En bref
- Un pourboire est une somme que le client remet volontairement, en plus de l’addition ; un pourcentage facturé d’office sur la note, le service compris, n’en est pas un1.
- À l’addition, proposez trois ou quatre pourcentages et un montant libre, avec « Non merci » aussi visible que le reste ; en espèces, laissez le client garder la monnaie ou arrondir.
- Le restaurateur qui collecte les pourboires, par carte ou en espèces, les verse intégralement au personnel en contact avec la clientèle2.
- L’exonération d’impôt sur le revenu et de cotisations sociales couvre les pourboires volontaires des salariés payés au plus 1,6 SMIC par mois, jusqu’au 31 décembre 2028 ; le service compris en est exclu1.
- Selon l’étude sunday, la part des paiements avec pourboire va de 24,9 % en Occitanie à 50 % en Corse3.
Pourboire ou service compris : quelle différence ?
Le pourboire est facultatif : le client décide de le laisser et de son montant. Le service compris est un pourcentage que le restaurant ajoute d’office à la note. Les deux ne reçoivent pas le même traitement : l’exonération qui suit ne vise que les pourboires volontaires, et le pourcentage-service facturé sur la note en est exclu1.
Une règle simple pour votre addition : un pourboire se propose, il ne se facture pas. Pour le reste, les deux suivent le même principe, tout ce qui est perçu est reversé à l’équipe.
| Critère | Pourboire volontaire | Service compris |
|---|---|---|
| Qui décide | Le client | Le restaurant, qui l’ajoute à la note |
| Reversement | En totalité au personnel en contact avec la clientèle2 | En totalité au personnel en contact avec la clientèle12 |
| Exonération d’IR et de cotisations | Oui, aux conditions détaillées plus bas1 | Non, exclu1 |
Comment proposer le pourboire à l’addition ?
Proposez-le au moment de payer, quand le client a le montant sous les yeux, avec un choix court : trois ou quatre pourcentages, « Non merci » et un montant libre.
- Par carte : le choix se fait sur le terminal ou à l’écran, avant la validation du paiement. Le pourboire s’ajoute au montant de l’addition et apparaît à part.
- En espèces : proposez deux gestes simples, garder la monnaie ou arrondir à l’euro supérieur. Le client n’a pas à sortir de petites pièces.
Ce que fait Toquy au moment de payer
Avec l’Option Encaissement, la Caisse et la Page de table (le client y paie sa part avec « Payer l’addition », quand vous l’activez) proposent le Pourboire ainsi :
Réglez les pourcentages proposés
Dans ToquyDans Réglages › Caisses, la rubrique « Pourboires proposés » accepte quatre pourcentages au plus au paiement à table, chacun une seule fois. Le client peut toujours saisir un montant libre.
Gardez le refus à portée
Dans ToquyÀ la Caisse, « Aucun » se tient à côté des pourcentages ; sur la Page de table, le client voit « Non merci ».
En espèces, proposez de garder la monnaie
Dans ToquyLa Caisse affiche « Garder la monnaie » et « Arrondir à » : l’euro suivant, puis des montants ronds, trois au plus, sans jamais dépasser la somme reçue.
Ne demandez rien sur un titre-restaurant ni une Carte cadeau
Dans ToquyToquy ne propose jamais de Pourboire sur ces deux moyens de paiement. Les règles des titres-restaurant sont dans notre article sur leur réforme.
Retrouvez-le à part sur le Ticket
Dans ToquyLe Pourboire est noté à part sur le Ticket, hors TVA : le client le voit, et il ne se mélange pas à votre chiffre d’affaires.
Combien de clients laissent un pourboire ?
Cela varie du simple au double selon la région. Pour son étude du 20 octobre 2026, sunday a analysé les données de 3 000 restaurants partenaires : la part des paiements avec pourboire va de 24,9 % en Occitanie à 50 % en Corse3.
Barres horizontales : 50 % des paiements comportent un pourboire en Corse, 36,5 % dans le Grand Est, 34,6 % en Bretagne, 34,3 % en Centre-Val de Loire, 26,7 % en Normandie et 24,9 % en Occitanie, selon l’étude sunday d’octobre 2026.
Six régions citées par le communiqué, restaurants partenaires de sunday : ce n’est pas une moyenne nationale.
Afficher les données du graphique
| Catégorie | Paiements avec pourboire |
|---|---|
| Corse | 50 % |
| Grand Est | 36,5 % |
| Bretagne | 34,6 % |
| Centre-Val de Loire | 34,3 % |
| Normandie | 26,7 % |
| Occitanie | 24,9 % |
La même étude mesure aussi le temps passé à table : voyez comment fixer la durée de vos réservations.
Comment répartir les pourboires dans l’équipe ?
Le restaurateur qui collecte les pourboires les reverse en entier. Le Code du travail le dit pour tous les établissements où le pourboire se pratique : les sommes perçues sont « intégralement versées au personnel en contact avec la clientèle »2. « Intégralement » ne laisse aucune part à l’employeur.
Les pourboires s’ajoutent au salaire fixe, sauf si l’employeur a garanti un salaire minimum2. En principe, ils ne remplacent donc pas une partie de la paie.
Qui est « en contact avec la clientèle » ? Les serveurs et le bar, évidemment. Le texte ne dit pas si la cuisine ou la plonge en font partie, et l’exonération vise les salariés en contact direct avec la clientèle1. Décidez-le par écrit, après avoir lu votre convention collective, et affichez la règle.
Quatre façons courantes de partager
| Méthode | Comment ça marche | Quand elle convient |
|---|---|---|
| Pot commun à parts égales | Tout est mis en commun, puis partagé à égalité entre les salariés concernés | Petite équipe, rôles proches |
| Au prorata des heures | Chacun reçoit selon le temps travaillé sur la période | Temps partiels, extras, plannings variables |
| Par secteur | La salle, le bar et la terrasse partagent chacun leur cagnotte | Grande salle à plusieurs secteurs |
| Aux points | Un barème donne des points selon le poste, puis la cagnotte se divise au point | Brigade aux postes différents |
Méthodes d’usage, pas une liste officielle : la règle que vous retenez doit respecter votre convention collective.
Mettre sa règle de partage en place
Nommez les salariés concernés
Écrivez qui participe au partage, poste par poste, et ce que vous décidez pour la cuisine.
Choisissez la méthode et la période
Partage à la semaine ou au mois, pot commun, points ou secteurs : une seule règle pour toute l’équipe.
Écrivez-la et affichez-la
Une note de service, remise à chaque nouvel arrivant, évite les discussions un soir de coup de feu.
Reversez la totalité
Ce qui a été collecté par carte et en espèces est reversé en entier, à la période prévue, sans retenue.
Gardez la trace
Conservez le total encaissé et le total reversé de chaque période : c’est la preuve dont vous aurez besoin en cas de désaccord ou de contrôle.
Que couvre l’exonération des pourboires ?
Une exonération temporaire d’impôt sur le revenu et de cotisations sociales s’applique aux pourboires volontaires. La loi de finances pour 2026 (loi n° 2026-103 du 19 février 2026, article 5) l’a prolongée jusqu’au 31 décembre 202814.
| Condition | Ce que dit le texte |
|---|---|
| Pourboires volontaires | Remis par le client de son plein gré, en espèces directement au salarié ou par carte via l’employeur, qui les reverse en totalité1 |
| Salariés concernés | Les salariés en contact direct avec la clientèle1 |
| Plafond | Rémunération mensuelle brute, hors pourboires, d’au plus 1,6 SMIC, calculée sur la durée légale ou contractuelle, heures complémentaires et supplémentaires comprises, sans leurs majorations1 |
| Service compris | Exclu : un pourcentage facturé d’office sur la note ne profite pas de l’exonération1 |
| Durée | Jusqu’au 31 décembre 202814 |
Côté paie : quand l’employeur perçoit les sommes, il les reverse puis les exclut des bulletins de paie et de la DSN. Le salarié n’a pas non plus à les déclarer dans sa déclaration de revenus1.
Avant de proposer le pourboire
0 / 7Où Toquy aide-t-il, de l’addition à la Clôture ?
Avec l’Option Encaissement, chaque Pourboire est noté à part sur le Ticket, hors chiffre d’affaires et hors TVA, et rattaché au membre qui a encaissé. La Clôture les totalise.
- Dans la Clôture, la ligne « Pourboires » est précisée « Hors chiffre d’affaires et TVA », et les Pourboires en espèces ont leur ligne dans le comptage du tiroir.
- L’export des écritures de ventes porte les Pourboires à part, pour votre expert-comptable.
- Toquy ne prélève jamais de commission sur un Pourboire.
La règle de partage reste la vôtre : Toquy note les montants et les rattache à ceux qui ont encaissé. Pour savoir si vous avez besoin d’une caisse ou d’un simple logiciel de gestion de salle, lisez notre comparatif gestion de salle ou caisse, et voyez les Fonctionnalités de Toquy.
Questions fréquentes
Non, il est facultatif : le client le laisse de son plein gré. Un pourcentage facturé d’office sur la note est un service compris, pas un pourboire1.
Pas dans le cadre de l’exonération : pourboires volontaires, salarié dont la rémunération mensuelle brute hors pourboires n’excède pas 1,6 SMIC, jusqu’au 31 décembre 20281. Hors de ces conditions, vérifiez avec votre expert-comptable.
Dans le cadre de l’exonération, non : il n’a pas à les déclarer dans sa déclaration de revenus1.
Sources
- Pourboires : exonération d’IR et de cotisations sociales · LégiFiscal · consulté le 23/10/2026
- Code du travail, chapitre IV : Pourboires (articles L3244-1 et L3244-2) · Légifrance · consulté le 23/10/2026
- Étude sunday : pourboires, addition, temps passé à table, les Français n’ont pas les mêmes habitudes au restaurant selon leur région · Tendance Hôtellerie (communiqué de sunday, 20 octobre 2026) · consulté le 23/10/2026
- Exonération conditionnelle des pourboires : prorogation jusqu’au 31 décembre 2028 · Le Monde du Droit (7 mai 2026) · consulté le 23/10/2026
