En bref
- Le Smic monte de 1,6 % dès le 1er décembre 2026, un mois avant la date habituelle du 1er janvier 12.
- Le taux horaire brut passe de 12,31 € à 12,51 € selon le ministère du Travail, cité par L’Hôtellerie Restauration 1 ; Réussir publie 12,50 € 3. Le texte réglementaire fixera le montant officiel : le 11 novembre, il n’était pas publié 5.
- Pour un salarié à temps plein, l’écart est d’environ 29 à 30 € brut par mois (0,19 ou 0,20 € de plus par heure sur 151,67 heures), avant cotisations patronales.
- Un salarié payé moins de 12,51 € de l’heure sera relevé au Smic : repassez votre bas de grille avant la paie de décembre.
- Pour garder le coût du mois sous contrôle, dimensionnez les heures Service par Service avec les couverts attendus, que le Brief du Service de Toquy affiche avant l’ouverture.
Qu’est-ce qui est annoncé, et qu’est-ce qui attend le décret ?
Annoncée le 9 novembre 2026 par le Premier ministre Sébastien Lecornu 2, la hausse du Smic de 1,6 % s’applique au 1er décembre. Elle réunit environ 1 % de revalorisation automatique, qui devait tomber au 1er janvier 2027, et un coup de pouce d’environ 0,6 % 13. Le tableau sépare ce que les sources s’accordent à dire de ce qui reste ouvert.
| Point | Ce que disent les sources |
|---|---|
| Hausse de 1,6 %Annoncé | Annoncée le 9 novembre par le Premier ministre, après la conférence sociale 12. |
| Date d’applicationAnnoncé | 1er décembre 2026 13. |
| Taux horaire brutÀ confirmer | 12,51 € selon le ministère du Travail 1, 12,50 € selon Réussir 3. Il vaut 12,31 € depuis le 1er juin 2026 4. |
| Texte réglementaireÀ confirmer | Réussir ne mentionne aucun décret 3 ; fiche-paie.fr écrit que le texte fixant le montant n’est pas encore publié 5. |
| Négociations de brancheAnnoncé | Des « négociations flash » doivent relever les minima conventionnels et examiner les niveaux les plus bas des grilles 1. Les sources consultées ne donnent pas de calendrier pour la branche HCR. |
| Et au 1er janvier 2027 ?Divergent | Réussir indique un réexamen en janvier si l’écart avec la formule est significatif 3 ; fiche-paie.fr écrit que le gouvernement n’a pas précisé la suite 5. |
Le montant officiel sera celui du texte publié au Journal officiel (nouvel onglet).
12,50 ou 12,51 € : quel taux retenir pour son budget ?
Budgétez avec 12,51 € et corrigez si le texte publié donne 12,50 €. L’arithmétique y conduit : 12,31 € × 1,016 = 12,507 €, soit 12,51 € arrondi au centime. Réussir affiche 12,50 € 3, sans que ses autres chiffres permettent de dire si l’arrondi diffère.
| Scénario | Hausse par heure | Hausse mensuelle brute (151,67 h) |
|---|---|---|
| 12,50 € de l’heure | 0,19 € | 28,82 € |
| 12,51 € de l’heure | 0,20 € | 30,33 € |
Calcul : écart avec 12,31 € × 151,67 heures (35 heures par semaine, lissées sur le mois). Les cotisations patronales s’y ajoutent : voir le coût d’un salarié en restaurant.
L’écart d’un centime pèse 1,52 € brut par mois pour un temps plein : ce n’est pas lui qui décide de votre budget. En net, le gouvernement annonce près de 24 € de plus par mois pour un salarié au Smic, soit environ 1 502 € 23.
Quels salariés de votre grille sont concernés ?
Tout salarié payé moins de 12,51 € brut de l’heure sera relevé au Smic le 1er décembre, y compris s’il se situe au-dessus de 12,31 € dans la grille HCR du 1er novembre. Le Smic est un plancher : un taux inférieur doit être relevé.
Cette grille, issue de l’avenant n° 36 étendu par arrêté du 12 octobre 2026, place tous les minima conventionnels au niveau du Smic de 12,31 € ou au-dessus 4. Les sources consultées ne donnent pas les montants de chaque niveau : relisez la grille de votre convention contre 12,51 €, niveau par niveau. Notre Article sur la grille salaire HCR détaille la grille du 1er novembre ; il a été écrit avant l’annonce du 9 novembre, qui avance d’un mois le relèvement du Smic.
Reste le tassement : quand le bas de grille monte au Smic, l’écart avec le niveau au-dessus se réduit. Le ministère demande aux branches d’examiner les niveaux les plus bas pour l’éviter 1. Dans votre restaurant, décidez si vous maintenez l’écart, et chiffrez-le à part : c’est un choix, pas une obligation tirée de ces sources.
Comment chiffrer son mois de décembre ?
Listez les taux inférieurs à 12,51 €
Reprenez les bulletins de novembre : chaque taux horaire brut inférieur à 12,51 € passera au Smic.
Multipliez l’écart par les heures prévues
Écart avec le nouveau taux × heures de décembre, en comptant les majorations que votre convention prévoit pour les heures supplémentaires et les jours fériés.
Calculez les deux scénarios
Une colonne à 12,50 €, une à 12,51 €. Retenez la plus haute pour le budget.
Ajoutez les cotisations patronales
Le coût pour l’entreprise dépasse le brut : reprenez le calcul du coût employeur de chaque poste.
Appliquez le taux officiel dès la parution du texte
Vérifiez avec votre expert-comptable que les bulletins de décembre reprennent le montant publié.
Comment ajuster ses heures aux couverts attendus ?
Partez des couverts réservés de chaque Service, divisez par ce que votre équipe sait servir, et gardez les heures pour les Services qui les justifient. À 12,51 €, un poste de salle de 5 heures coûte 62,55 € brut, avant cotisations : chaque poste posé « au cas où » se chiffre.
Votre ratio, c’est le nombre de couverts qu’un serveur tient sans que le Service se dégrade. Il se lit sur vos propres Services passés, pas dans un barème général. L’exemple ci-dessous est fictif : 25 couverts par serveur, des postes de 5 heures, sur la semaine du Carnet de démonstration de Les Canuts.
| Jour | Midi : couverts → serveurs | Soir : couverts → serveurs |
|---|---|---|
| Lundi | 21 → 1 | 21 → 1 |
| Mardi | 23 → 1 | 23 → 1 |
| Mercredi | 21 → 1 | 27 → 2 |
| Jeudi | 21 → 1 | 58 → 3 |
| Vendredi | 38 → 2 | 66 → 3 |
| Samedi | 17 → 1 | 80 → 4 |
| Dimanche | Fermé | Fermé |
Total : 7 postes au Midi et 14 le Soir, soit 21 postes de 5 heures et 105 heures de salle par semaine. Payées au Smic, elles coûtent 1 292,55 € brut à 12,31 €, 1 312,50 € à 12,50 € et 1 313,55 € à 12,51 € : la hausse ajoute 20 à 21 € brut par semaine sur ces seules heures.
Un horaire de salarié ne se change pas à la dernière minute : le contrat et votre convention fixent les délais de prévenance. Ajustez le planning de la semaine suivante dès que les Réservations arrivent, plutôt que de couper des heures la veille.
Ouvrez le Carnet en vue Semaine
Dans ToquyChaque Service de la semaine affiche ses couverts réservés sur sa capacité, et la semaine son total de couverts réservés.
Lisez le Brief du Service avant de figer le planning
Dans ToquyIl annonce les couverts et les Réservations attendus, puis une ligne par point à préparer : Grandes tablées (8 personnes et plus par défaut), creux, allergies à surveiller. Une Grande tablée appelle des bras ; un creux entre deux vagues se prête à décaler une arrivée.
Imprimez le Brief pour l’équipe
Dans ToquyDans Imprimer le Service, l’option Brief place le Brief du Service en tête de la page imprimée.
Comparez avec le Bilan du Service
Dans ToquyUne fois le Service fini, le Bilan donne les couverts servis, les Sans réservation et les no-shows : l’écart avec les couverts attendus corrige votre ratio. Les six chiffres à relever après chaque service disent lesquels suivre.
Reportez les heures décidées dans votre planning du personnel
Posez le nombre de postes par Service, puis relisez le total de la semaine contre votre budget de décembre.
Ce que l’annonce ne règle pas encore
- Le minimum garanti : il est fixé par un texte du même type que le Smic, et sa nouvelle valeur n’est pas connue 5.
- Les minima de la branche HCR : des négociations sont annoncées, sans calendrier dans les sources consultées 1.
- Le Smic au 1er janvier 2027 : les sources ne disent pas la même chose 35.
- Les allègements de charges : le ministre du Travail évoque une remise à plat du dispositif 1. Demandez à votre expert-comptable ce qu’il en est pour votre restaurant.
Pour la marge de votre restaurant dans son ensemble, le seuil de rentabilité, poste par poste, se recalcule avec le nouveau taux. Le Brief du Service fait partie des fonctionnalités de Toquy.
Questions fréquentes
Pas pour le budget : chiffrez les deux taux, 12,50 et 12,51 €, et retenez le plus haut. Pour le bulletin, le montant officiel est celui du texte publié.
Pas directement : seuls les taux inférieurs au nouveau Smic sont relevés. Mais l’écart avec le Smic se réduit, d’où l’examen des bas de grille que le gouvernement demande aux branches 1.
Il annonce les couverts et les Réservations attendus d’un Service et les points à préparer. Le nombre de postes se décide avec votre ratio de couverts par serveur, relevé sur vos Bilans du Service.
Sources
- Les annonces gouvernementales : hausse du Smic, négociations salariales, allègements de charges et pouvoir d’achat · L’Hôtellerie Restauration · consulté le 11/11/2026
- Hausse du Smic : la deuxième hausse la plus importante en 20 ans, dit Lecornu · AFP, via Connaissance des Énergies · consulté le 11/11/2026
- Quelle hausse du Smic au 1er décembre 2026 · Réussir · consulté le 11/11/2026
- Hôtels, cafés, restaurants : revalorisation des salaires minimaux au 1er novembre 2026 · Éditions Tissot · consulté le 11/11/2026
- Augmentation du Smic au 1er décembre 2026 · fiche-paie.fr · consulté le 11/11/2026
