En bref
- La nouvelle grille des minima de la convention HCR (avenant n° 36) s’applique à tous les employeurs de la branche à partir du 1er novembre 2026 13.
- Chaque salarié doit toucher au moins le minimum de son niveau et de son échelon, et au moins le SMIC : le minimum le plus bas de la grille, niveau I échelon 1, est de 12,31 € brut de l’heure 45, soit le SMIC actuel 6.
- Le SMIC est revalorisé chaque 1er janvier et son montant de 2027 n’est pas fixé : dès qu’il dépasse 12,31 €, c’est lui qui s’applique aux échelons qu’il dépasse 79.
- Selon SWIM Legal, l’avantage en nature nourriture est évalué à part et ne remplace pas le salaire de base : on ne le compte pas pour atteindre le minimum 9.
- Pour mesurer ce que pèse une hausse, rapportez-la aux couverts : combien de couverts de plus par service pour la payer, avec les Statistiques.
Que change la nouvelle grille de salaire HCR au 1er novembre 2026 ?
L’avenant n° 36 a été conclu le 4 juin 2026 1, signé par l’UMIH, le GHR et le GNC côté employeurs, la CFDT et la CFE-CGC côté salariés 2. Son entrée en vigueur dépendait d’un arrêté d’extension, daté du 12 octobre 2026 et publié au Journal officiel du 15 octobre 23 : la nouvelle grille s’applique donc à tous les employeurs de la convention HCR à partir du 1er novembre 2026 13.
Elle remplace la grille de l’avenant n° 33, signé le 19 juin 2024 et appliqué depuis le 1er décembre 2024 1. Le premier échelon du niveau I y était à 12,00 € de l’heure, et le SMIC est monté à 12,02 € au 1er janvier 2026 puis à 12,31 € au 1er juin 16 : trois échelons du niveau I et le premier du niveau II étaient passés sous le SMIC 1.
| Échelon | Niveau I | Niveau II | Niveau III |
|---|---|---|---|
| Échelon 1 | 12,31 € | 12,58 € | 13,59 € |
| Échelon 2 | 12,37 € | 12,80 € | 13,81 € |
| Échelon 3 | 12,47 € | 13,43 € | 14,28 € |
Les niveaux IV et V ne sont pas reproduits ici ; la grille complète figure sur les pages de l’UMIH 2 et du GHR 3.
Comment vérifier que chaque salarié est au moins à la grille ?
Le contrôle se fait salarié par salarié, sur son taux horaire de base. Les niveaux I et II sont ceux qui se jouent à quelques centimes du SMIC : l’échelon 1 du niveau I est à 12,31 €, soit le SMIC actuel, l’échelon 2 à 12,37 € et l’échelon 3 à 12,47 € 56.
Contrôler un salarié face à la grille HCR
Relevez son niveau et son échelon
Ils figurent sur son contrat et sur son bulletin de paie. Sans niveau ni échelon écrit, le contrôle est impossible : commencez par là.
Prenez son taux horaire brut de base
Le salaire de base de l’heure, sans l’avantage en nature nourriture 9 et sans les primes qui ne rémunèrent pas le travail lui-même 9.
Comparez-le au minimum de son niveau et de son échelon
Comparez-le au SMIC
Quand le minimum de la branche est inférieur au SMIC, c’est le SMIC qui s’applique 49.
Relevez ce qui est en dessous
Un salarié payé sous le plus élevé des deux est à remonter. Voyez avec votre expert-comptable ou votre logiciel de paie le détail et la date d’effet.
L’avantage en nature nourriture compte-t-il pour atteindre le minimum ?
D’après l’analyse du cabinet SWIM Legal, non : l’avantage en nature nourriture suit un régime distinct et ne se substitue pas au salaire de base 9. Il s’évalue au réel ou au forfait, avec le minimum garanti comme valeur de référence ; ce minimum garanti est de 4,35 € depuis le 1er juin 2026, soit 4,35 € par jour travaillé pour un service et 8,70 € pour deux 10.
Que sait-on du SMIC au 1er janvier 2027 ?
Le SMIC est de 12,31 € brut de l’heure depuis le 1er juin 2026, soit 1 867,02 € brut par mois pour 35 heures par semaine 6. Cette hausse de 2,41 % était automatique : le SMIC suit les prix quand ils montent d’au moins 2 % depuis sa dernière revalorisation (article L. 3231-5 du Code du travail) 67.
Il est en outre revalorisé chaque 1er janvier (article L. 3231-6 du Code du travail 7), d’après l’inflation des 20 % de ménages aux revenus les plus faibles et la moitié du gain de pouvoir d’achat du salaire horaire des ouvriers et employés 6. Le montant de 2027 dépend des prix de septembre à novembre 7 et le décret n’est pas publié : l’an dernier, il l’a été au Journal officiel du 18 décembre 7. Cet article n’avance donc aucun montant.
Le plus bas de la grille étant exactement au SMIC 56, toute hausse du SMIC fait passer des échelons sous le SMIC, et le SMIC s’applique alors à leur place 49, comme pour l’ancienne grille 1. Le tableau donne, pour chaque échelon, la hausse du SMIC à partir de laquelle il est dépassé : un calcul sur les taux de la grille, pas une prévision.
| Échelon | Taux de la grille | Hausse du SMIC qui le dépasse |
|---|---|---|
| Niveau I, échelon 1 | 12,31 € | Dès la première hausse |
| Niveau I, échelon 2 | 12,37 € | Plus de 0,5 % |
| Niveau I, échelon 3 | 12,47 € | Plus de 1,3 % |
| Niveau II, échelon 1 | 12,58 € | Plus de 2,2 % |
| Niveau II, échelon 2 | 12,80 € | Plus de 4,0 % |
Calcul : taux de l’échelon ÷ 12,31 €, arrondi à un chiffre après la virgule.
Combien une hausse pèse-t-elle en couverts par service ?
Une hausse de salaire se paie avec des couverts. Le calcul tient en quatre lignes ; l’exemple ci-dessous suit un restaurant fictif, avec des hypothèses à remplacer par les vôtres, et le dernier chiffre se lit dans les Statistiques de Toquy.
| Étape | Calcul | Exemple |
|---|---|---|
| 1. Hausse par salarié | Hausse en % × salaire brut mensuel | 1 % de 1 867,02 € (SMIC, 35 heures 6) = 18,67 € brut par mois |
| 2. Coût pour l’équipe | Somme des hausses, plus vos charges patronales | 6 salariés au SMIC : 6 × 18,67 € = 112,02 € brut par mois, avant charges |
| 3. Couverts à servir en plus | Surcoût mensuel ÷ marge par couvert | Avec 9 € de marge par couvert : 112,02 ÷ 9 ≈ 12,4 couverts par mois |
| 4. Par service | Couverts en plus ÷ services du mois | 52 services (26 jours, Midi et Soir) : 12,4 ÷ 52 ≈ 0,24 couvert par service |
Exemple fictif, hors charges patronales et hors autres échelons relevés : ajoutez-les pour obtenir votre chiffre. Ce n’est pas une prévision du SMIC de 2027.
La hausse de 1 % reste modeste dans cet exemple. Le chiffre qui compte est le vôtre : refaites le calcul avec le pourcentage que fixera le décret, avec vos charges et avec tous les échelons relevés, puis comparez-le à ce que vos services servent déjà. Pour savoir combien de couverts il faut au total, voyez combien de couverts pour couvrir ses charges ; pour les suivre dans le temps, suivre ses couverts semaine après semaine ; et si la hausse doit passer dans la carte, réviser les prix de sa carte sans perdre ses clients.
Ouvrez les Statistiques et choisissez la période
Dans ToquyLe sélecteur propose 7 jours, 30 jours (par défaut) et 3 mois, ou des dates à choisir au calendrier. Les chiffres s’arrêtent à la veille au soir, et chaque Réservation est comptée à la date de son Service.
Filtrez par Service
Dans Toquy« Tous », « Midi » ou « Soir » : les couverts se lisent Service par Service, dès que l’établissement en a au moins deux.
Lisez les couverts et leur moyenne par jour d’ouverture
Dans ToquySous le graphique « Couverts par jour », le total de la période, la moyenne par jour d’ouverture et le pic.
Comparez à la période précédente
Dans ToquyL’interrupteur « Comparer à la période précédente » ajoute la variation de chaque chiffre clé ; le graphique montre en gris les mêmes jours de la période d’avant.
Exportez les chiffres
Dans Toquy« Exporter en CSV » sort les chiffres pour votre tableur ou votre expert-comptable.
Divisez le surcoût par la marge de vos couverts
Le calcul du tableau, avec votre marge réelle par couvert et vos charges.
Que risque-t-on à payer sous la grille ?
Selon SWIM Legal, un salarié payé sous le minimum peut en réclamer la différence : la prescription d’une demande de salaire est de trois ans (article L. 3245-1 du Code du travail) 9. Les contrôles et les sanctions ne sont pas détaillés dans les sources consultées pour cet article ; pour une situation précise, voyez votre expert-comptable ou votre organisation professionnelle (UMIH, GHR).
Questions fréquentes
Elle s’applique à tous les employeurs de la convention collective HCR 1. Vérifiez la convention indiquée sur votre bulletin de paie ; en cas de doute, demandez à votre expert-comptable.
Elle se calcule à partir des minima de la grille ; l’avenant n° 36 ne modifie pas les pourcentages de l’avenant n° 35 2.
Sources
- Hôtels, cafés, restaurants : revalorisation des salaires minimaux au 1er novembre 2026 · Éditions Tissot · consulté le 27/10/2026
- Salaires HCR : nouvelle grille des minima conventionnels à compter du 1er novembre 2026 · UMIH · consulté le 27/10/2026
- Salaires minimas dans la branche HCR : extension de l’avenant n° 36 · GHR · consulté le 27/10/2026
- Salaires HCR : nouvelle grille applicable en novembre 2026 · Stratégie Hôtel · consulté le 27/10/2026
- Grille de salaires 2026 dans la branche hôtels, cafés, restaurants (HCR) · Juritravail · consulté le 27/10/2026
- SMIC 2026 : une hausse de 2,41 % au 1er juin · Éditions Tissot · consulté le 27/10/2026
- Smic : la hausse de janvier 2027 est déjà en partie acquise, voici combien vous toucheriez en plus · Selectra · consulté le 27/10/2026
- Une hausse du Smic avant le 1er janvier en discussion, selon Roland Lescure · AFP (Yahoo Finance France) · consulté le 27/10/2026
- Grille de salaires HCR : minima conventionnels et risques paie · SWIM Legal · consulté le 27/10/2026
- Minimum garanti : montant au 1er juin 2026 · Éditions Tissot · consulté le 27/10/2026
