En bref
- La Fête de la truffe de Sarlat se tient le samedi 16 et le dimanche 17 janvier 2027 : marché primé, démonstrations de chefs et, le samedi soir au Centre Culturel, un menu truffe de trois chefs étoilés périgourdins, sur réservation obligatoire1.
- Pour un restaurant de Sarlat ou des environs, le week-end se prépare en quatre gestes : annoncer son menu truffe avant que les visiteurs le cherchent, borner ses tables avec un Service spécial, demander une garantie aux groupes et ouvrir une Liste d’attente sur le samedi soir.
- La fiche 2027 ne donne ni horaires ni noms de chefs : le programme de 2026 sert de repère pour le rythme des deux jours2, à confirmer auprès de l’Office de tourisme.
Que se passe-t-il à Sarlat les 16 et 17 janvier 2027 ?
La Fête de la truffe est organisée par la Ville de Sarlat et le Groupement des Trufficulteurs du Périgord Noir, place de la Liberté, dans le centre-ville1. Elle dure deux jours : le samedi 16 et le dimanche 17 janvier 2027.
- Un marché primé1.
- Des démonstrations de chefs et des cours de cuisine de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe, ouverts à tous les niveaux1.
- Des croustous, des tapas à la truffe et au foie gras1.
- Le samedi soir, au Centre Culturel : un menu truffe servi par trois chefs étoilés périgourdins, réservation obligatoire1.
La fiche de 2027 ne donne ni les horaires, ni les noms des chefs, ni le tarif du dîner1.
Comment la fête change-t-elle vos services ?
Le programme de 2026 sert de gabarit, pas de promesse : il montre à quels moments des visiteurs sont en ville.
| Moment | Où | Ce que cela change pour la salle |
|---|---|---|
| Samedi et dimanche, de 9:00 à 17:00 | Marché aux truffes, place Boissarie ; marché primé de 9:00 à 12:002 | Des visiteurs en ville dès le matin : un service du midi qui démarre plein. |
| De 11:30 à 14:30 | Dégustation de croustous truffe et foie gras, place de la Liberté2 | Les croustous se dégustent pendant votre service du midi : ceux qui veulent un repas assis doivent savoir que vous avez une table. |
| Samedi, 19:30Réservation obligatoire | Dîner prestige de trois chefs étoilés, au Centre Culturel2 | Ces convives dînent au Centre Culturel : les autres visiteurs et vos habitués cherchent une table ailleurs, c’est votre soirée à tenir. |
Programme de la Fête de la truffe du samedi 17 et du dimanche 18 janvier 20262 ; la fiche 2027 ne donne pas encore les horaires1.
Le samedi, l’accès au centre peut changer
En 2026, la Ville de Sarlat a annoncé le 12 janvier, cinq jours avant la fête, que les commerçants et producteurs du marché du samedi seraient transférés place du 14 Juillet4. Nous n’avons pas trouvé d’annonce équivalente pour 2027 : interrogez la mairie sur l’accès, les livraisons et le stationnement, et dites à vos clients comment arriver.
Comment annoncer son menu truffe avant que les clients cherchent ?
Annoncez-le dès maintenant, sur une page où le client voit les jours, le menu et le moyen de réserver : les visiteurs choisissent leur table bien avant le week-end.
- **Un nom clair par jour** : « Menu truffe, samedi 16 janvier » plutôt que « Menu de saison ».
- **Vos ouvertures** du midi et du soir, jour par jour.
- **Le menu**, ses allergènes, et ce qui n’est servi que sur réservation.
- **Un lien de réservation** à côté du menu, pas un numéro à appeler pendant le coup de feu.
Pensez à l’Office de tourisme. En 2026, il a diffusé une liste des restaurants ouverts pendant la fête : pour chaque adresse, son téléphone, ses ouvertures du samedi et du dimanche (midi, soir) et la mention d’un menu truffe ou de plats à base de truffe3. Demandez à l’Office comment figurer sur la liste de 2027.
Dans Toquy, l’Événement « Fête de la truffe » se lie à vos Services spéciaux et s’affiche sur votre Page publique et sur votre Site, avec un bouton « Réserver » et un bouton « Voir la Carte » ; vous choisissez à partir de quand il apparaît. Le module de réservation reste à côté du menu.
Écrivez ensuite à vos clients habitués, en respectant l’opposition au démarchage de ceux qui l’ont posée. Voici un texte à adapter.
[Restaurant] : menu truffe samedi 16 et dimanche 17 janvier, pour la Fête de la truffe de Sarlat. Réservez votre table : [lien]
Comment tenir ses tables le week-end du menu prestige ?
Déclarez le samedi soir, et le dimanche si vous le voulez, comme un Service spécial : un jour, une plage horaire, un plafond de couverts et une Carte.
Un Service spécial remplace, à sa date, chaque Service dont il chevauche les horaires : une plage de 12:00 à 23:00 remplace Midi et Soir, une plage de 19:00 à 22:30 ne remplace que Soir. Il n’y en a qu’un par date, et son plafond va de 10 à 200 couverts, par pas de 5. Il peut poser ses propres Questions, par exemple « Menu truffe : avec ou sans accord mets et vins ? ».
Déclarer le Service spécial du samedi soir
Ouvrez Services et horaires
Dans Réglages › Services et horaires, la section Services spéciaux liste ceux qui sont prévus.
Nommez-le et choisissez la date
« Menu truffe », samedi 16 janvier 2027. Un jour a au plus un Service spécial.
Réglez les horaires et le plafond
Le formulaire dit ce que le Service spécial remplace (« Remplace Soir »). Réglez le plafond sur ce que la cuisine sort sans retard.
Choisissez sa Carte
Le menu truffe, avec ses allergènes : le Service spécial exige une Carte.
Ajoutez sa Garantie et sa Confirmation de venue, puis enregistrez
Elles se règlent dans le même formulaire, pour ce Service spécial seulement ; la suite détaille chacune.
Faut-il demander une garantie aux groupes le week-end de la fête ?
Oui pour les grandes tables du samedi soir : un soir où vous refusez du monde, une table de 8 qui ne vient pas laisse des places vides. L’Article sur la réservation de groupe détaille le seuil à choisir.
Dans Toquy, la Garantie se règle par Service, donc par Service spécial, dans Réglages › Garanties. Elle prend une seule forme par Service et s’active une fois le compte Stripe de l’établissement relié : l’argent va directement au restaurateur.
| Forme | Ce que fait le client | Quand la choisir |
|---|---|---|
| Empreinte bancairePar défaut dès 8 personnes | Il enregistre sa carte, sans qu’aucun montant soit bloqué. Rien n’est débité, sauf la Pénalité, que vous débitez d’un geste après un no-show ou une annulation tardive. | Votre carte habituelle et vos grandes tables, voir l’empreinte bancaire. |
| Acompte | Il paie en réservant une partie de l’addition, par personne ou en forfait. Vous la déduisez de l’addition le soir même. | Une carte à plusieurs plats, où l’addition varie d’une table à l’autre. |
| Prépaiement | Il règle le repas d’avance, par personne : il ne reste que les extras à encaisser. | Un menu unique à prix fixe, comme le menu truffe du samedi soir. |
Acompte et Prépaiement sont remboursés d’office si le client annule avant la fin de l’annulation gratuite, gardés après ou en cas de no-show.
Les réglages de départ sont l’Empreinte bancaire à partir de 8 personnes, l’annulation gratuite jusqu’à 24 h avant et une Pénalité de 20 € par personne. Vous les changez pour le Service spécial : le seuil de 2 à 30 personnes, le délai (2, 6, 12, 24, 48 ou 72 h) et la Pénalité. Avec une Liste d’attente, un délai de 48 h vous laisse le temps de rappeler quelqu’un.
Que faire des clients quand le samedi soir est complet ?
Proposez-leur de s’inscrire en Liste d’attente plutôt que de dire non : vous les rappelez dès qu’une table se libère, comme l’explique l’Article sur le restaurant complet.
- Elle est désactivée par défaut : activez-la dans Réglages › Liste d’attente, puis Service par Service, Services spéciaux compris.
- Le Service spécial du samedi a sa propre Liste d’attente, pour ce seul jour.
- L’inscription vise un jour et un Service, sans heure. Elle ferme 2 h avant le début du Service par défaut ; vous réglez de 1 à 72 heures, ou de 1 à 30 jours.
- En mode manuel, le réglage de départ, vous appelez le client puis « Attribuer une place ». En mode automatique, une Proposition part par SMS à la première Attente dont le groupe tient dans la place libérée.
Le samedi de la fête, le mode manuel vous laisse choisir qui appeler selon la place libérée : un groupe de 6 ou deux couverts.
Comment limiter les no-shows et reprendre les tables libérées ?
Demandez au client de confirmer sa venue quelques jours avant. La Confirmation de venue se règle par Service spécial : toujours, ou à partir d’un nombre de personnes (de 2 à 30, 6 proposé). Le message part par défaut 48 h avant, par SMS et par email, pour 1 Crédit SMS par demande. « Je ne viendrai pas » annule la Réservation, que vous reprenez sur la Liste d’attente ; sans réponse, elle reste Confirmée et devient une ligne « À traiter », à vous d’appeler. L’Article sur la confirmation de réservation détaille la méthode.
La veille, lisez le Brief du Service : il compte les Grandes tablées (8 personnes et plus par défaut) et signale les allergies et les Garanties qui attendent leur carte.
Quel calendrier suivre d’ici au week-end ?
Mi-novembre : fixer le menu et les jours
Dans ToquyDécidez du menu et du nombre de couverts que la cuisine tient, puis déclarez le Service spécial et sa Carte.
Fin novembre : annoncer
Dans ToquyPubliez l’Événement et le menu, et demandez à l’Office de tourisme comment figurer sur sa liste de restaurants.
Décembre : prévenir les habitués et régler la garantie
Dans ToquyEnvoyez l’annonce à vos clients, reliez le compte Stripe et choisissez la forme de Garantie, le seuil et le délai.
Début janvier : ouvrir la Liste d’attente
Dans ToquyActivez-la pour le Service spécial, et rappelez l’Office de tourisme : en 2026, certains restaurants demandaient de rappeler début janvier pour connaître leur menu3.
Jeudi 14 janvier : confirmer
Dans ToquySi vous avez activé la Confirmation de venue, la demande part par défaut 48 h avant : le jeudi pour une Réservation du samedi soir.
Samedi 16 janvier : tenir le service
Gardez le Carnet ouvert, un téléphone libre et la Liste d’attente sous la main.
Avant le week-end du 16 janvier
0 / 6Questions fréquentes
Le samedi 16 et le dimanche 17 janvier 2027, place de la Liberté, à Sarlat-la-Canéda1.
En 2026, l’Office a publié une liste des restaurants ouverts pendant la fête3. Nous n’avons pas trouvé la règle pour y figurer en 2027 : posez la question à l’Office.
Avec une Empreinte bancaire, la Pénalité n’est jamais débitée d’office : vous la débitez d’un geste, dans les 7 jours qui suivent le no-show. Reprenez ensuite la table sur la Liste d’attente si le service n’est pas fini.
Sources
- Fête de la Truffe de Sarlat, 16 et 17 janvier 2027 · Dordogne Périgord Tourisme · consulté le 11/11/2026
- Le programme de la Fête de la Truffe, samedi 17 et dimanche 18 janvier 2026 · Office de Tourisme Sarlat Périgord Noir · consulté le 11/11/2026
- Liste restaurants ouverts Fête de la Truffe 2026 · Office de Tourisme Sarlat Périgord Noir · consulté le 11/11/2026
- Marché du samedi 17 janvier 2026 déplacé : transfert exceptionnel des commerçants et producteurs lors de la Fête de la truffe · Ville de Sarlat · consulté le 11/11/2026
