En bref
- Aucun texte que nous ayons trouvé ne fixe le délai pendant lequel garder la table d’un client en retard : c’est votre règle. Le délai que citent les guides du métier est de 15 minutes1.
- Choisissez 10, 15 ou 20 minutes selon ce que la table devient ensuite : plus la réservation suivante est proche, plus le délai est court.
- Annoncez ce délai avant la réservation et rappelez-le dans la confirmation : des conditions connues du client avant qu’il s’engage évitent la discussion à la porte3.
- Le soir même, procédez dans l’ordre : attendre jusqu’à un premier seuil, appeler, puis reprendre la table seulement au bout du délai.
- Un no-show se marque une fois le délai passé et l’appel tenté : l’heure et la règle annoncée vous évitent le conflit.
Table 4, réservée à 20:00, toujours vide à 20:10. La salle est pleine, il y a du monde au bar, et la réservation suivante arrive à 21:30. Chaque restaurateur a déjà vécu ce moment, et la plupart décident à l’instinct, différemment d’un soir à l’autre. Une règle écrite d’avance règle la question avant le coup de feu : combien de temps on garde, qui on appelle, à quel moment on reprend.
Combien de temps garder la table d’un client en retard ?
Le délai usuel est de 15 minutes après l’heure réservée, mais il ne s’impose à personne : nous n’avons trouvé aucun texte qui fixe un délai de tolérance. SumUp recommande de prévenir le client que, s’il n’est pas arrivé 15 minutes après l’heure, sa table sera donnée à un autre1. Les guides du métier rangent d’ailleurs les retards excessifs parmi les no-show, sans dire à partir de quand2. Le seuil, c’est donc à vous de le poser.
Trois éléments de votre salle décident entre 10, 15 et 20 minutes.
| Délai | Il convient quand… | Le risque |
|---|---|---|
| 10 minutes | La salle est pleine et la table est déjà promise à une autre réservation, ou à la liste d’attente. | Un client pris dans les transports arrive après la reprise : il faut lui trouver une autre table. |
| 15 minutesLe plus cité | Un service normal, où la table n’est pas redemandée tout de suite. | Une table qui reste vide un quart d’heure un soir chargé. |
| 20 minutes | Un restaurant plus calme, ou une grande table qu’on ne peut pas remplacer au pied levé. | Les clients retardataires comprennent que 20 minutes sont la norme, et l’habitude s’installe. |
Le tableau décrit des usages, pas une règle : votre rotation de table et votre carnet font la différence.
Deux éléments déplacent le curseur. La taille du groupe d’abord : une table de 2 se remplace en deux minutes, un groupe de 8 ne se remplace pas. La durée d’occupation ensuite : si vos tables tournent vite (comment fixer la durée de ses réservations), vingt minutes d’attente pèsent lourd dans la rotation.
Comment annoncer son délai avant la réservation ?
Le délai ne vaut que si le client le connaît avant d’arriver. Fiducial demande que les conditions de réservation soient accessibles avant que le client s’engage, qu’elles portent la règle prévue en cas de retard, puis qu’elles soient rappelées dans la confirmation3. Une phrase suffit : « Votre table est gardée 15 minutes après l’heure réservée ; au-delà, prévenez-nous par téléphone. »
- Sur votre page de réservation et votre site : la phrase près du bouton, pas dans des conditions générales que personne n’ouvre.
- Dans la confirmation : le client la relit en cherchant l’adresse.
- Au téléphone : dites-la avant de raccrocher, surtout pour un groupe. Les appels manqués en plein service sont un autre sujet : ne plus perdre une réservation pendant le coup de feu.
Dans Toquy, vous composez l’email de Confirmation de réservation et celui du Rappel dans Réglages › Messages : ajoutez-y votre phrase. Les SMS gardent leur texte. Voici un modèle d’email, avec le restaurant de démonstration.
Bonjour, votre table de 4 personnes est réservée ce soir à 20:00 chez Les Canuts. Nous la gardons 15 minutes après l’heure réservée. Si vous avez du retard, prévenez-nous par téléphone : nous ferons au mieux pour vous attendre. À ce soir.
Attendre, appeler ou reprendre la table : que faire pendant le service ?
Procédez dans l’ordre : on attend d’abord, on appelle ensuite, on reprend en dernier. Voici les étapes pour une réservation de 20:00 et un délai de 15 minutes.
À l’heure : ne touchez à rien
Le client peut être garé devant la porte. Gardez la table sans y asseoir personne, et placez les clients sans réservation ailleurs.
Quelques minutes après : repérez le retard
Dans ToquyDans le Service en direct, une Réservation Confirmée en retard de plus de 5 minutes porte « +N min » sous son heure, quel que soit votre Retard toléré. Vous voyez d’un coup d’œil qui n’est pas encore là.
Au milieu du délai : appelez
Dans ToquyLe numéro est sur la Fiche client, où se trouve le bouton « Appeler » sur téléphone. Trois phrases suffisent : « Bonsoir, c’est Les Canuts, votre table de 20:00 vous attend. Quand arrivez-vous ? »
À la fin du délai : décidez
Pas de réponse et table demandée : vous reprenez. Réponse du client et arrivée dans cinq minutes : vous décidez selon la salle, et vous le dites au client.
Marquez le no-show seulement alors
Dans ToquyUne fois l’heure et le Retard toléré passés, la fiche de la Réservation propose « Marquer No-show ».
Reprendre la table un soir complet
Un soir complet, le délai court devient la règle : la table reprise peut aller à des clients qui attendent. Si vous avez une liste d’attente, c’est le moment d’en profiter (proposer une liste d’attente plutôt que dire non). Gardez une porte de sortie pour le retardataire qui arrive finalement : un autre créneau, une place au bar, un verre offert le temps qu’une table se libère.
Le client prévient, mais arrive très tard
Un client qui appelle pour dire qu’il a 25 minutes de retard vous laisse le choix. Si la table n’est pas redemandée, gardez-la et notez l’échange sur la fiche. Si elle l’est, proposez franchement de la reprendre et de lui en trouver une autre à son arrivée : c’est plus honnête qu’un « on verra » qui finit en conflit.
Comment régler le Retard toléré dans Toquy ?
Le Retard toléré est le délai pendant lequel la table reste gardée après l’heure prévue. Il se règle une fois pour l’établissement.
Régler le Retard toléré
Ouvrez la disponibilité
Dans Réglages › Disponibilité, descendez jusqu’aux règles de la page de réservation en ligne.
Trouvez « Retard toléré »
Le réglage dit : « La table reste gardée ce temps après l’heure prévue. »
Choisissez votre délai
Aucun, 10, 15, 20, 30 ou 45 minutes. La valeur de départ est de 15 minutes.
Ce réglage ne change pas le badge « +N min » : il apparaît au-delà de 5 minutes de retard, quel que soit le Retard toléré. Il décide du moment où Toquy propose « Marquer No-show ».
| Moment | Ce que vous voyez | Ce que vous faites |
|---|---|---|
| Jusqu’à 20:05 | Rien de particulier : la Réservation est Confirmée. | Vous attendez. |
| Au-delà de 5 minutes | « +N min » sous l’heure de la Réservation. | Vous appelez le client. |
| Après 20:15 | La fiche propose « Marquer No-show ». | Vous décidez de reprendre la table et de marquer. |
Avec un autre Retard toléré, seule la dernière ligne change de moment.
Comment marquer un no-show sans conflit ?
Marquer un no-show est sans conflit quand le client avait lu la règle, qu’il n’a pas répondu à l’appel et que le délai est vraiment passé. Dans ce cas, vous ne faites que l’appliquer.
Avant de marquer No-show
0 / 5Marquer No-show change seulement le Statut de la Réservation. Si elle portait une empreinte bancaire, la Pénalité se débite ensuite par un geste de l’équipe, jamais automatiquement. Le Statut compte aussi dans les chiffres du Service et sur la Fiche client, où l’on voit les no-shows répétés. Pour le reste de la méthode, voyez no-show au restaurant : que faire ? et confirmer la venue avant le service.
Questions fréquentes
Il n’y a pas de durée imposée : le restaurant fixe son délai. Les guides du métier citent 15 minutes1. Le plus important est d’annoncer ce délai avant la réservation.
Oui, si cette règle fait partie des conditions que le client a pu lire avant de s’engager et qui lui sont rappelées dans la confirmation3. Sans cette annonce, la reprise passe mal : appelez toujours le client avant de reprendre.
Oui, avant de reprendre sa table. L’appel vous dit s’il arrive, vous permet de décider et montre au client que vous l’attendiez. S’il ne répond pas, notez l’heure de l’appel.
Non. Une fois l’heure et le Retard toléré passés, la fiche de la Réservation propose « Marquer No-show » et c’est l’équipe qui valide. La Pénalité d’une Empreinte bancaire se débite aussi d’un geste de l’équipe.
Sources
- No-show au restaurant : 8 techniques modernes pour les éviter · SumUp · consulté le 07/11/2026
- Comment Réduire Le Nombre De No-Shows Pour Votre Restaurant · Square · consulté le 07/11/2026
- Comment sécuriser ses réservations en restaurant ? · FIDUCIAL · consulté le 07/11/2026
