’écran : le plat porte ses allergènes, et la ligne les montre. Ce que la loi impose sur les 14 allergènes est détaillé dans Les 14 allergènes au restaurant.
Dans Toquy, chaque Plat de la Carte porte ses allergènes. Quand la Réservation porte une Alerte alimentaire, ceux du Plat se lisent sur la Ligne et Toquy demande de vérifier avec la Table avant d’ajouter. Avant le service, le Brief du Service annonce les allergies à surveiller.
En images
Que devient la prise de commande au coup de feu ?
Au coup de feu, ce qui compte est le temps entre la saisie et l’arrivée en cuisine, et ce qui est déjà parti. À 20:00, trois tables de six s’installent à cinq minutes d’écart. Avec un carnet, chaque bon est un aller-retour au passe. Avec une tablette seule, la saisie est plus rapide, mais le trajet reste le même.
Avec un logiciel relié à la cuisine, la commande part depuis la salle. Dans Toquy, la Commande d’une Table se prend depuis son panneau, au Service en direct, et le serveur fait l’Envoi en cuisine : le premier Temps est lancé, les suivants attendent jusqu’à leur Réclame. Une Ligne ajoutée après l’Envoi part avec son propre horodatage, et une Ligne déjà envoyée ne s’annule pas sans un Manager : au coup de feu, personne ne retire un plat de la cuisine sans que ça se voie.
Une Commande à emporter suit le même chemin sans Table : elle prend un numéro du jour et le prénom du client, avec une heure de retrait au choix.
Et si le réseau tombe en plein service ?
Il faut avoir testé la panne avant qu’elle arrive. Le carnet papier n’en dépend pas : c’est son vrai avantage. Pour une tablette ou un logiciel, trois questions décident : la saisie continue-t-elle hors ligne ? Que devient ce qui a été saisi ? Comment la cuisine est-elle prévenue ?
Dans Toquy, une Commande se prend même hors ligne. Le bandeau dit « Hors ligne · vos ajouts partiront au retour du réseau » et compte les Lignes en attente d’envoi. Un Temps lancé hors ligne est mis en attente d’envoi et part au retour du réseau. Un clic sur « Repasser en ligne » rejoue ce qui attend, dans l’ordre.
Un cas demande un geste : si un Plat est devenu Indisponible pendant la coupure, la Ligne est ajoutée quand même, avec un Conflit. Le serveur propose autre chose à la Table avant de lancer le Temps.
Avantages et limites de chaque méthode
Le carnet papier
- Aucune panne de réseau possible, aucun matériel.
- Prise en main immédiate, même pour un extra.
- Presque aucun coût.
- Écriture à déchiffrer en plein coup de feu.
- Aucune cuisson ni allergène vérifié par l’outil.
- Le bon doit être porté ; l’ordre des Temps tient au serveur.
La tablette seule
- Saisie lisible et plus rapide que l’écriture.
- Carte à jour, plats épuisés signalés, selon l’application.
- Sans écran ni imprimante en cuisine, le trajet du bon reste le même.
- Dépend du réseau si l’application ne garde pas la saisie hors ligne.
- Une application qui encaisse doit justifier d’un certificat ou d’une attestation.
Le logiciel relié à la cuisine
- Les Temps, les choix obligatoires et les allergènes sont des données, pas des habitudes.
- La cuisine voit les Temps suivants et anticipe.
- Les commandes passées peuvent renseigner la fiche du client.
- Il faut saisir la carte avec ses Temps et ses choix avant de commencer.
- Une panne de réseau coupe l’arrivée des envois en cuisine.
- Sans lien avec la caisse, la commande est ressaisie à l’encaissement.
Ce que la prise de commande ne remplace pas : la caisse
Toquy n’émet pas l’addition, n’imprime aucun ticket et n’encaisse rien : la caisse certifiée reste la source de vérité. La Commande d’une Table se compose de Lignes et montre un Total, ses Lignes moins les Avantages de la Réservation et les remises. Ce Total n’a pas de valeur comptable, et la Commande ne porte aucun statut de paiement.
Aujourd’hui, Toquy n’est pas relié à une caisse : le serveur ressaisit la commande à l’encaissement. Une intégration avec la caisse est prévue, sans date. Les Lignes gardent le nom et le prix de la Carte au moment de l’ajout, pour servir de base à cette intégration.
La règle vient de la TVA. Depuis le 1er janvier 2018, les assujettis qui enregistrent les règlements de clients particuliers dans un logiciel ou un système de caisse doivent utiliser un outil sécurisé1. Ils le justifient par un certificat d’un organisme accrédité ou par une attestation individuelle de l’éditeur1. La loi de finances pour 2026 a rétabli cette attestation à compter du 21 février 20262.
Pour quel restaurant ?
- Le bistrot de trente couverts, une ardoise, un chef en vue du passe : le carnet suffit souvent. Surveillez les allergènes avec une fiche à jour au passe.
- La brasserie à deux services, avec une cuisine séparée de la salle : un logiciel relié à la cuisine ; l’ordre des Temps et le coup de feu en tirent le plus.
- Le restaurant gastronomique : beaucoup de Temps, des allergies fréquentes, des cuissons précises ; la ligne qui porte tout justifie un logiciel.
- Le restaurant qui vend aussi à emporter : un numéro du jour et un prénom évitent les erreurs de remise au comptoir.
Où se place Toquy ?
Toquy est le logiciel de gestion de restaurant qui prend aussi la commande. La Prise de commande est comprise dans l’Abonnement ; chaque Établissement l’active ou non dans ses Réglages. Elle couvre la Commande d’une Table, la Commande à emporter et la Précommande, prise depuis la fiche d’une Réservation avant l’arrivée, par exemple pour un menu de groupe.
L’Écran Cuisine est une Option payante, ajoutée à l’Abonnement par le Propriétaire de l’Établissement, et il exige la Prise de commande. Sans lui, personne ne reçoit les Lignes en cuisine dans Toquy : la commande reste dans la salle.
Activez la Prise de commande
Dans ToquyDans Réglages › Commandes : elle est désactivée tant que vous ne l’activez pas.
Donnez un Temps à chaque catégorie de la Carte
Dans ToquyApéritif, entrée, plat ou dessert, dans l’éditeur de la Carte : il est proposé pour les Plats de la catégorie.
Ajoutez des choix aux Plats
Dans ToquyDans Tous les Plats, des Groupes de choix obligatoires ou facultatifs : cuisson, accompagnement, « sans oignon ». Un nouveau Groupe est interne : il ne sert qu’aux Commandes.
Prenez la Commande au Service en direct
Dans ToquyDepuis le panneau de la Table : ajoutez les Lignes, choisissez les Temps, lancez-les. Hors ligne comme en ligne.
Ressaisissez l’addition à la caisse
Toquy n’encaisse pas : l’addition et le règlement restent à votre caisse.
Le prix de l’Abonnement s’affiche ci-dessous, à jour ; la page des tarifs donne le détail.
−30 %Offre de lancement · sur chaque paiement jusqu’au 31 décembre
À la semaine
Prix habituel : 29 € , prix remisé : 20,30 €HT / semaine
Prélevé chaque semaine.
À l’année
Prix habituel : 990 € , prix remisé : 693 €HT / an
Soit Prix habituel : 19 € , prix remisé : 13 € par semaine · −34 %
Tout est compris, sans commission sur vos couverts. Prix hors taxes. Voir les tarifs
Avant de quitter le carnet
0 / 7Questions fréquentes
Oui pour la saisie, pas pour le trajet : sans écran ni imprimante en cuisine, quelqu’un porte encore la commande. Une tablette suffit à un restaurant dont le passe est à portée de voix ; pour une cuisine séparée, il faut un lien avec la cuisine.
Gardez un carnet de secours au passe et testez la panne avant le premier service. Dans Toquy, la Commande se prend hors ligne et les Lignes partent au retour du réseau ; la cuisine ne les reçoit pas avant.
Non. Toquy prend la commande, mais n’émet pas l’addition, n’imprime aucun ticket et n’encaisse rien. Aujourd’hui, le serveur ressaisit la commande à la caisse, qui reste la source de vérité.
Sans lui, personne ne reçoit les Lignes en cuisine dans Toquy. L’Écran Cuisine est une Option payante de l’Abonnement et exige la Prise de commande.
Sources
- Quel est le champ d’application de l’obligation de détenir un logiciel de caisse sécurisé ? · impots.gouv.fr (Direction générale des Finances publiques) · consulté le 14/10/2026
- TVA - CF - Rétablissement de la possibilité de justifier du respect de l’obligation prévue au 3° bis du I de l’article 286 du CGI par la production d’une attestation individuelle délivrée par l’éditeur (loi n° 2026-103 du 19 février 2026 de finances pour 2026, art. 125) · BOFiP-Impôts (Direction générale des Finances publiques) · consulté le 14/10/2026
