La Folle Journée de Nantes, du 27 au 31 janvier 2027 : accueillir les spectateurs entre deux concerts

En bref

Ce que l’on sait de l’édition 2027, au 8 novembre 2026

La 33e édition se tient du 27 au 31 janvier 2027, sur le thème « Galaxies Beethoven », pour le bicentenaire de la mort du compositeur ¹³. La Cité des Congrès reste le centre de l’événement, avec de nouveaux sites à travers la ville ³. L’Auditorium 2000, la plus grande salle du festival, ferme près de deux ans pour travaux ⁴.

Le festival est massif : l’édition 2026 a vendu plus de 132 000 billets pour plus de 300 concerts ⁴. Les programmateurs privilégient un format court de 45 minutes ⁵ : entre deux concerts, un spectateur a peu de temps, et il le sait.

Pourquoi ces clients ne réservent-ils pas comme les autres ?

Parce que leur table dépend d’un billet. Un spectateur qui a un concert à 14:30 ne cherche pas « un restaurant » : il cherche une table libre à 12:15 qu’il pourra quitter à 14:00 sans courir. Comptez sur des Réservations qui arrivent après l’ouverture de la billetterie, le 5 décembre ², et qui viennent avec une contrainte d’horaire.

• Le repas ne doit pas déborder : une table qui reste trop longtemps prive la suivante de son créneau, et le spectateur de son concert.
• Le retard coûte cher : un groupe pris dans la file d’un concert arrive à 12:50 pour une table de 12:15.
• Le no-show aussi : une table de 6 qui ne vient pas à midi, un jour où la salle est pleine, ne se remplace pas au pied levé.

Comment composer un Service spécial court entre deux concerts ?

Un Service spécial a une seule plage horaire, entre 11:00 et 23:45, un plafond de couverts (40 par défaut, de 10 à 200) et sa propre Carte. Il remplace chaque Service dont il chevauche les horaires : une plage de 12:00 à 14:30 remplace votre Midi et laisse le Soir tel quel.

1. 01

   Ajoutez le Service spécial

   Dans Toquy

   Dans Réglages › Services et horaires, section Services spéciaux : un nom, la date, le début, la fin et le plafond de couverts.

2. 02

   Choisissez sa Carte

   Dans Toquy

   Une Carte courte, deux ou trois plats qui sortent vite : elle remplace ce jour-là celle des Services que le Service spécial remplace.

3. 03

   Demandez l’heure du concert

   Dans Toquy

   Dans Réglages › Questions, une Question en texte court, « À quelle heure est votre concert ? », posée pour ce seul Service spécial : la Réponse est sur la Réservation, l’équipe sait à quelle heure rendre la table.

4. 04

   Décidez de la vente à emporter

   Dans Toquy

   Un Service spécial peut couper, pendant ses horaires, la Commande depuis la table et le Click and collect, chacun à part ; la salle prend toujours ses Commandes.

Reste la durée. La Durée d’occupation est un réglage de l’établissement, dans Réglages › Disponibilité : de 1 h à 3 h, 1 h 30 par défaut, avec des Modificateurs pour les grands groupes. En mode Tables, un créneau n’est libre que si la table l’est pendant toute cette durée : avec la plage, c’est elle qui décide du nombre de rotations. Le détail est dans notre Article sur la durée des repas.

Comment annoncer ses horaires avant l’ouverture de la billetterie ?

Annoncez avant le 5 décembre : c’est la page de votre restaurant que le spectateur lira pour savoir s’il peut déjeuner chez vous entre deux concerts. Trois endroits comptent.

1. 01

   Créez un Événement lié au Service spécial

   Dans Toquy

   Un Événement a un texte, des photos et jusqu’à deux boutons (« Réserver », « Voir la Carte ») ; il s’affiche sur votre Page publique et votre Site à partir du moment que vous choisissez, au plus tôt six mois avant son début.

2. 02

   Alignez votre fiche Google

   Dans Toquy

   Toquy compare les horaires de la fiche Google et ceux de l’établissement, Services spéciaux compris, et montre chaque écart côte à côte : vous choisissez la valeur à garder. Voyez réserver avec Google.

3. 03

   Écrivez à vos clients

   Un email court à ceux qui ont accepté de recevoir vos messages, avec la plage du Service spécial et le lien de réservation.

Comment garder la salle pour ceux qui ont un concert à tenir ?

Une table vide à 12:15 ne se remplit pas à 12:20 : le spectateur suivant est déjà dans sa salle de concert. Trois réglages, chacun propre au Service spécial, protègent vos tables.

• Une Garantie à partir d’un seuil de personnes. Elle s’active par Service spécial, de 2 à 30 personnes, une seule forme à la fois : Empreinte bancaire (la carte est enregistrée, rien n’est débité sauf la Pénalité en cas de no-show ou d’annulation tardive), Acompte ou Prépaiement. Le Prépaiement, le repas réglé d’avance, a un autre avantage un jour pressé : il ne reste que les extras à encaisser. La Garantie demande un compte Stripe relié, dans Réglages › Garanties.
• La Confirmation de venue. Un SMS et un email partent 48 h avant la Réservation (de 6 à 168 h) ; le client confirme ou répond « Je ne viendrai pas », ce qui annule la Réservation et libère la table à temps. Sans réponse, la Réservation reste Confirmée et devient une ligne « À traiter » : appelez. Une Réservation prise après le moment d’envoi n’en reçoit pas. Voyez confirmer la venue et reprendre les tables libérées.
• La Liste d’attente. Celle d’un Service spécial couvre son seul jour : le client s’inscrit pour la date, sans heure, et les inscriptions ferment 2 h avant son début par défaut. C’est la réponse à un restaurant complet.

Si vous utilisez la Prise de commande de Toquy, la Précommande, proposée ou obligatoire, se règle aussi par Service spécial dans Réglages › Commandes : le client choisit ses plats en réservant. Payée en ligne, elle tient lieu de Garantie, quel que soit le nombre de personnes.

Que faire pendant les cinq jours ?

Un client en retard, c’est un concert manqué ou un repas raccourci : fixez avant le premier jour combien de temps vous gardez la table, comme dans notre Article sur le client en retard. Et chaque soir, lisez le Bilan du Service : il compare la durée moyenne à table à la Durée d’occupation prévue, et donne le retard moyen à l’arrivée. De quoi corriger le lendemain.

Questions fréquentes

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• Liste d’attente
• Nantes
• Janvier 2027

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